Блог за хранене на DEBInet; Архив на блога; Канела От здравето и вредата от растението подправка
Вторник, 25 януари 2011 г.
Канелата е една от най-старите известни подправки
Твърди се, че това е било вече през 3000 г. пр. Н. Е. Използва се в Китай. В Европа канелата се е смятала за особено ценна и скъпа подправка до 18 век. Днес тя отдавна е достъпна за всички и всички говорят за нея по Коледа. Но не само греяно вино, канелени звезди и други коледни бисквити са овкусени с него, канелата може да се намери и в готови храни като оризов пудинг, зърнени закуски и хлебни изделия през цялата година.
Канелата е много повече от ароматизираща съставка.
Канеленото масло и кората на канелата имат добри антимикробни ефекти. Диабетиците вероятно също са запознати с подправката поради многобройните рекламни обещания за хранителни добавки и фармацевтични продукти. Твърди се, че намалява кръвната захар, холестерола и триглицеридите. В пилотно проучване, проведено през 2003 г., са изследвани ефектите от по-големи количества канела (1–6 g дневно). Тук може да се наблюдава възможно намаляване на кръвната захар на гладно, триглицеридите, общия и LDL холестерола.
Няма препоръка за канела при диабет
В друго проучване консумацията на канела също е свързана с по-ниско ниво на кръвната захар, но това не оказва влияние върху стойността на HbA1c ("дългосрочно ниво на кръвната захар" през последните два до три месеца), а нивата на липидите в кръвта на субектите остават непроменени. Наличните понастоящем резултати от проучването не позволяват окончателна оценка на възможните полезни ефекти на канелата при диабет. Поглъщането на по-големи количества от подправката за подобряване на кръвната захар и нивата на мазнините в кръвта не може да бъде препоръчано съгласно критериите на доказана медицина.
Не всичко което блести, е злато
В допълнение, канелата може да съдържа не само здравословни, но и вредни за здравето съставки. По време на разследвания от държавните следствени служби за първи път през 2006 г. са открити канелени продукти, чието съдържание на кумарин надвишава разрешеното количество до 37 пъти.
Кумаринът може да причини възпаление на черния дроб и увреждане на черния дроб; по-високите концентрации могат да доведат до главоболие, повръщане или замаяност. При експерименти с животни върху плъхове много високи дози могат дори да причинят рак, но преносимостта на тези резултати от изследването върху хората е противоречива - особено след като толкова големи количества кумарин трудно могат да бъдат усвоени само чрез храната.
Кумарин в канелени звезди
Явно превишените гранични стойности за кумарин в канела и продукти, съдържащи канела, доведоха до предупреждение от Федералния институт за оценка на риска през 2006 г. срещу прекомерна консумация на такива продукти. Максимално разрешената дневна доза от 0,1 mg кумарин на килограм телесно тегло може да бъде постигната от четири канелени звезди за по-малки деца и шест за по-големи деца. При възрастни ограничението ще бъде достигнато чрез консумиране на осем канелени звезди. BfR също така посочи, че канелата може да се намери и в много други продукти, като продукти за закуска, меденки, пудинги, греяно вино, различни видове чай, смеси от подправки (например къри) и дори в козметиката. Те трябва да се вземат предвид при общия дневен прием на канела.
Канелените капсули могат да съдържат много кумарин
По време на разследванията от надзорните органи се забелязва и високото съдържание на кумарин в канелените капсули. В зависимост от препоръките за дозата, самото приемане на тези хранителни добавки може да доведе до превишаване на дневната стойност на прием, която се счита за допустима,.
Как мога да се предпазя от кумарин?
В резултат беше показано, че по-специално касиевата канела (за разлика от по-скъпата Цейлонска канела) има повишено съдържание на кумарин, така че на потребителите и хранителната индустрия се препоръчва да предпочитат по-скъпата Цейлонска канела. След първоначални затруднения предупрежденията и препоръките изглежда дават плод; във всеки случай съдържанието на кумарин в коледните бисквити е намаляло значително през последните години. Потребителите все още се съветват да дават приоритет на Цейлонската канела, особено в битовия сектор, особено след като съдържанието на кумарин в канелата може да варира значително.
Потребителите разпознават цейлонските канелени пръчици по тяхното напречно сечение: докато касиевата канела има относително дебел слой кора, навит на руло, цейлонската канелена пръчка има напречно сечение, подобно на нарязана пура: няколко фини слоя кора се навиват в канелена пръчка, така че сравнително създава се тясно опакован напречен разрез. В случая на канела на прах едва ли е възможно потребителят да различи цейлонската канела от касиевата канела. Произходът на канелата обикновено не се декларира върху опаковката; в миналото понякога се открива невярна информация.
Забележка:
Как съдържанието на кумарин в канелените капсули, както е показано за диабетици, се е променило от проучванията през 2006 г. до голяма степен е неизвестно. Тъй като обаче ползите от такива продукти все още не са ясно доказани, въз основа на съвременните познания, не е препоръчително да се консумира канела, надвишаваща нормално съдържащото се в храната количество.