Блог - Надценена или пренебрегвана непоносимост към глутен Synphonat - Valeurs Nature - Създаване и

пренебрегвана

Въпросът вълнува медиите от няколко години: има ли генерализирана непоносимост към глутен, която не е призната от медицинските власти? Допринася ли глутенът за влошаването на здравето на много хора, които го пренебрегват? Спирането на глутена е полезен здравен фактор за всички ?
Объркването възниква от факта, че търсим прост отговор на сложна ситуация. За да видим това ясно, първо трябва да разберем какво оправдава двете противоположни гледни точки. След това можем, въз основа на надеждни критерии, да направим най-добрия избор за себе си.

МЕДИЦИНСКАТА ПОГЛЕДА

Консумацията на пшеница или сродни зърнени култури, съдържащи глутен (ечемик, ръж) може да доведе до три вида нежелани реакции, чиито механизми са добре известни: протеинова алергия, цьолиакия и непоносимост към FODMAP. Някои наблюдения на непоносимостта към глутен обаче не съответстват на нито един от тези механизми. Това се нарича не-целиакия чувствителност към глутен (NCGS). Тези ситуации са редки. Освен признатата непоносимост, нищо не оправдава елиминирането на глутена. Това превантивно избягване не се препоръчва, тъй като може да повлияе на общия хранителен баланс.

КАКВО Е ГЛУТЕН ?

Глутенът е името, дадено на комбинацията от два протеина, съдържащи се в определени зърнени култури (глутенини и проламини), която се образува по време на месене и придава механични свойства, благоприятни за приготвянето на хляб [1]. Проламини не могат да бъдат напълно усвоени от човешкото черво и остатъците от това нарушено храносмилане могат да предизвикат явления на непоносимост.

ПШЕНИЧНА АЛЕРГИЯ

Истинската алергия предизвиква незабавни реакции, които могат да бъдат сериозни от наличието на най-малката следа. Съществува за много храни. Пшеницата не е изключение. Алергията към пшеница не е сред най-често срещаните и протеините, отговорни за тази алергия, обикновено не са тези на глутена.

ЦЬОЛИАКИЯ

Целиакия е автоимунно заболяване, което се проявява при някои хора, предразположени към присъствието на глутен. Когато се декларират, много малки количества предизвикват странични ефекти със закъснение от 1 до 2 дни. Заболяването води до дълбоко влошаване на работата на червата с увреждания на храносмилателните и общите прояви. Той се излекува напълно чрез пълно и окончателно елиминиране на продукти, съдържащи глутен, включително в състояние на следи.

Непоносимост към FODMAPS

FODMAP са въглехидратни съединения, които, когато се усвоят лошо или не се усвоят, предизвикват чревна ферментация в часовете след консумацията им. Няма сериозна заплаха за здравето. Неудобството обаче може да има важни последици за качеството на живот. Ефектът е пропорционален на количеството. Достатъчно е да намалите приноса към пропорцията, адаптирана към организма, за да сложите край на неприятностите.
Пшеницата и свързаните с нея зърнени храни съдържат FODMAP (по-точно фруктозни олигозахариди: фруктани), способни да причинят този вид непоносимост в чувствителните черва.

НЕАЛЕРГИЧНА И НЕЦЕЛИАКАЛНА ИНТЕРПЕНЦИЯ

При някои хора обезпокоителните храносмилателни и общи прояви спират при спиране на глутена и се възобновяват при повторното му въвеждане. Анализите показват, че това не е нито алергия, нито целиакия, нито реактивност от типа FODMAP. От това беше изведено вероятното съществуване на друг вид непоносимост към глутен, наречен NCGS, за „Чувствителност към глутен без целиакия“, който би засягал ограничен брой хора. Двойно-слепи тестове, сравняващи толерантността към глутен с тази на плацебо, показват, че само 20% от хората, които вярват, че имат непоносимост към глутен, имат специфични признаци, когато го консумират [2].

ХРАНИТЕЛНИ ПРЕПОРЪКИ

Пълното елиминиране на пшеницата е наложително в случай на алергия и на глутена в случай на цьолиакия. Хората, които страдат от храносмилателни разстройства след поглъщане на зърнени храни, се съветват да намалят приема си, докато получат приемлив комфорт. И накрая, когато NCGS бъде открит и потвърден, се препоръчва да се отстрани глутенът до подобряване и да се наблюдава дали е възможно частично повторно въвеждане.
Във всички останали случаи няма основателна причина да спрете зърнените храни, съдържащи глутен, и дори се препоръчва да ги поддържате, за да имат разнообразна и балансирана диета.

Вид непоносимост Отговорни компоненти Време за реакция Решение Приблизителна честота
Алергия Пшеничен протеин Незабавно Пълна възбрана

ГЛЕДОВАТА ТОЧКА НА НЯКОИ АЛТЕРНАТИВНИ ПОДХОДИ

Някои диетолози, поддръжници на палеолитната диета, алтернативни здравни списания и медии, които отразяват полезния опит на определени личности директно или индиректно приканват да приемат безглутенова диета, без да чакат диагнозата непоносимост, с обещание за големи ползи.
Този подход се основава на наблюдения, които потвърждават непригодността на повечето зърнени култури и особено на съвременната пшеница за консумация от човека.