Благополучие чрез местна храна, според Élisabeth Cardin Le Devoir
Елизабет Кардин
Съсобственик на ресторант Manitoba в Монреал. Тя също е градинар, берач, ловец, риболов на мухи и нетърпелива да види революция в храните.
Борбата срещу COVID-19 ни потапя в криза, която нарушава сигурността ни. Това ще промени ли начина ни на живот и отношенията ни с другите? ? Дългът помоли различни личности да помислят за последиците от пандемията в живота ни. Това отражение ще ви бъде представено на страницата Идеи през месец май. Днес: Елизабет Кардин и автономия на храните.
Любовта ми към природата на Квебек ме подтикна да се интересувам от местната храна. Не само защото нашата провинция е пълна с диви хранителни ресурси, всеки по-невероятен от следващия, но и защото има нещо много вдъхновяващо в начина, по който тези растения и животни успяват да оцелеят в сътресенията. Балансът в разнообразието, който се наблюдава в естествената среда, която покрива нашата територия, може да ни вдъхнови да преразгледаме собствения си начин на консумация на енергия, на обитаване на нашите пространства и на взаимоотношения помежду си.
С риск да звуча малко прекалено холистично, обичам да мисля, че нашето общество ще възвърне цялостното си здраве, когато сме заменили позицията си на господство над природата за поза на учене и скромност. Убеден съм, че тази промяна би могла да бъде направена доста лесно, ако започнем, като се свържем отново с произхода и естеството на нашата храна. Ами ако се въоръжим с малко повече сила, търпение и устойчивост.
Настоящата пандемична криза ни позволява да посочим един от основните проблеми, свързани с доставките ни на храни. Ние сме изключени. От природата, ноу-хау, нашата кулинарна история, общности и сезонни ритми. И това прекъсване ни прави нещастни. Можем да обвиним индустриализацията и вноса-износа, които първоначално се представиха като решения (лекота, рентабилност, спестяване на време) и които сега ни се струват заплахи (загуба на автономност и знания, здравословни проблеми, унищожаване на местообитанията), но целта сега е по-скоро да намерим средствата си и да изградим заедно общото щастие от храната.
Харесва ми да сравнявам ползите, които произтичат от колективната битка срещу вируса, с тези, които биха могли да дойдат от колективната битка за възстановяване на самостоятелността на храните и целогодишната местна консумация на храна. Това, което сме по време на кризата, по някакъв начин определя нашата колективна идентичност. Две неща са очевидни за мен: трябва да намерим най-важното. Освен това сме способни на много съпричастност, включване и взаимна подкрепа, когато колективното благополучие е застрашено. Защо не използваме тази колективна енергия, за да преосмислим хранителните си навици и да насърчим връщането към производството на храни, което е по-уважително към различните компоненти на нашите природни и социални екосистеми? Не бихме ли могли да използваме храната като средство за лична, социална и екологична трансформация? Но откъде да започна ?
Чуйте перспективата на Елизабет Кардин
Първо, ще трябва да развием гордост в нашата кулинарна идентичност. Идентичност, съставена от гори, полета, море и сезони, работа, кръстосване, ноу-хау и солидарност. Когато най-накрая развием гордост към нашите ресурси, нашата кулинарна култура и хората, които се стараят да ги демонстрират, инстинктът да ги защитим ще стане по-очевиден за нас. От съществено значение е да преподаваме тези знания на нашите деца. Често мечтая за програма за основно и средно образование, изградена около храна. Докато най-малките биха се научили да градинарят, да се грижат за пилета, да приготвят майонеза, да построят пушилня и да разпознават дивите гъби, по-възрастните биха могли да усъвършенстват познанията си по гастрономия, да открият историята на Квебек (нищо по-добро от историята на нашата кухня, за да се разбере недостатъците и успехите на колонизацията и да оценим културния микс, който съставлява нашите хора), политиката, икономиката и управлението на територията и общностите, например.