Блог Топ съставки Хранителни добавки Какво представлява гуаровата гума и как можем да я използваме - Alimentaria
1. Относно гума гуар
2. Приложения на гума гуар в хранително-вкусовата промишленост
3. Други употреби на гума гуар
4. Взаимодействия на гума гуар с лекарства
1. Относно гума гуар
Гума гуар се получава от семената на растението гуар, чрез смилане на ендоспермната част от Cyamopsis Tetragonolobus, бобово растение, култивирано векове в Индия и Пакистан. В тези страни храстът гуар е важно растение, което дълго време се използва като храна за хората и животните.
Използва се главно под формата на гуарова гума на прах като добавка в хранителната, фармацевтичната, хартиената, текстилната, експлозивната промишленост, сондажните сондажи и козметичната индустрия.
Промишлени приложения на гума гуар са възможни поради способността й да образува водородната връзка с водната молекула. По този начин се използва главно като сгъстяваща добавка и стабилизатор.
Също така е полезно за контролиране на много здравословни проблеми като диабет, проблеми с чревната подвижност, сърдечни заболявания и рак на дебелото черво.
Най-важната характеристика на гумата гуар е способността й да се хидратира бързо в разтвори със студена вода, за да образува много вискозни разтвори. Гумата Guar образува вискозна колоидна дисперсия, когато е напълно хидратирана.
Подобно на други смоли (ксантанова гума) вискозитетът на гума гуар зависи от времето, температурата, концентрацията, рН, йонната сила, а също и от вида на разбъркване (смесване).
Скоростта на хидратация на гума гуар варира. При практически приложения е необходима хидратация от около 2 часа, за да се постигне максимален вискозитет. Скоростта на хидратация зависи до голяма степен от размера на прахообразните частици гуарова гума. Следователно за бърз първоначален вискозитет са необходими венци с много фини частици.
Температурата е най-важният фактор, който влияе върху скоростта на хидратация и максималния вискозитет. Гуаровите разтвори достигат максималния си вискозитет много по-бързо, когато се приготвят при по-високи температури, отколкото при по-ниски температури. Но продължителната топлина също се счита, че има влошаващ ефект.
В повечето случаи разтворите от гуарова гума, приготвени чрез нагряване, имат по-нисък краен вискозитет от същите разтвори, приготвени със студена вода и оставени да хидратират бавно.
Температурният диапазон от 25–40 ° C е желателен за максималните вискозитети на гума гуар. Вискозитетът на 0,5% разтвор на гуар (w/w) при 25 ° C е значително по-висок от този при 37. Крайният вискозитет на гуаровата гума не се влияе от pH, но скоростта на хидратация варира при всяка промяна в pH- общност. Най-бързата хидратация се получава при pH 8–9, а при най-бавна скорост на хидратация се получава при pH над 10 и под 4.
2. Приложения на гума гуар в хранително-вкусовата промишленост
Гума гуар (E 412) е разрешена като хранителна добавка в Европейския съюз (ЕС) в съответствие с приложение II и приложение III към Регламент (ЕО) № 1234/2007. 1333/2008 относно хранителните добавки. Конкретните критерии за чистота на гума гуар (E 412) са определени в Регламент (ЕС) №. 231/2012 на Европейската комисия.
Поради свойството си да произвежда вискозни разтвори, гумата гуар се използва широко в хранителната промишленост.
- За печене на продукти без глутен с ксантанова смола (прочетете повече за това използване тук)
- Хляб: 0,5% - подобрява разхлабването, подпомага обема
- Пържени продукти: 0,5-1% - намалява абсорбцията на масло
- Кисело мляко: 2% - за твърдост, заместител на мазнините
- Торти: 0,15% - заместител на мазнините, помага за консистенцията
- Наденички: 0,13-0,32% - за консистенция, подобрява, захапката,
- Паста: 1,5% - подобрява текстурата
- Сладолед: 0,5% - по-малки ледени кристали
- Печени продукти: 1% - подобрява тестото
- Домат кетчуп: 0,5-1% - подобрява консистенцията
- Топено сирене: максимум 3% - подобрява текстурата, предотвратява загубата на вода
- Дресинг за салати и сосове: 0,2-0,8% - действа като емулгатор и сгъстител
3. Други употреби на гума гуар
Гумата гуар също има ефект върху някои медицински проблеми .
- Запек: Гумата гуар изглежда облекчава запека при някои възрастни и деца.
- Диария: добавянето на гума гуар към хранителната формула на интубирани пациенти може да съкрати епизодите на диария. Изглежда, че гумата гуар съкращава епизодите на диария при деца с скорошно начало или постоянна диария. Изглежда, че гумата гуар не подобрява диарията при възрастни с холера.
- Висок холестерол (хиперхолестеролемия): консумацията на гума гуар изглежда намалява нивата на холестерола при хора с висок холестерол. Гума от гуар и пектин, взети с ниски количества неразтворими фибри, също намаляват общия и "лош" холестерол с ниска плътност (LDL), но не влияят върху "добрия" холестерол с висока плътност (HDL) или други кръвни мазнини. наречени триглицериди.
- Хипертония (хипертония): Консумирането на гума гуар при всяко хранене може да намали кръвното налягане при хора с високо кръвно налягане. Ефектите от гума гуар обаче изглеждат по-малки от ефектите на люспите на псилиум.
- Синдром на раздразнените черва (IBS): Консумацията на гума гуар може да намали болката в стомаха и да подобри функцията на червата и качеството на живот при хора с IBS.
- Вероятно неефективно за отслабване: приемането на гума гуар в устата изглежда не помага на хората да отслабнат.
- Понижава кръвното налягане след хранене (постпрандиална хипотония). Ранните изследвания показват, че гумата гуар предотвратява ниско кръвно налягане след хранене при хора с диабет тип 2 или при жени с анамнеза за ниско кръвно налягане.
- Тънко чревно бактериално припокриване (SIBO). Ранните изследвания показват, че приемането на гума от гуар с рифаксимин помага за елиминирането на бактериите по-добре от приемането на рифаксимин самостоятелно при хора със SIBO.
4. Взаимодействия на гума гуар с лекарства:
- Гумата Guar взаимодейства с етинил естрадиол (форма на естроген) и следователно може да намали неговата ефективност.
- Той взаимодейства с лекарства за диабет, тъй като гумата гуар изглежда намалява кръвната захар. Лекарствата за диабет също се използват за понижаване на кръвната захар. Приемането на гума гуар с лекарства за диабет може да доведе до спадане на кръвната Ви захар твърде много.
- Взаимодейства с метформин, намалявайки неговата абсорбция.
- Гумата от гуар може да намали абсорбцията на пеницилин в организма. Приемът на гуарова гума с пеницилин може да намали способността на пеницилина да се бори с инфекцията.
- Дигоксин (ланоксин) взаимодейства с гуарова гума, но не значително.