Birchermuesli швейцарската закуска, която завладя света - потни линии
„Отидете деца, до масата! Брезерът се сервира. Кой от вас ще намери пълния списък на съставките? " Като дете колко пъти сме играли тази игра? Невъзможно е да се каже, но всеки път, когато се опитваш да отгатнеш какво има в татковата бреза, беше като да отидеш на въображаемо търсене на съкровища.
Сушени плодове, мед, овесени ядки, смлени бадеми, няколко капки сироп от гренадин, мляко, корнфлейкс, банани, настъргани ябълки, малко ягодово кисело мляко, сушени кайсии, канела, мандарина, няколко капки портокалов сок. Птичката беше творението на татко у дома. Очевидно по отношение на захарта и фруктозата бяхме малко над „здравословните“ граници, но беше толкова добре !
Минаха години и от детското ми вечерно хранене, брезерът се превърна в една от любимите ми закуски (особено след дългите ми тренировки с велосипед). Нека се върнем към произхода му и след това да открием два оригинални варианта.
Баща на Бирхермуесли и пионер на биологичното земеделие
Името на този препарат произлиза от комбинацията от името на изобретателя му, Максимилиан Бирхер-Бенер (1867 - 1939) и термина Мюсли. На швейцарско-немски „Mues“ означава компот и каша (а за пуристите „Mus“ на добър немски). През 1900 г. швейцарският лекар прилага диети на базата на сурови и вегетариански храни на пациенти в своята клиника. Със своя лозунг "Обратно към природата" и идеята му, че само естествените и необработени храни могат да бъдат наистина здравословни, той по някакъв начин е един от първите защитници на биологичното земеделие !
И откриването на витамини през 30-те години на миналия век предостави научна основа за ентусиазма на отец дю Бирчер за суровите храни.
Оригиналната рецепта на Doctor Bircher-Benner
Ябълките бяха най-добрата сурова храна. Theсъществен елемент на брезер Така че не овесът, а прясно настърганата ябълка и лекарят от Ааргау също използваха кората и сърцевината. По това време се използва кондензирано мляко, тъй като има предимството да не се нарязва под въздействието на лимон и да се избегне рискът от туберкулоза.