Българска кухня част 4 - Храненето като утеха и истина; Публична република

Козунак
Великденски хляб

„Страна, голяма колкото дланта на ръката ви ...“. Така започва едно популярно българско стихотворение. Какво несъзнателно си гледаш ръката? Не всички български аспекти се вписват толкова добре!

Великденско агънце с картофи и гъби
Великденско агне с картофи и гъби

Но знаете ли нещо по-голямо, по-важно от протегнатата ръка - помощ и благословия? Познавате ли вече тази държава? Българската почва не е само част от Балканския полуостров. България е територия на таланта и изобретателността.

Великденско агънце с картофи и гъби
Великденско агне с картофи и гъби

Книгата, която държите в ръцете си, представлява малка част от духовния наследник на българите.Тя е най-добрата, „истинска“ българска готварска книга, която съм срещал досега. Тя отразява кулинарната доктрина за душата, поезията и географията на България, написана е със сърце и ум и ни напомня за стари български термини от областта на кулинарното изкуство, които отдавна са забравени.

Кюфтенца със селски картофи
Кюфтета с картофи, фермерски стил

Различните ястия и съставки обвързват красивите им имена със старите традиции и обичаи. Разбира се, все още има нещо, което наистина ни докосва и прави книгата толкова уникална: липсва излишно и фино използване на чужди кулинарни думи, които наскоро се появиха в много менюта, но това много малко наистина разбират.

Великденска салата
Великденска салата

Да посетим истинска българка, г-жа Пенка Мичова:

Разбира се, тя не е у дома. В най-добрия случай можете да ги срещнете в историческия им ресторант „Paraklisa“, където гостите намират утеха и убежище за душата - точно както в миналото.

Солен кейк с маслини и извара
Торта с маслини и извара

Това е истински параклис - напълно функционален и обгрижван с любов от миряни. Освен това обаче хората вечерят и се наслаждават. По този начин създавате хармония между тялото и ума!

Сладка селска баница с яйца и сирене
Сладко бутер тесто, пълнено със сирене и яйца

Има ключовата дума! Ето за какво е тази книга: хармония на тялото и ума чрез традиционното, естествено хранене. Нека душата да хапе ...

Така че не грешите: това не е внимателно пазената класическа готварска книга, която се появява спретнато на рафтовете сред многото други готварски книги в книжарница. По-скоро това трябва да е стимул да подражавате на здравословната, вкусна българска кухня и да запазите спомените от едно прекрасно време живи до следващото ви посещение. Това е за четене, това е за използване! Той е предназначен като шаблон за подходящия четец за експерименти за изследване на кухня, която до голяма степен е непозната в Германия.

Тази книга напомня на щастлив разговор между жени - българки, седящи щастливо в кухня в памет на майка или баба и щастливо бълнуващи за деликатеси от детството.

За да бъда честен: има ли тук място за щателен списък на съставките и точни количества? Нито една домакиня не готви по този начин. Тя се опира на опита и знанията на своите предци и следва собствената си интуиция.
Ти седни! Затворете вратите и прозорците, за да не рисувате, и оставете потока от думи да тече цялото ви внимание!

Козуначена торта
торта

Доверете се на шепота на топлите гласове на жените, които тананикат песен, докато готвят, на бълбукането в глинения съд, съблазнителния аромат на ръчно приготвените кюфтета и савиви и прекрасния аромат на благояшките!

Дори по-добре, отколкото в писмената форма на тази малка книга, можете да изпитате всичко това отблизо в „Paraklisa“. Там те не само се възприемат като клиенти и потребители, но и се приемат като гости и съ-създатели.

Там ще бъдете посрещнати по стар български обичай с домашно изпечен хляб под формата на нимб (боговица) и сол, овкусена с билки.

Успокойте душата си и утолете глада си на масата, поставена по стария обичай! Това се отразява още по-обилно по християнските празници. В такива дни там се сервират традиционни празнични менюта.

Тиквено руло

Църковните празници в България все още се празнуват по стария календар, както и от въвеждането на християнството. По този начин се култивират и изваждат от забвение старите обичаи и традиции. Всичко е свързано с „живия“ ритъм на популярните и никога не забравяни народни песни, които все още се чуват в такива дни. Спонтанно интониран от гост и изпеван от много гърла, хорът набъбва до ураган и винаги оповестява копнежа и твърдата воля на българския народ за свобода и независимост, както и любов и преданост към родината си.

Никога не намирам достатъчно думи, когато говоря за "Параклиса" и нейната хазяйка. Нито преставам да възхвалявам българското гостоприемство. Хазяйката посреща актьори, художници, поети, музиканти ... Автографите идват от много известни личности, написани на стените в искрена благодарност.

Космополитните туристи, които вече са станали редовни, потапят хапките си в сърдечните творения в кухнята. След това оставят погледа им да се лута със задоволство над варненските котки, които лежат разтегнати на топлите каменни плочи, доволни. Те се връщат всяка година и водят приятели със себе си. Отново ... на Пенка Мичова - до корените на българското гостоприемство.

Великденско агънце с картофи и гъби
Великденско агне с картофи и гъби

Влезте и вие! Седнете! Оставете ума ви да се лута и й позволете да яде и пие с вас. Ето как ще изживеете и почувствате „истинската“ България. И след това - сигурен съм, че винаги ще се връщате, или ... ще останете тук завинаги.