Блог - Цялата информация за рома и коктейлите, в които се използва
За ром
Напитка със сладък вкус, ром стана известен по целия свят. Може да се консумира просто, с лед или в различни коктейли, най-известните от които са Мохито, Пина Колада или Куба Либре. Ромът може да се използва и като съставка при приготвянето на много торти или в различни шоколадови рецепти, придавайки специфичен, лесно разпознаваем вкус на продуктите.
Какво е ром
Ромът е дестилирана алкохолна напитка, която трябва да се остави да отлежи една или повече години. Има обаче разновидности на ром, които не се нуждаят от узряване. Ромът се произвежда в над 80 страни по света. Той е специфичен основно за Карибите и Латинска Америка, но сред страните производителки са Шотландия, Австрия, Испания, Австралия, Нова Зеландия, Фиджи, Филипини, Индия, остров Реюнион, Мавриций, Южна Африка, Тайван, Тайланд, Япония, САЩ или Канада.
Ромът може да се произвежда в различна степен. По-малко силни асортименти се използват особено за коктейли, докато златни или тъмни вариации се консумират сухи или с лед и се използват при приготвянето на сладкиши и сладкиши.
Историята на рома
Кейн не е роден в Америка, а в Азия. Именно арабите през осми век започнаха да го разпространяват по целия свят. С помощта на Христофор Колумб тя стигна и до Карибите. Това се случи през 1493 г., по време на втората експедиция на изследователя.
Историците смятат, че производството на ром е започнало някъде около 1600 г. Всъщност първото историческо споменаване датира от 1657 г., когато Общият съд в Масачузетс, САЩ, обявява извън закона продажбата на алкохолни напитки, включително ром.
Също така си струва да се спомене, че преди Революцията от 1776 г. консумацията на ром в британските колонии в Северна Америка достига 13,5 литра на глава от населението годишно. Включваме деца, жени или възрастни хора. Популярността на тази напитка беше толкова голяма, че дори Джордж Вашингтон поиска на партито, организирано по случай избирането му за първи президент на САЩ, през 1789 г., барел ром от Барбадос.
Нека не пренебрегваме факта, че ромът е една от най-противоречивите алкохолни напитки, чието име е свързано с исторически събития. Той е използван като валута в търговията с роби, незаменим е в пиратските истории, провокира ромския бунт в Австралия през 1808 г. и списъкът продължава.
Всъщност той също вдъхновява запомнящи се сцени в киното и извън него. Един от тях, в популярния сериал на Дисни "Карибски пирати".
От това, което може да се получи ром
Ромът се получава от продукти, получени от захарна тръстика, като меласа, която споменахме по-горе в нашия материал. Тази алкохолна напитка обаче може да се произвежда и директно от тръстиков сок. Нуждае се от ферментация и дестилация. Алкохолът, получен чрез дестилация, е безцветен. Специфичният цвят на рома - злато - се дава от процеса на стареене, който обикновено се извършва в дъбови бъчви.
Как да си набавя ром
За разлика от другите спиртни напитки, ромът няма специфична производствена рецепта. По-скоро начинът, по който се получава, зависи от традиционните методи за всяка област, държава или дестилерия.
Като се има предвид това, повечето сортове ром се получават от тръстикова меласа, като нейното качество е пряко пропорционално на това на суровината. Качеството на захарната тръстика се различава в зависимост от вида на почвата и климата, в който расте. Карибският ром, известен в цял свят със своя вкус, се произвежда със суровини, които идват предимно от Бразилия. Изключение правят френскоговорящите острови, в тези райони ромът се произвежда от сок от захарна тръстика.
За да започне процесът на ферментация, към меласата се добавят мая и вода. Дестилериите, които произвеждат по-лек ром, като например Bacardi, използват бързи дрожди, докато премиум производителите избират тези, които работят по-бавно, но придават специален вкус на напитката.
От гледна точка на дестилирането на напитката, ромът няма специфична процедура, използваните от производителите методи варират колкото ферментацията.
Що се отнася до отлежаването, повечето видове ром отлежават поне една година, преди да бъдат пуснати на пазара. Използваният от производителите процес определя цвета на напитката. Остарелият ром в бъчви от неръждаема стомана остава прозрачен, за разлика от този в дъбови бъчви, който може да придобие интензивен цвят, мед и също толкова специален аромат.
В последната фаза на производство по-леките асортименти от ром се филтрират, така че всеки цвят, придобит по време на процеса на стареене, да бъде елиминиран. Що се отнася до златния ром или тъмните вариации, те могат да получат добавката на карамел, за да засилят цвета на крайния продукт.
Видове ром
Трудно е да се определи колко вида ром има. Това е така, както, както обяснихме по-горе, производствените методи се различават в различните райони или дори в различните производители. Тогава видът на рома, но също така и неговият аромат, зависи от алкохолното съдържание, използваната производствена технология или периода на отлежаване. Начинът на приготвяне може също да бъде повлиян от законодателството, специфично за всеки регион, или от митниците, съществуващи в тази област.
Най-общо казано, по отношение на суровината, използвана за производството на напитката, има две основни категории ром: сок от захарна тръстика, наричан още земеделски и произведен почти изключително в бившите френски колонии (Хаити, Мартиника или Гваделупа), и този в меласа. Тогава ромът от меласа от своя страна може да бъде разделен на две широки категории - този на островите, колонизирани от испанците (Куба, Гватемала, Панама, Никарагуа или Пуерто Рико), е по-мек, докато ромът от бившите английски колонии (Ямайка, Барбадос или Белиз) има много по-изразен вкус.
White Label ром
White Label rum, наричан още Silver или Light, е лек ром, с кратък период на отлежаване и с много малко вкус, освен сладкия вкус, специфичен за тази напитка. Без силно изразена миризма или специален аромат, той се използва главно при производството на коктейли. Много пъти, след стареене, ромът White Label преминава през процес на филтриране, за да елиминира всеки нюанс, който може да е придобил през това време. Повечето асортименти на White Label идват от Пуерто Рико.
Златен етикет Romul
Видове ром на средна възраст, към който понякога може да се добави карамел, за допълнителен цвят или подправки. Натуралните вземат цвета си от дъбовите бъчви, в които се държат. Те имат много по-изразен вкус от сребърните сортове и представляват мост между тях и рома Dark Label.
Dark Label ром
Dark Label са онези видове ром, които преминават през по-дълъг процес на стареене. Те имат много по-силен аромат и най-често се използват в гастрономията. Вкусът на тези сортове ром е много силен, с дървесни, пикантни тонове. Те идват предимно от райони като Ямайка, Хаити или остров Мартиника.
Black Label ром
Повечето от тези сортове се получават от меласа, като тежки напитки, с много силен аромат и подчертан цвят. Понякога в производствения процес се използва изгорен карамел за допълнителен цвят. Подобно на тъмните асортименти, те се използват в хранителната промишленост, при приготвянето на торти, сладкиши или сосове. Те се произвеждат главно в бившите британски колонии, включително Бермудските острови, Ямайка и Вирджинските острови.
Възрастен премиум ром - Premium Aged Rum
Румовете са най-чисти, без добавки от всякакъв вид и често се консумират сухи.
Изключително силен ром - Overproof Rum
Свръхустойчивите асортименти са напитки, чиято сила надвишава 40 градуса и може дори да достигне 75. Bacardi 151 или Pitorro са два такива рома, използвани главно за приготвяне на коктейли.
Ароматен или пикантен ром
Обикновено използвани за коктейли, ароматизираните асортименти са изобретение на дестилерии, които започнаха да добавят плодови аромати като лимон, лайм, портокал, манго, банан, ананас или кокос към класическите рецепти. Предназначени за добавяне към тропически коктейли, те могат да се сервират и сухи или с лед. Инфузията с аромати се извършва след завършване на процесите на ферментация и дестилация.
От друга страна, пикантни асортименти се получават чрез добавяне на подправки, а понякога и карамел. Повечето сортове тъмно или черно вино са пикантни. Канелата, пиперът, анасонът или розмаринът са сред най-често използваните подправки в този процес.
Качака и Агуардиенте
Cachaca е разновидност на ром, произведен в Бразилия, изключително от сок от захарна тръстика. Бутилира се след минимален процес на стареене и се използва главно при приготвянето на коктейли. Някои първокласни занаятчийски сортове могат да отлежават в дървени бъчви.
Aguardiente, от друга страна, се превежда като „изгаряща вода“ и е напитка, която не преминава през никакъв процес на стареене, като обикновената дестилация е достатъчна, за да запази всички аромати, добавени в производствения процес. Асортиментите от Aguardiente са рядкост, произвеждат се и се предлагат на пазара основно на местно ниво, в различни райони на Латинска Америка.
Най-известните марки ром
Най-известните марки ром с продажби от милиони долари по света са: Appleton, Montilla, Madira, Cacique, Contessa, Brugal, Havana Club, Captain Morgan, McDowell’s No. 1 Celebration и Bacardi.
Как да консумираме ром
Правилото за консумация на ром е много просто: колкото по-тъмен е ромът, толкова по-добре да не се използва за коктейли. Барманите също използват златни асортименти в смеси за напитки за специален вкус, но никога не докосвайте тъмните или черните сортове.
Как се пие обикновен ром
Чашите за грапа (удължени, като шампанско) се препоръчват от специалисти за сервиране на обикновен ром. И това е така, защото те ще носят силните аромати от чашата директно до носа на потребителя.
Изсушеният ром се сервира при стайна температура, което ще ви позволи да се насладите на всички съставки, използвани при приготвянето на напитката. Чашата се държи в ръцете, за да се затопли леко.
Не миришете на ром, както бихте усещали виното, защото ще ви се завие свят. Силен алкохол мирише отдалеч. Само тогава ще можете да усетите всичките му тонове.
Рум се пие на малки глътки. Можете да го прокарате през устата си малко преди поглъщане, за да усетите аромата му, особено ако е първокласна напитка.
Ром, важна съставка в много известни коктейли
В допълнение към ударите на основата на ром, коктейли като Cuba Libre или Daiquiri вече са легендарни. Културата на Тики в САЩ е допринесла за разширяването на използването на ром като основна съставка в много смеси, включително Mai Tai или Zombie. Други известни коктейли на основата на ром са Pina Colada или Mojito, докато в по-студените райони се консумират люти и пикантни смеси като Toddy Rum или Hot Buttered Rum.
В допълнение към горните рецепти, известни в цял свят, коктейлните рецепти на основата на ром могат да се различават в различните региони. На Бермудските острови е известна рецептата Dark 'N' Stormy, докато на Вирджинските острови се консумира основно смес, известна като болкоуспокояващо. А в Ню Орлиънс ураганът се налага все повече и повече.
Jagertee е комбинация от ром и черен чай, консумирана предимно в студените райони на Централна Европа. Той се обслужва и от британската армия, при специални случаи, но под името Gunfire. Това докато консумирате Ti 'Punch във Френските Антили.
Ромът се използва и при производството на ликьори или сиропи, а списък с известни рецепти за коктейли на основата на ром може да намерите тук .
Ром, съставка при приготвянето на торти
Ромът се използва и в гастрономията, особено в рецептите за сладкиши. Използва се и за мацериране на плодове, използвани в сладкиши, но също така и за мариноване на съставки от някои традиционни карибски рецепти.
Целият ром се използва и при приготвянето на румпоф десерт, приготвен от германци и датчани близо до Коледа. Американците го използват в рецептата за Banana Foster, но може да се използва и при приготвянето на много сосове.
Може да се смесва и със стафиди със сладолед, а хората от Нова Англия, САЩ, от време на време го използват, за да правят традиционни сладкиши на Джо Фрогърс. .
Как обичате да консумирате ром? Вече сте се сприятелили с него или предпочитате по-леките алкохолни напитки?