Бяла наденица Яжте УМНО
За това няма съмнение: телешкият колбас е един от най-известните баварски деликатеси, към който се отнасят с благоговение. Ние разкриваме какво прави специалитета толкова специален в нашата продуктова информация.
Какво трябва да знаете за телешкия колбас
Какво прави Телешка наденица за Бавария „Прусия“ трудно може да оцени. В края на краищата този традиционен специалитет е дал името на „екватора на бели колбаси“ - въображаемата граница между Бавария и останалата част от Германия. А баварската сладка горчица също често се нарича „горчица от бяла наденица“, тъй като е точно толкова част от известния деликатес, колкото и пянестата глава с бира.
Между другото, дискусията за правилния начин за справяне с бялата наденица може да доведе до разгорещени дебати, особено в Мюнхен. Тъй като, докато някои вярват, че има добър вкус по всяко време на деня, традиционалистите настояват за стария принцип: бял колбас не трябва да чува звъненето на 12 часа или трябва да се яде преди обяд.
Това правило е имало смисъл в по-ранни времена без хладилни помещения и хладилници. Тъй като колбасното месо, приготвено от фино телешко, постно говеждо и мазно свинско месо в свинските черва, се приготвя не само прясно всеки ден рано сутринта от месаря в Мюнхен и след това се оставя да чака клиентите сурови по-рано. Телешкият колбас е приготвен само непосредствено преди консумация - разбира се, че без охлаждане е бил негоден за консумация най-късно до обяд!
Днес е по-различно, но ценителите на телешките колбаси все пак се кълнат, че най-вкусен е сутрин. Тогава те се наричат "lätschert", което означава нещо като "накуцване" и "скучно". Прясно приготвен, от друга страна, бялата наденица е сочна и приятно твърда.
Има различни тайни рецепти за приготвяне на фината колбасна смес; Едно е сигурно: за да може телешкият колбас да се нарича така, той трябва да се състои от поне 52 процента телешко месо, което осигурява типичния бял цвят. Задължително е и магданозът, който придава на телешкия колбас не само вкус, но и апетитен външен вид.
Сезон: Weisswurst се прави през всеки сезон.
Произход и история: Бялата наденица се смята за мюнхенско изобретение, въпреки че понякога небаварците твърдят, че предците на специалитета са се радвали на французите още през 14 век.
Според легендата ресторант от Мюнхен е създал бялата наденица като решение за спиране: липсваха му агнешки черва за домашните колбаси, които обикновено се сервират, затова вместо това взе свински черва и приготви колбасите, вместо да ги пържи, както обикновено. Твърди се, че бялата наденица е започнала триумфалното си развитие преди повече от 150 години.
Вкус: Белият колбас има доста мек вкус, но приятно пикантен.
Колко здравословна е всъщност бялата наденица?
Weisswurst не е подходящата храна за диета, тъй като в зависимост от размера си, една-единствена може да произведе до 45 g мазнини. Ако не се налага да броите всяка калория, можете да се поглезите с телешки колбас без колебание.
| Калории | 270 |
| протеин | 14,5 g |
| дебел | 24 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за телешки колбас:
Закупуване: Екваторът на бялата наденица не улеснява любителите на баварските деликатеси. Тъй като докато на практика на всеки ъгъл в Мюнхен можете да получите прясна бяла наденица, често се налага да гледате напразно тази страна на границата. В големите градове има от време на време месари, които предлагат прясна бяла наденица.
Но като правило небаварците трябва да задоволят желанието си за бяла наденица с вече сварени екземпляри от колбаса, от вакуумна опаковка или от консерва.
Съхранение: Точно както масата за бял колбас се нарязва толкова ситно, суровите и сурови колбаси са нетрайни като каймата. Така че определено трябва да се преместите в най-студената част на хладилника и след максимум 5-6 часа в тенджерата. По-различно е при вече приготвената телешка наденица; тя може да се съхранява в хладилник до два дни. Но не само истинските баварци се съмняват дали вкусът му е толкова добър, колкото свежият!
Подготовка: Въпросът как правилно да се яде телешки колбас е толкова обсъждан, колкото и идеалното време. Една група приема само така нареченият zuzeln като правилен: Вие просто изсмуквате колбасното месо от кожата едно по едно. Другата фракция смята, че това не е достатъчно култивирано и пледира за правилна консумация с нож и вилица.
Но никога с Пеле! Това винаги се отрязва преди ядене, както следва: Пробийте с вилицата приблизително 2 см преди края на колбаса и нарязайте достатъчно дълбоко с ножа, че кожата все още да се придържа към колбаса. Отлепете кожата и яжте. Или можете да го направите така: Наполовина бялата наденица и отстранете колбаса от кожата с чаена лъжичка или вилица.
Съвети за подготовка на бяла наденица
Ако намерите пресен телешки колбас, трябва да го вземете - и да го сварите правилно. Това работи по същия начин, както при Виенския или Боквърст: Поставете телешкия колбас в тенджера с вряща гореща, но не вряща вода непосредствено преди консумация и я оставете да се накисва за 10-12 минути.
Ако телешкият колбас вече е приготвен, достатъчно е кратко загряване (2-3 минути). Във всеки случай извадете с кухненски щипки или решетъчна лъжица, отцедете и сервирайте веднага. Начинът, по който баварците обичат телешкия си колбас: много прост със сладка горчица и гевреци!
Можете също така да измислите „баварски сандвич“ с приготвена топла или студена телешка наденица: Нанесете сладка горчица върху геврече. Извадете кожата от колбаса, нарежете на филийки и покрийте с него долната половина на рулото. Отгоре поставете резенчета репички или репички, сгънете - готово.
Рецепти с бяла наденица:
Разбира се, рецепти с бяла наденица можете да намерите и тук на EAT SMARTER!
- Рецепти за бяла наденица в ясен списък