Бягство на планината Фуджи
01 октомври 2020 г.
- Ганаш от бял шоколад:
- 230г пълна сметана
- 150гр бял шоколад
- 2 шушулки ванилия
- 2g желатин
- Лешникова пралина:
- 80гр лешници
- 40g захар
- 1 г морска сол
- Бутер тесто от пралине:
- 50гр лешник пралине
- 50g лешникова паста
- 20g млечен шоколад
- 50g феилетен блясък
- 10 г масло
- 20г натрошени лешници
- Лешникова торта:
- 130гр лешник на прах
- 120 г масло
- 60g брашно
- 4g бакпулвер
- 120 г кафява захар
- 100g яйце (2-3 яйца)
- 28 г пудра захар
- 2g морска сол
- 142 г белтъци (4-5 яйца)
- 66g счукани лешници
- Накисване сироп:
- 62,5g вода
- 31g захар
- 22g лешникова паста
- Тесто за заледяване:
- 140гр бял шоколад
- 60g какаово масло
- 14 г масло от гроздови семки
- Лешникова глазура:
- 188g паста за глазура
- 62,5g млечен шоколад
- 110g шоколад dulcey
- Мастноразтворима черна боя
- Декор на сладко тесто:
- 100g паста от бяла захар
- 100g паста от зелена захар
- 50g кафява захарна паста
- Жълти захарни перли
- Водоразтворима червена боя
- Водоразтворима жълта боя
Време за готвене:
Ганаш от бял шоколад: рехидратирайте желатина в много студена вода. Загрейте сметаната с шушулките ванилия, разрежете на две по дължина и остържете. Свалете от котлона до кипене, добавете желатина и разбъркайте, след това изсипете белия шоколад, като прецеждате, за да отстраните ваниловите шушулки. Изчакайте 1 минута, разбъркайте с бъркалка и изсипете в купа. Филмирайте при контакт и поставете във фризера за поне 1 час. Поставете много студения ганаш в купата на миксера, снабден с фолиото (ганашът трябва да бъде просто желиран, ако е напълно взет, няма да се вдигне) и да се повиши до една четвърт от мощността, или дори наполовина. Спрете веднага след достигане на удебеляване.