Блог на LCHF
Моят личен LCHF и внедряването в кухнята
1. Класическа майонеза
Състав:
3 жълтъка
1 чаена лъжичка горчица
0,5 литра рапично масло
сол
пипер от мелницата
евентуално лимонов сок и/или оцет
Подготовка:
Дали ще работите с бъркалка или ще използвате миксер (ръчен миксер) зависи от вас, и двете работят. Сложете жълтъците в купа с горчицата. (ако поставите влажна кърпа под купата, тя има "по-стабилна стойка")
Сега започвате да разбърквате и постепенно добавяте капка по капка масло. След кратко време забелязвате как масата бавно се привързва. Продължавайте да бъркате и постепенно разбърквайте напълно маслото. Майонезата става по-твърда и по-последователна.
След това добавяте сол и черен пипер и, ако искате, лимонов сок и/или оцет, за да добавите малко киселина. Готово!
2. Бързо - майонеза
Вариантът на Schell се прави с пасатор в тясна, висока чаша.
Състав:
2 цели яйца
1 чаена лъжичка горчица
0,4 литра рапично масло
Сол пипер
Лимонов сок и/или оцет
Подготовка:
Поставете яйцата и горчицата във висока, тясна халба. Налейте внимателно маслото. Сега поставете блендера в чашата, изцяло на дъното. Сега включете пасатора и го оставете да стои на пода, докато се свърже. Едва след това бавно издърпайте пръчката нагоре на стъпки от 0,5 см. С малки движения нагоре и надолу, докато масата се свързва, бавно се движете нагоре.
След това добавете сол и черен пипер отново, и лимон и/или оцет на вкус
Какво да направите, ако майонезата се изгуби, загуби връзката си?
Не се притеснявайте, това не е счупен крак и то просто се случва. „Грешката“ е бърза и лесна за отстраняване. Ако купата е достатъчно голяма и все още има ъгъл на "не изварена" майонеза, тогава можете да опитате внимателно да "преинсталирате" изварената част в това.
Всичко това е подсирено:
Поставете 1 или 2 яйчни жълтъка в нова купа, добавете чаена лъжичка горчица и започнете отначало. Когато новият майонез наистина се свърже, вместо да използвате масло, продължете с подсирения сос и след това внимателно го залейте. С това всичко отново е облак.
Това работи много добре с миксер (ръчен миксер), особено ако искате отново да „хванете“ „отрязан“.
Избягвайте грешки:
Можете да намерите много рецепти за майонеза и често ми се налага да се усмихвам, докато я чета. Яйчни жълтъци, горчица и след това олио, това е всичко, което трябва да сложите първо, всичко останало, особено течности, идва в края.
Ако прочета рецепта, която се опитва да направи майонеза с яйчен жълтък и оцет или лимонов сок, то това може да успее само с много късмет, вие ненужно го затруднявате. След това горчицата се добавя само в края, в началото тя принадлежи към яйчните жълтъци, защото горчицата поддържа свързването.
Също така е напълно погрешно да се твърди, че съставките трябва да са със стайна температура. Важи следното: колкото по-студено, толкова по-добре, така че яйцата от хладилника са абсолютно добре!
Следователно: Първо яйчен жълтък и горчица, след това работи в маслото, след това останалите съставки, след което не може много да се обърка.