Бюфет (предприятие)
Бюфет - предприятие за кетъринг, разположено в жилищни или обществени сгради, продаващо ограничен асортимент от полуфабрикати с висока степен на готовност, студени ястия, закуски, топли, сладки ястия от просто производство, кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, както и закупени стоки с възможност да ги изядете директно на мястото на покупката.
В Русия дейността на столовите и минималните изисквания за тях се регулират от ГОСТ 30389-2013 „Кетъринг услуги. Заведения за обществено хранене. Класификация и общи изисквания ”[1], подобен регламент беше използван в Съветския съюз. Няма пряк аналог на този клас заведения за хранене извън постсъветското пространство, на много чужди езици подобна дума (например английски бюфет) не означава заведение за хранене като кафене, бистро, а начин за организиране на храна, при която клиентите сами избират храна и напитки от асортимента (на руски такава концепция е близка до бюфет и бюфет).
Бюфетът се състои от зала, производствени и сервизни помещения. Залата трябва да има работно място за барман и маси с хигиенно покритие за хранене. Оборудването на подовия бюфет и организацията на работата на бармана са подобни на оборудването и организацията на работата на външните бюфети. Етажните бюфети с помощта на сервизни асансьори, асансьори, трябва да имат удобна връзка със състава и производството на ресторанта, да осигуряват безпроблемната им работа.