Бяло здраве Нова дума Унгарският ежедневник и портал за новини в Словакия
3 септември 2007 г. 10:00 ч
Млякото и млечните продукти са най-богатите източници на калций, с половин литър мляко можем да покрием 60-70 процента от ежедневните си нужди от калций. Млякото и млечните продукти, които също съдържат витамини A, D, B1, B2, B12, както и магнезий и цинк, са от съществено значение за здравословното развитие на костите при деца и в напреднала възраст. Препоръчителното количество е 3-4 единици на ден. (1 единица: 2 dlg мляко, 3 dkg сирене или 5 dkg извара.)
Кой вид мляко е по-здравословно?
Вярно е, че соевото мляко има най-ниско енергийно съдържание, но има и много по-ниско съдържание на калций. Тъй като е от растителен произход, има голямото предимство, че не съдържа наситени мастни киселини и млечен протеин (така че може да се консумира и от хора с чувствителност към млечни протеини), но съдържа полиненаситени мастни киселини, които са полезни за тяло. Козето мляко има най-много енергия и мазнини, но по-малко калий.
Консумираме по-голямата част от нашето краве мляко. Какво да търсите, ако искате да купите най-здравословното?
Може би най-важният е срокът на годност, особено пресен, приблизително. За млека, които могат да се съхраняват 3-7 дни. UHT (ултра-пастьоризираните) млека могат да се съхраняват няколко месеца. Производството на тези млека е оживено от съвременния начин на живот, тъй като те могат да се считат за удобни храни. Суровото мляко може да бъде микробиологично опасно. Има много заблуди, че UHT млякото губи своята хранителна стойност по време на обработката. Количеството на някои витамини може да бъде по-ниско в UHT млякото, но при някои условия консумацията му може да бъде по-благоприятна.
Напоследък много пъти чуваме за киселите млека като „жива флора“. Какво означава?
Млечните продукти, особено киселите млека, произвеждат култури, съдържащи живи микроби, така че живата флора е продукт. Пробиотиците са полезни млечнокисели бактерии, които имат положителен ефект върху стомашно-чревния тракт: те спомагат за поддържането и изграждането на баланса на чревната флора.
Влияе ли съдържанието на мазнини на вкуса на млякото, заквасената сметана? Наистина светлината е по-здравословна?
Унгарското население се характеризира с прекомерен прием на мазнини, включително висок прием на животински мазнини. Можем да намалим приема на мазнини, като изберем 1,5 вместо 2,8 процента маслено мляко, 12 процента вместо 20 процента заквасена сметана, но можем да използваме и кисело мляко вместо заквасена сметана. Светлинният символ се отнася до съдържанието на мазнини в млечните продукти. Диетите също трябва да гледат на енергийното съдържание, тъй като въпреки че продуктът има намалено съдържание на мазнини, той може да съдържа повече въглехидрати, т.е. калории.
Намажете хляба ни с масло или маргарин?
Маслото е от животински произход, докато маргаринът е растителна мазнина. Количеството мазнини, използвано за намазване и готвене на хляб, било то маргарин или масло, трябва да бъде намалено. Доказано е, че растителните мазнини понижават нивата на холестерола в кръвта, така че маргаринът е по-препоръчителен за приготвяне на сандвичи. Но според принципа „всичко е възможно, само с умереност“, маслото също е разрешено, ако не прекаляваме.