Бял хляб с майонеза - най-простата рецепта - Bazaar Keys
След като ви разказах за моето приключение в света на майонезения хляб, все си мислех, че бих искал да опитам да направя майонеза от нулата. Ако ме следвате в Instagram, вече знаете, че взех сърцето си в зъби и започнах този процес преди две седмици и след няколко изненади и разочарования се роди новият ми майонеза. След това исках да го задействам и изпробвах най-простата рецепта за бял хляб с майонеза, която ще разкажа подробно в тази статия. Документирах тази рецепта, стъпка по стъпка (със снимки и видео) също в Instagram, където можете да я намерите в Акценти. Препоръчвам ви да погледнете там, за да видите как точно сме процедирали във всеки етап.
Рецептата за бял хляб с майонеза е взета от книгата Artisan Sourdough Made Simple и е много лесна за приготвяне. Ако обаче се нуждаете от разяснения относно определени техники или термини, препоръчвам ви да прочетете подробната ми статия за това как да приготвите хляб с майонеза.
Майонезата, която използвах, има 100% хидратация и се храни 1: 1: 1. Тази рецепта не е за предпочитане да се приготвя отделно, но се използва част от майонезата майка, особено след като е необходимо малко количество за един хляб. Ако използвате майонеза, хранена 1: 3: 3 и имате по-голямо количество, можете да я използвате в тази рецепта, разликите няма да бъдат значителни. Ако държите малко количество майонеза, хранено 1: 3: 3, тогава можете да направите предпочитание с пропорции 1: 1: 1. По-конкретно, можете да вземете 25 грама майонеза майка и да я нахраните с 25 грама вода и 25 грама бяло брашно. След като достигнете максималната точка на ферментация, вземете 50 грама от получените 70 грама като предпочитание и ги използвайте в хляб.
Оригиналната рецепта показва период на ферментация между 8 и 10 часа при температура 21 градуса в купата и след това още 30 минути - час в банетона, след като му е придадена окончателната форма. Адаптирах периодите на втасване, защото не можех да пека хляба в същия ден и температурата беше различна.
Не бях тръгнал с твърде високи очаквания, защото майонезата беше нова, но крайният резултат беше изненадващ. Кората излезе хрупкава и с много въздушни мехурчета, знак, че хлябът втасва правилно и сърцевината е аерирана и мека. Бях приготвял този хляб и друг път, със стария майонеза, но този път сякаш излезе много по-добре.
Тестото по време на автолиза, след първото месене, след второто месене и след 5 1/2 часа втасване при стайна температура.
Тестото след оформяне, след втасване в продължение на 10 часа в хладилника, след второто втасване при стайна температура и когато беше прехвърлено в чугунения съд.