Бившият готвач от Амадор Sören Herzig отваря собствен ресторант в менюто на Vienna Daily
Готвачът Sören Herzig, който идва от Куксхафен, е работил за Хуан Амадор в продължение на шест години и е отговарял за кухнята в „Amador's Wirtshaus und Greißlerei“. Днес Gault & Millau Newcomer of the Year 2017 отваря ресторанта си "Herzig" във Виена.
След много години, в които най-добрият готвач Сьорен Херциг даде последния щрих на таланта си за международна и модерна кухня, той вече се осмели да направи голямата стъпка, отваряйки собствен ресторант: На партера на сграда, подобна на галерия, в 15-ия квартал на Виена, бившия Доротеум Fünfhaus, Herzig отваря вратите на чисто новия си ресторант на Schanzstrasse 14 на 12 април. За разлика от необикновеното изискано вечерно изживяване вечер, има опростени обедни менюта, които Herzig предлага на гостите по време на почивката в офиса.
Има добра причина, поради която ресторантът носи собственото име на Sören Herzig: на новата му кулинарна площадка с минималистичен външен вид и индустриален шик всичко върви според главата му. Херциг не иска да разглежда гастрономическата концепция - много по-вероятно е много различни влияния да се срещнат в Херциг: вдъхновен от работата си в различни звездни ресторанти в Европа и Сингапур, както и от безброй пътувания, Херциг сега предлага уникално изживяване с изискана кухня Сърдечна бележка ".
„Малките неща“ и личният характер са в центъра на вниманието. С менюто от седем ястия (макс. 135 евро) гостите могат да очакват ново интерпретирани класики от най-добрата кухня, както и необичайни творения с международна нотка - но ястията винаги са подправени с щипка хумор и добра порция чар. „За мен е важно да мога наистина да изживея живота си в кухнята си, да мога да вложа цялото си сърце и душа в съдовете и да нарушавам правилата от време на време - няма проблем, ако сте самият шеф!“ Смее се Sören Herzig.
Компактното меню включва ястия като „печено пиле“ със сот-л’и-лайс (известен още като Pfaffenschnittchen), мимолети и зърнени храни, „агнешко седло“ с ревен, копър и аншоа или „Palo Santo“. Като много специална забавна гюела, на гостите се дава „подсмърчане“ - епруветка, пълна с например лучена супа и френско конте, което би трябвало да предизвика вкусовите рецептори. Сервира се и солен бриош с кайма и осолено масло, както и блунзен с кисел лук и ябълки, с домашен хляб от тенекия. Прословутата миниатюрна кабонара на Херциг се смята за фирменото ястие, с ефирна пяна от шунка, която гали кремообразната паста и добавя, че определено нещо. За да могат да се насладят съответно на кулинарното пътешествие, единадесетте кръгли маси щедро се разпределят в сърцето и допълнително се екранират от паравани. Разделителите на помещения са модерна комбинация от кръгла и ъглова част.
Херциг хваща гостите си за ръка
Най-добрият готвач е измислил нещо специално за менюто с напитки. Менюто не е просто сортирано според различните алкохолни напитки, а има за цел да предостави на госта полезна ориентация, за да направи перфектния избор: „Всеки знае ситуацията да застане пред дълъг списък с вина и да бъде поразен от голямото разнообразие . Затова бих искал да предложа на гостите си да ги хванат за ръка и да ги преведа малко през менюто “, казва Sören Herzig за оригиналната си концепция. Има три подразделения: „Надежден и силен характер“, с вина, с които не можете да сбъркате и които винаги са добър избор, и „Удивителни и впечатляващи“ с необичайни вина за всички гости, които обичат да експериментират. Херциг също настоява да създаде вълнуващ безалкохолен акомпанимент за вечеря - например със самоферментирала комбуча или прясно изцедени сокове.
Обяд в Херциг
Менюто за обяд в Herzig е пълен контраст с изисканите вечерни вечери: започвайки със сменени столове (метал вместо кадифе) и адаптирана музикална концепция, ястията също са бързо на масата и не са сложни. Главният готвач предлага готвене в домашен стил и предлага набор от ястия, които се сменят ежедневно (от 8,50 евро), които могат да бъдат допълнени със супа или салата. Например, в някои дни печено свинско месо "като на мама" се сервира със зелева салата и картофени кнедли, заедно с дълбока пържена супа. Алтернативно, ньоките се сервират с орехово песто, крема сирене и спанак. В сряда Херциг казва „Всичко е паста“. С тази оферта служителите в околните офис сгради трябва да получат вкусна, бърза храна. Обедната почивка в Herzig е най-добре завършена с кафе Illy и сладко парче от пекарната: Прясно изпечени сладкиши и Franzbrötchen, които трябва да отдадат почит на северногерманските корени на Herzig, призовават.
Просторният интериор на Herzig се характеризира с високи прозорци, достигащи до тавана, и лъскав, 100-годишен дървен под, направен от смазан дъб. Стените, включително таванът, са в богат бензин и завършват цялостната картина в стил "Галерия Ню Йорк". Вътрешното обзавеждане беше съставено в сътрудничество с офиса на KLK: Например бяха избрани кресла Wittmann, покрити с маслиненозелено кадифе, проектирани от виенския дизайнер на мебели Марко Деси. Барът, облечен със специална продукция от плочки Karak, в която може да се намери логото на Herzig, също е направен по мярка. Висококачественият външен вид се допълва от нежни цветни акценти в маслинено зелено и светло сиво и подкрепени от концепцията за топло осветление от Molto Luce. Друг привличащ вниманието е стенописът, който се простира по цялата дължина на стаята - черно-бяла графика на австрийския художник Петер Йелич. В допълнение към Jellitsch в HERZIG има и предмети на изкуството на Clemens Wolf, всички предоставени от собственика на художествената галерия Clemens Gunzer.
Със своя екип Херциг напълно разчита на вече добре координирана комбинация от обслужващ персонал и готвачи. Младият сомелиер и бъдещ талант Йохан Артнер, по-рано в Dinner от Хестън Блументал и Щайререк, и годеницата на Херциг Саския Леберзипф, която не само подава ръка зад кулисите, но и приветства гостите, също са част от екипа и оказват важна подкрепа.
За вечерно меню с изискана трапезария (седем ястия), макс. 135 евро фактурирани. Акомпаниментът за вино струва 85 евро, акомпаниментът за напитки без алкохол струва 45 евро. Менюто може да се сервира и вегетарианско при поискване и предварително. Резервациите са възможни само за вечерни операции. Можете да паркирате безплатно в околността от 19:00. Ресторантът е достъпен за инвалиди и напълно климатизиран.
СЪРЦЕ
Шанцщрасе 14
1150 г. Виена