Бяло или кафяво, което е по-добре захар

Цената на кафявата захар обикновено е няколко пъти по-висока от тази на бялата захар в местните магазини, така че можем основателно да предположим, че първата е може би и по-здрава. Но дали наистина е така?

което

Създадено: 27 май 2019 г. 16:09
Променено: 30 май 2019 г. 15:38

Захар на прах, фруктоза, тръстикова захар, захарно брашно, стивия и други - как са различни различните захар и подсладител? Подробности тук.

„Разликата между двете захари всъщност е такава кафявото съдържа около 5-10 процента меласа, тя дава цвета, вкуса, текстурата "- пише Индексът. Така че, за да разберем същността на разликата, първо е необходимо да разгледаме какво представлява меласата. За да направим това, трябва да се върнем към процеса на производство на захар.

Захарта може да бъде извлечена както от захарна тръстика, така и от захарно цвекло. За целта първо се почистват, изравняват, накисват във вода и след това се изцеждат. Крайният резултат е разтвор с високо съдържание на захар, от който след това се опитват да филтрират всичко останало, освен захарта и водата. След това по-голямата част от последната се изпарява чрез готвене, а останалата захарна паста се охлажда в центрофуги и кристализира. Междувременно меласата се образува като страничен продукт.