БИОТАРИ - еврейски диетични разпоредби

- също "кашрут" (на иврит כַּשְרוּת → ритуална безвредност)

Тези диетични закони се основават на Тората. Храната се разделя между разрешена (кошерна) и неразрешена (трейф).
Това е от съществено значение за кашрут:

Разграничението между разрешени и неразрешени животни
Забраната за консумация на кръв
Разделянето на месни (на иврит בשרי 'basari'), млечни (на иврит חלבי 'chalawi') и неутрални (на иврит פרווה 'parve') храни
Специални разпоредби за производствения процес

Кошерни животни
Според Тората само животни, които имат разделени копита и са преживни животни, трябва да се считат за кошер (например говеда, овце, кози). Така напр. Свинско месо като зряло (не се допуска). Птиците се класифицират като кошер, ако различните видове са опитомени (напр. Пилета) и също не попадат в категорията на хищниците (напр. Ястреб). След дълго обсъждане пуйката вече е кошерна, но щраусите не, тъй като обикновено се срещат в дивата природа.
В случай на животни, живеещи във вода, тези с люспи и перки се считат за кошер, т.е. повечето сладководни риби. От друга страна, змиорката и сомът са „коварни“. От соленоводните животни тези, които не са риби, напр. Омари, омари, миди, калмари и охлюви. Влечугите, влечугите и насекомите също се броят за „зрели“.

Забраненото удоволствие от кръвта

Още преди създаването на Тората, а именно в т. Нар. Ноахидни закони (т.е. Битие), е трябвало да бъде намерена забраната за консумация на кръв. Това правило гласи, че кошерното животно първо трябва да бъде заклано, за да се получи месото на 100% безкръвно. Преди да приготвите кошерното месо, трябва да го напоите, посолите и изплакнете напълно, за да сведете до минимум остатъците от кръв, доколкото е възможно. Според Тората кръвта е седалището на душата и поради това не трябва да се консумира.

Неутрални (парвирани) храни
Неутралните храни включват всички видове плодове, зеленчуци и зърнени храни, както и яйца, мед и риба. С изключение на рибата, те могат да се консумират както с месни, така и с млечни ястия. Според регламентите е забранено да се ядат риба и месо заедно (например ястието "Surf'n'Turf" или Vitello Tonnato), но е позволено да се ядат двата "типа" един след друг, но от отделни ястия. Въпреки факта, че рибата се брои за "парве", е забранено да се яде риба с млечни ястия. Има някои тълкуватели на закона в юдаизма, но те позволяват да се пържи риба в масло.

особености

Вино: Въпреки че гроздето е билков продукт и поради това не подлежи на някакъв специфичен регламент за кашут, все още е необходимо православните евреи да пият само гроздово вино с кошерно удостоверение. Това се оправдава с факта, че гроздето е имало и има ритуално значение в други религии и следователно е обект на опасност да бъде използвано в контекста на идолопоклонството. Поради това стана обичайно само вино, произведено от грозде, което е придружено от производството на евреи, поръчани за тази цел, да се счита за кошерно вино и да е сертифицирано съответно. Същото важи и за гроздовия сок и всички храни, които съдържат гроздово вино или гроздов сок. Също така, кошерните вина и сокове не трябва да се избистрят с желатин (така нареченото "желатин-таниново финиране").
Мляко: Тъй като млякото може да бъде и мляко от животни, които не са били разрешени в по-ранни времена, стана обичайна практика млякото да се следи внимателно и по отношение на кашрута и само мляко, което има съответния сертификат, се счита за кошер. Тъй като обаче днес стана напълно необичайно добавянето на кобилско мляко към кравето (кобилешкото мляко вече е много по-скъпо), сертифицираното мляко е разпространено само в ултраортодоксалните кръгове.
Сирене: Сиренето също се счита за чувствителен продукт, когато става въпрос за кашрут. Това обаче има по-малко общо с проблема с млякото и повече с производствения процес. Сиренето се нуждае от сирище за коагулация, което преди е било животинско. Това носи със себе си проблема, че когато се използва сирище за животни, разделянето на млякото и месото не се наблюдава. Днес обаче твърдото сирене често се прави с микробно сирище. Много вегетариански сирена също се правят със сирищни заместители и поради това могат да се ядат.
Яйца: Яйцата от кошерни животни (напр. Пилета) обикновено се считат за кошер, но само ако отвореното сурово яйце се изследва за следи от кръв и няма никакви. Ако в пилешкото яйце има следа от кръв, яйцето не трябва да се яде.
Зеленчуци: Въпреки че зеленчуците са парвирани, те все още трябва да бъдат внимателно контролирани. Насекоми, червеи и малки охлюви, които в никакъв случай не са кошерни, могат да бъдат скрити в пресни зеленчуци като агнешка салата и зеле.

Диетични изисквания за Пасхата
Фестивалът на еврейската Пасха носи съвсем различно качество на кашрута. Защото според 2-ра книга на Мойсей не е позволено да се наслаждавате или дори да имате „квасна храна“ по време на седемдневния фестивал. Рабинският юдаизъм също е извел цяла система от разпоредби тук, така че днес всички храни, в които е преработено зърно, са забранени за това време (може да се включи само брашно от мацо, правилно обработено зърно). В еврейството на Ашкенази не само всички видове зърнени култури са забранени, но също така и варива, ориз и царевица. В допълнение, съдовете и кухненските прибори, които се използват по време на този фестивал и които преди това са влезли в контакт със зърно, са или отделени, или специално "обвити", т.е. H. направен подходящ за Пасха.

Значението на хранителните правила
Кашрутът има три нива на значение:

Поддържане на тялото чисто
Поддържане на душата чиста
Поддържане на юдаизма чист, d. H. защитата срещу (нежелана) асимилация

Аспектите за поддържане на чистотата на тялото всъщност са били хигиенни разпоредби в продължение на много векове, които също са ограничавали или напълно изключвали предаването на болести от животни на хора: Забраната за ядене на свинско месо, защитено срещу паразитни заболявания при свинете, която е била широко разпространена в продължение на векове трихинелата. Тези медицински познания обаче са били напълно непознати в древността, така че това правило е било само неволен, макар и положителен страничен ефект от диетичните правила. Забраната може да има исторически причини. По време на управлението на Селевкидите при Антиох IV хората искаха да принудят хората да ядат свинско и дори заклаха прасета на олтара в храма в Йерусалим. Това трябва публично да документира отклоняването от юдаизма. Миенето на чинии с чиста вода става често срещана (и хигиенна) кухненска практика в Централна Европа от 18 век нататък, която дотогава е съществувала изключително в рамките на ритуалните диетични разпоредби на юдаизма.

Поддържането на душата чиста беше и се насърчава и насърчава чрез съзнателното боравене с храната, което има за цел да изясни връзката между приготвянето на храната и производството на храната, използвана за нея, което в крайна сметка създава контакт с Бог, аспект от този на отстранен от религиозното покритие, вече може да се намери в много органични продукти или продукти за справедлива търговия.

Дори ако еврейските диетични разпоредби или се пренебрегват, или само се пренебрегват от много евреи днес, не трябва да се забравя, че кашрутът, подобно на Шабат, е бил и е изграждане на идентичност за юдаизма. От 70 г. сл. Н. Е. Юдаизмът няма нито религиозен център, нито собствена държава. С халача, законът на религията, равините създадоха предпоставката евреите, независимо в коя държава живеят, без значение какъв език беше техният майчин език, да се разбират като сплотен „народ“. В този контекст на Халача кашрутът формира важен стълб.

Това се е променило коренно от модерните времена и с появата на реформаторския юдаизъм, тъй като както асимилацията към нееврейското общество на мнозинството е станала важна (освобождаване на евреите), така и обвързващият характер на Халача е поставен под въпрос. В това отношение днес кашут е оставен на частна практика в реформаторския юдаизъм, но в никакъв случай не е обезсмислен.