Бяла или варена шунка
История:
"Бяла шунка" е наименование, което често се използва от определени потребители за обозначаване на цялото семейство варени шунки.
Нашите предци, галите, изобретатели на шунка, последваха примера, като обединиха гласовете около тази специалност, която сега няма нищо общо с шестоъгълната. Те знаеха как да осоляват, пушат и омазняват шунката толкова добре за нейното опазване, че германци, римляни, иберийци заеха рецептата и след това я адаптираха към своя тероар.
Благородна част от прасето, тя винаги е играла важна роля в храната: галите са давали горната част на своите смелци, а римляните са я поставяли на масата на императорите. Много ценен от последния, шунката дори се появява през III в. Пр. Н. Е. В земеделския трактат на Катон Стари, най-старото познато произведение на прозата на латински език. 300 години по-късно, pax romana позволява обмен на ноу-хау между латинските месо свинско месо и галските животновъди. През Средновековието, символ на изобилие и знак за разкош, шунката разширява своята география в цяла Европа и представлява основата на храна за отглеждане в селската диета. По този начин се намира в определени стенописи или витражи в места за поклонение, като катедралата Нотр дьо Дам в Париж, базиликата Сен Дени или в баптистерия в Парма.
Малко по малко цитатите на варена шунка в различни писания се умножават. По този начин, като пример през 14 век, трактат за вътрешната икономика цитира рецепта за варена шунка. Четири века по-късно, през 1793 г., „Таблицата на максимума“ (официален документ, който определя максималните цени на храните), публикувана в Corbeil, уточнява, че варени шунки се продават в околностите на Париж. През 1869 г. Жул Гуфе на свой ред описва парижката шунка. Според него това е осолена "обикновена шунка", приготвена във вода, обезкостена, поставена в терин "кора отдолу" и охладена в преса. Той препоръчва да го сервирате с желе или върху салфетка, гарнирана с магданозови клонки.
Днес варената шунка е част от нашето ежедневие.
72% от французите редовно консумират варена шунка, 43% от които поне веднъж седмично *.
Французите консумират средно 5 кг варена шунка годишно на жител.
Как да изберем ?
Парадоксално е, че ще трябва да изберете вашата много розова бяла шунка, с видими влакна и твърда, бяла мазнина. Внимавайте, някои бели шунки всъщност имат изкуствен цвят поради добавянето на оцветители, захари и други фосфати.
Каквото и да се случи, трябва да мирише добре и да не блести. Fi на лъскавата и хленчеща шунка, която капе под пластмасата !
Готвената шунка се продава нарязана на кетъринга или предварително опакована. Теглото на филийките обикновено варира между 35 и 65 g. Средно парче с тегло приблизително 50 g.
За да умножи удоволствията, шунката се предлага в различни форми. Цяло, разбира се, но също така и това е много практично при тънки или дебели резени обикновени. Независимо от формата, тя се адаптира към случая! Малката гладна или много гладна, варена шунка е изобретателна всеки ден, както по празниците.
Внимание: Не бъркайте шунка и рамо.
Как да съхранявате ?
Предварително опакованата шунка се държи относително добре в хладилника, проверете срока на годност, отпечатан на опаковката. След като опаковката е отворена, не забравяйте да я запечатате отново или да поставите останалите филийки директно в пластмасова кутия с херметичен капак. Шунката ще се запази от 2 до 3 дни.
Ако купите шунката си на разфасовка, консумирайте я бързо, тя няма да се задържи повече от 2 или 3 дни.
Как да се подготвим ?
За да се насладите на студено, извадете го от хладилника 30 минути преди това.
Календар на потреблението:
Разбира се, шунката е добра през цялата година.
Предложена употреба:
С бяла шунка можете да правите всякакви вкусни и лесни рецепти. За аперитива навийте филийки шунка върху препарат от крема сирене с билки и ги нарежете на малки секции, държани с шипове. За експресен мус от шунка смесете сурова шунка или бяла шунка, малко сметана, яйце или масло, ако искате по-богата смес, пресни билки от градината и престо, в хладилника, преди да намажете !
Предпочитате киш с шунка? Основа от бутер тесто или пясъчно тесто, флангова основа, направена с крем крем, яйца и малко мляко, филийки шунка, малко сирене по ваш избор и готово !
Между две филийки хрупкава багета, с малко масло и кисели краставички за истински сандвич или в croque-monsieur с настърган Gruyere, това е просто неустоимо.