Бяла захар, кафява захар, кафява захар, ние обясняваме всички разлики между захарите

Бяла захар, кафява захар, кафява захар, гранулирана захар, понякога се объркваме! Но бъдете сигурни, с тази статия ще видим по-ясно:) Какви са разликите между захарите, за какво се използват, какъв е смисълът да се използва една захар, а не друга, ще ви обясня всичко;)

Откъде идва захарта? ?

По-голямата част от захарта идва или от цвекло, или от Захарна тръстика. И в двата случая извличаме захароза това е там и се трансформира в захар. Захарозата е смес от глюкоза и на фруктоза.

За Захарна тръстика, бастуните се смачкват, за да излезе сокът (смес от вода, захароза и органични и минерални компоненти, които могат да придадат различни вкусове на захарта). Този сок се вари, докато се получи гъст сироп ( меласа). След това отделяме кристалите, които са в сиропа, и ние изискан (или не).

За цвекло, това е почти същият принцип. Не знам дали някога сте минавали през захарна фабрика, но миризмата, която излиза от там, е истинско удоволствие! Трябва да знаете, че Франция е най-големият производител на цвекло в света! В същото време има малко смисъл, като се има предвид колко луди сме по печенето:)

Също така има палмова захар, от палмовото дърво, но остава много по-рядко.

Бяла захар

Бялата захар е захарта, която най-често се използва в печенето. Това е захар, която съдържа минимум 99,7% захароза.
Това може да бъде захар от цвекло (тогава е естествено бяло, това е най-често срещаният случай) или захарна тръстика (естествено кафява, след това трябва да се преработи, за да се премахнат оцветителите).

Бялата захар е захар изискан ако идва от захарна тръстика: след като кристалите са отделени от меласата, всеки кристал се почиства от залепения върху него тънък филм от меласа. Също така почистваме всички малки частици, които могат да оцветят захарта.

Ако идва от цвекло, то не е рафинирано, защото е естествено бяло.

Можем да намерим тази захар в няколко форми:

Захарни кубчета: Захарните кристали са събрани във форма на квадрат или правоъгълник. Използва се за подслаждане на кафе или чай например.
Перлена захар: това е захар, агломерирана в малки перли. Използва се за шукети или за вафли от Лиеж например.

Кристализирана захар: под формата на пудра захар, но с доста големи кристали.
Пудра захар: също като пудра захар, но с по-малки кристали. И така, това, което използваме в 99% от рецептите, е пудра захар. !
Пудра захар: захарта се смила толкова фино, че става супер лека, като прах.

Ние също намираме желираща захар, което класифицирам отделно, защото не само формата му се променя, но и съставът му: добавяме желиращ агент (пектин като цяло) и лимонена киселина. Именно захарта се използва за приготвяне на конфитюри.

Бялата захар е най-малко здравословната захар. Всички негови минерали и витамини са били взети от него. Остават му само калории !

Руса захар

На половината път между бялата захар и кафявата захар, много харесвам тази! Това е нерафинирана захар, от която е отстранена част от меласата. Идва от захарна тръстика.

Червени захари

Съществува два вида кафяви захари: кафява захар и вергеоз. Изведнъж често ме питат дали можем да сложим кафява захар в рецепта вместо кафява захар. Да, но само ако това е кафява захар ^^ В Белгия ние наричаме червеникавата „кафява захар“, което очевидно малко усложнява нещата;)

Кафявата захар също е рафинирана захар! Само че е по-малко от бялото. Нерафинирана е само цялата захар.
Може да има малко вкус на карамел, ванилия или ром, защото това съдържа хранителни вещества че няма в бялата захар (добре остава хипер слаб, и на ниво дневна консумация, дори можем да кажем, че това не променя нищо, не използвайте този аргумент, за да сложите още една захар в кафето си;)).