Бирата съдържа здравословни съставки; Здравен град Берлин
Растителното вещество ксантохумол, съдържащо се в хмела, осигурява цвета и вкуса на бирата - и е полезно за здравето
Може ли бирата да помогне срещу възпаление и затлъстяване? Това искаха да знаят изследователите около проф. Клаус Хелербранд от Института по биохимия към Университета на Фридрих-Александър в Ерланген-Нюрнберг. Те изследваха две бирени съставки за техните здравословни ефекти.
„Който пие бира, живее сто години“ е италианска поговорка, която може да съдържа повече истина от очакваното. Бирата съдържа веществата ксантохумол и изо-алфа киселини. Според проучвания на работната група на проф. Hellerbrand, ксантохумолът инхибира затлъстяването на черния дроб, причинено от затлъстяване и недохранване и предотвратява образуването на белези на черния дроб.
Ксантохумолът също убива раковите клетки на черния дроб и предотвратява наддаването на тегло в случай на преяждане. Изо-алфа киселините също имат положителен ефект върху здравето. Те инхибират увреждането на черния дроб и имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините и захарта.
Бирата съдържа здравословни съставки
Заедно с работната група на проф. Ина Бергхайм от Виенския университет учените установиха също, че двете вещества имат благоприятен ефект върху биологичните процеси, особено когато се комбинират. Заедно те забавят възпалителните процеси още по-ефективно. Дори много ниски концентрации значително намаляват производството на възпалителни фактори в черния дроб и кръвните клетки. Така че бирата съдържа здравословни съставки.
Сега трябва да се проучи дали други болестни механизми като диабет или рак могат да се борят по-ефективно чрез комбиниране на двете вещества. Освен това трябва да се дешифрират механизмите, на които се основава този добър комбинативен ефект. За проекта учените получиха награда за изследване от 60 000 евро от Европейската фондация за изследване на алкохола и Европейската конвенция за пивоварните.
Бирената съставка ксантохумол идва от хмел
Ксантохумолът е един от растителните полифеноли - ароматните съединения, които придават на растенията техния цвят и вкус. Веществото може да се намери само в хмела и е отговорно за жълтия цвят на хмеловите цветове. Хмелът играе важна роля в приготвянето на бира, но големи части от ксантохумола се разграждат в процеса, се казва в съобщение за пресата.
В самата бира има само малка част от веществото. Друга съставка на хмела са горчивите киселини, които произвеждат типичния бирен вкус. Една група от тях са алфа киселините, които се превръщат в изо-алфа киселини при нагряване по време на процеса на варене.