Бяла захар срещу кафява захар Коя е най-здравословната опция за калории
Намаляването на добавената захар в диетата се препоръчва, тъй като има връзка между приема на захар, затлъстяването и риска от хронични заболявания. Захарта се намира естествено в зърнени култури, плодове, зеленчуци и бобови растения. Въпреки това захарта се добавя към много храни и това са храните, които повечето експерти препоръчват да избягваме.
Сладки, търговски хляб, зърнени храни, сосове, замразени храни, консервирани супи и др. те могат да бъдат източници на добавена захар и повечето хора консумират повече от препоръчаното количество.
Захарта може да се скрие под много имена, като декстроза, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, оризов сироп, сурова захар или захароза.
Кафявата захар също е друго име за захар и някои хора смятат, че е по-здравословен вариант в сравнение с бялата захар.
Въпреки това, кафявата захар не е наистина по-добра от бялата захар от хранителна гледна точка, въпреки че има някои разлики, ако се използва за печене. Както бялата, така и кафявата захар трябва да бъдат ограничени.
Хранително сходни
Калориите в кафявата или бялата захар са почти еднакви; и двете осигуряват около 16 калории на чаена лъжичка (1).
Приготвя се или от тръстика, или от цвекло. Процесът на получаване на трапезна захар започва с превръщането на захарната тръстика в течна форма.
Течността се филтрира, за да се отстранят всички примеси. След това се загрява, за да се получат кристали сурова захар. Страничен продукт от този процес е меласата.
Бялата захар се получава чрез топене на сурова захар и добавяне на химикали. След това се загрява отново, за да се получат еднородни бели кристали.
Кафявата захар се получава чрез добавяне на малко количество меласа към кристали от бяла захар (2).
Това е основната разлика между двата вида захар; кафявата захар е практически същата като бялата захар с добавена само малко меласа.
Меласата може да бъде източник на антиоксиданти и минерали като калий, магнезий и желязо.
Количеството, използвано за направата на кафява захар, е малко. Следователно в кафявата захар няма значително количество хранителни вещества.
Сравнявайки двете захари, и двете имат приблизително еднакви калории в една порция.
Разлики във вкуса
Повечето кафяви захари, които купувате в магазините, са бели захари с добавено малко количество меласа. Вкусът на кафявата захар в сравнение с бялата може да е съвсем различен, но повечето хора вероятно биха го сметнали за много подобен.
Кафявата захар може да има по-силен вкус на меласа, донякъде подобен на карамела. Ето защо може да предложи по-сложен сладък вкус.
Светлокафявата захар има по-малко меласа от тъмнокафявата захар. Ако искате по-дълбок вкус, използвайте тъмнокафява захар.
Кафявата захар също може да бъде по-влажна от бялата захар, също поради меласата, а също така може да се втвърди по-бързо.
Основната разлика между кафявата и бялата захар е как те влияят на процеса на печене
Разлики в готвенето
Захарта, без значение каква форма използвате, е нещо повече от добавяне на сладост към храната. Действа за подобряване на вкуса, текстурата, цвета, добавя обем и балансира киселинността в рецептите (3).
В зависимост от това какво правите и колко захар използвате, видът на използваната захар може да повлияе на резултата от рецептата.
Използването на кафява захар в сравнение с бяла ще добави повече влага и по-дълбок цвят, но сладкият вкус ще бъде същият (4).
Като цяло няма да има голяма разлика между употребата на светла или тъмнокафява захар (5). Тъмнокафявата захар обаче ще има малко повече влага в сравнение със светлокафявата захар.
Други форми на захар
Други форми на захар, като сурова захар или кокос, например, могат да се предлагат на пазара като по-здравословни от бялата захар.
Имайте предвид обаче, че повечето форми на гранулирана захар ще имат подобно въздействие върху кръвната захар и са сходни в хранително отношение.
Суровата захар или кокосът могат да се считат за по-малко преработени и могат да имат по-високо пределно съдържание на минерали, но това обикновено е незначително.
Използването на сурова или кафява захар не оправдава възможността да се яде повече в сравнение с бялата захар.
Ако използвате бяла или кафява захар, се счита, че е цялата добавена захар, която трябва да се консумира в малки количества.
Кой е най-здравословният подсладител?
И така, кой вариант е най-здравословен? Според Американската диабетна асоциация (6) хората трябва да третират всички подсладители по същия начин като обикновената захар.
Понякога някои захари ще твърдят, че предлагат по-ниско ниво по скалата на гликемичния индекс (GI). Въпреки това, IG скалите не са стандартизирани и могат да варират в зависимост от източника.
Ако сте здрав възрастен, уверете се, че допълнителният ви прием на захар, независимо откъде идва, е по-малък от 10% от дневните ви калории.
Ако имате диабет или висока кръвна захар, може да се наложи модифицирани препоръки за подсладител.
Хората често избират алтернативи на захар за здравословен сладък вариант, но някои проучвания предполагат, че тези алтернативи могат да бъдат свързани с някои негативни последици, като промяна на чревните бактерии и повлияване на регулирането на ситостта в мозъка.
Течните форми на подсладители като мед и меласа могат да осигурят антиоксиданти или източник на минерали в допълнение към съдържанието на захар.
Така че тези опции могат да осигурят хранителни ползи, но приемът им все пак трябва да се счита за опасен във високи дози.
Заключение
Разликата между бялата и кафявата захар е, че кафявата захар обикновено е просто бяла захар с добавено малко количество меласа. В хранително отношение те са сходни и и двете се считат за добавка, която трябва да бъде ограничена.
Възможно е да има някои малки разлики във вкуса и най-голямата разлика между двете захари е ефектът им върху процеса на печене. Кафявата захар ще има по-дълбок цвят и ще придаде повече влага на една рецепта.
Те могат да се използват взаимозаменяемо за повечето рецепти, но цветът и структурата им могат да бъдат засегнати, ако замените бялата захар с кафява захар.