Бял чай - история, производство, приготвяне
Какво е бял чай и откъде идва видът на чая?
Бял чай (白茶 китайски bбi chб) се счита за най-благороден и най-старият чай в света. Чаените листа се обработват много внимателно - това означава, че чаят запазва оригиналния си вкус и съставки.
Видът на използваното чаено растение, специалната обработка на чаените листа и чаените пъпки и буйният пух, който покрива чаените пъпки, са определящи за факта, че един чай може да бъде описан като бял чай. Белият чай произхожда от Китай в провинция Фуджиан. Междувременно много добри бели чайове със специален характер се произвеждат и в други растящи региони като Индия, Шри Ланка или Африка. В запарката е прясно и леко сладко.
Къде се отглежда бял чай?
Двата региона Zhenghe и Фудинг, които се простират от север на североизток от провинция Фуджиан, са най-големите и също оригинални региони производители на този чай, въпреки че съседните окръзи също произвеждат бял чай. Няколко страхотни, интересни бели чая сега се произвеждат и в други чаени региони като Шри Ланка, Дарджилинг, Нилгири или Кения, но общото мнение е, че „истинските“ бели чайове са само от провинция Фуджиан.
Двете най-важни Култиви, които се използват за производството на бял чай Да Бай и Да Хао. Чаените храсти, растящи около Fuding, са специален сорт от рода Camellia Sinensis, наречен Dai Bai, известен също като Големия бял чаен чай. Чаените пъпки са особено големи. След зимната пауза в растителността пролетта идва между средата на март и средата на април. Веднага щом се видят първите пъпки, те се берат. Фини, бели косми обгръщат пъпките - знак за висококачествен бял чай.
Как се прави бял чай?
Обработката на белия чай става чрез прост, но специален процес. Чаените листа не се навиват или нарязват, така че да се окисляват възможно най-малко. Единствените използвани техники са увяхване и изсушаване:
Изберете
За белия чай през пролетта се берат само неотворените пъпки с фин сребрист листен пух и понякога двете най-млади, нежни листа. Най-изящният сорт се състои изключително от листни пъпки. Чаените листа все още не са образували никакъв хлорофил, поради което белият чай е един от най-леките видове чай.
Изсъхване
След брането чайните листа се разстилат върху изтривалки в добре проветрива среда с ниска влажност или на слънце при меки температури. Оставате там, докато се достигне желаната степен на увяхване. В тази фаза, която може да продължи до 60 часа, чаените листа се изсушават внимателно при ниски температури в специални фурни, докато изсъхнат напълно.
Бял чай - видове и вкус
Тъй като за приготвянето на белия чай се използват само двете най-млади чаени листа и пъпката, запарката има много светъл цвят, чувства се мека и кадифена на езика и има свеж, пълен аромат. Вкусът е копринен, мек и леко сладък.
Най-известните бели чайове:
• Бай Хао Ин Чжен (白毫 银针, сребърна игла) - първокласно качество
• Пай Му Тан (白牡丹, Бай Му Дан, Бял божур) - Високо качество
• Гонг Мей (貢 眉), данък вежда) - Средно качество
• Шоу Мей (寿眉, вежди с дълъг живот) - Ниско качество
Бай Хао Ин Чжен
Bai Hao Yin Zhen, известен още като „Сребърна игла“, е най-изисканият сорт бял чай. Белият чай "Сребърна игла" се състои изключително от чаени пъпки, които все още не са отворени. Тук белият чай достига своето съвършенство и е един от луксозните чайове.
Най-добрите реколти, които се правят изцяло на ръка, идват от Тай Лао близо до Фудинг. Субтропичният климат, мек през цялата година, с висока влажност и обилни валежи, позволява на чайните растения да растат оптимално.
Bai Hao Yin Zhen винаги се е смятал за уникален чай: веднъж част от реколтата е била задържана като налог за императора. И до днес този чай е един от най-ценните и скъпи. Вниманието, с което се подбират неотворените пъпки и деликатността на аромата му го правят чай за ценители. Само култивирано и опитно небце знае как да оцени вкуса му.
Пай Му Тан
Гонг Мей
Шоу Мей
Приготвяне на бял чай
За оптимално приготвяне на бял чай препоръчваме a Гайван или един по-малък чайник направени от стъкло или порцелан.
Температура на водата: 75-80 ° С
Когато приготвяте бял чай, чайникът предварително се затопля, използваната за него вода се изхвърля и тенджерата се напълва до една трета с 80 ° C вода. Сега добавяте чаените листа и пълните чайника изцяло с горещата вода. Ако предпочитате по-интензивен вкус, можете да направите една инфузия с една Време за варене от около 5-10 минути. За по-фин вкус можете да направите до три кратки вливания, всяка с около 1 минута време за накисване.
Европейски метод на приготвяне: 2g до 250 ml, 80 ° C гореща вода, време за приготвяне 5-10 минути.
Традиционен метод на приготвяне: 5 g до 250 ml, 80 ° C гореща вода, до 3 инфузии на всеки 40-60 секунди време на кисване.
Фактът, че времето за варене отнема малко повече време от другите видове чай, се дължи на факта, че белият чай не се навива по време на обработката и структурата на листата не е нарушена. По време на инфузията ароматите и етеричните масла, съдържащи се в листата, не се отделят веднага.
За да можем да възприемем всички фини и изискани нюанси на аромата на белия чай, традиционният китайски метод на приготвяне с множество инфузии със сигурност е за предпочитане пред метода за варене, разпространен в Европа.
Бял чай - ефекти и наука
Както всички чайове, приготвени от растението camellia sinensis, белият чай има относително действие високо съдържание на кофеин На. Въпреки че това се свързва с танини и аминокиселини в чаената инфузия и се разгражда по-бавно в тялото, въпреки това трябва Малки деца и чувствителни хора направете без бял чай.
Белият чай също е ефективен не е кисел, поради което хората с чувствителен стомах могат да понасят добре чая.
В хода на многото зловещи здравословни тенденции през последните години, белият чай беше рекламиран като здравословен талант: казва се, че ви помага да отслабнете като убиец на мазнини и се рекламира като екстракт под формата на капсули чай срещу всички възможни заболявания от затлъстяване до рак.
Всъщност тези ефекти върху здравето все още не са клинично доказани. Тъй като разликите в качеството са големи и концентрацията на съставките в белия чай е съответно различна, не могат да се правят общи твърдения за ефектите на белия чай. Германското общество за хранене, DGE, дори предупреждава срещу прекомерна консумация на особено евтин бял чай, тъй като понякога това може да бъде силно замърсено с пестициди.
Висококачественият бял чай е удоволствие. Вместо да гледате на този прекрасен чай като на чудодейно лекарство за отслабване и целулит, трябва да му се наслаждавате като специална, традиционна луксозна напитка с история от хилядолетия назад.