Бионаличност Как да усвоим по-добре хранителните вещества

The бионаличност на хранителни вещества че получаваме от нашата храна или хранителните добавки, които консумираме, е от съществено значение. Когато ядем или пием, хранителните вещества в храната ни се освобождават, асимилират в кръвния поток и се транспортират до съответните им целеви тъкани. въпреки това, тялото ни не използва всички хранителни вещества. С други думи, те нямат пълна бионаличност и това зависи от хранително вещество до хранително вещество. Разбиране на бионаличността на хранителни вещества помага за оптимизиране на нашия хранителен прием и задайте подходящи препоръки за всяко хранително вещество

Определение за бионаличност на хранителни вещества

Съществуват различни определения за бионаличността на хранителни вещества, но като цяло този термин се отнася до дела на хранително вещество, абсорбирано от нашата диета, което след това се използва за нормална функция на тялото [1,2]. Следните точки описват различните етапи на метаболитния път, при които могат да настъпят промени в бионаличността на хранителни вещества [1]:

Освобождаване на хранителни вещества от хранителната физикохимична матрица, по време на дъвчене, по-специално след това в стомаха,
Ефекти на храносмилателните ензими в червата
Свързване и асимилация от чревната лигавица
Трансфер през чревната стена (преминаващ през клетките, между тях или и двете) в кръвта или лимфната система
Системно разпределение
Системен депозит (съхранение)
Метаболитна и функционална употреба
Екскреция (чрез урина или изпражнения)

Както показва този списък, бионаличността на дадена храна се управлява от външни и вътрешни фактори. Външните фактори включват хранителната матрица (самата храна) и химическата форма на въпросните хранителни вещества, докато полът, възрастта, състоянието на хранителните вещества и етапът от живота (например бременността) са вътрешни фактори. Тъй като аспекти като хранителен статус помагат да се определи и след това да се определи количествено дали дадено хранително вещество действително се използва, съхранява или екскретира, някои определения за бионаличност се ограничават до частта от абсорбираното хранително вещество. [3]

Бионаличност на макронутриенти срещу микроелементи

Бионаличността на макронутриенти - въглехидрати, протеини, мазнини - обикновено е много висока, при повече от 90% от погълнатото количество. Напротив, микроелементите, т.е. витамините, минералите и биоактивните фитохимикали (напр. Флавоноиди, каротеноиди) могат да бъдат усвоени и използвани от нашето тяло по много различни начини. Следователно, микроелементите и фитохимикалите ще бъдат използвани като пример в следващата част, за да се илюстрират различните етапи, в които бионаличността на хранителните вещества може да бъде повлияна.

Ефекти от типа храна и химичните форми на хранителните вещества върху бионаличността

Първата стъпка за осигуряване на бионаличност на хранителни вещества е да се освободи от хранителната матрица и да се превърне в химическа форма, която може да се свърже и да влезе или да премине между чревните клетки. Това се нарича общо бионаличност [4]. Хранителните вещества придобиват своята бионаличност чрез процеса на дъвчене и първоначалното ензимно смилане на храната в устата, след което се смесват с киселините и ензимите в стомашните сокове при преглъщане. В крайна сметка те се освобождават в тънките черва, основната зона, където се извършва усвояването на хранителните вещества. На този етап други ензими, доставяни от панкреатичния сок, продължават да разграждат хранителната матрица.

Приготвяне на храна

В допълнение към телесните помощни средства като дъвченето и действието на ензимите, усвояемостта на храните, особено тези от растителен произход, се улеснява чрез готвене или пасиране на храни. Например, въпреки че морковите и спанакът са добри хранителни източници на фибри, приготвянето им също така позволява на тялото да извлече повече от каротеноидите от тези храни [5].

Химичната форма на хранителното вещество влияе върху неговата бионаличност

Минералите и други хранителни вещества съществуват в различни химически форми в нашата храна, което може да повлияе на тяхната бионаличност. Класическият пример е желязото. По принцип се приемат два вида диетично желязо: хем желязо и не-хем желязо. Първият се съдържа само в месото, рибата и морските дарове, докато вторият се съдържа в храни от растителен или животински произход. Хемното желязо идва от молекулите на хемоглобина и миоглобина, които съответно са отговорни за транспортирането и съхраняването на кислород в кръвта и мускулите. Когато се освобождава от хранителната матрица, молекулата на хема действа като защитен пръстен около централния железен атом. Накратко, той предпазва желязото, така че да не взаимодейства с други хранителни компоненти. По този начин той помага да се поддържа разтворим в червата и след това да се абсорбира напълно непокътнат чрез специфична транспортна система на повърхността на чревните клетки [11]. За разлика от него, не-хемното желязо е слабо разтворимо в червата и лесно се влияе от други хранителни компоненти [2]. Следователно, само малка част се поема от клетките.

СЛУЧАЙ НА ЖЕЛЯЗОТО НА СПИРУЛИНА

Спирулината отново е специален случай в света на естествената храна. Особено високата бионаличност на съдържащото се желязо за първи път е демонстриран при плъхове [6,7], а след това и при хора в началото на 2000-те [8]. Това последно проучване показва, че желязото в спирулина се усвоява по-добре от това на месото. Това е изключително, защото е не-хем желязо. Тези изследователи искат да определят количествено скоростта на образуване на феритин след усвояване на спирулина чрез сравняване със същото количество желязо, осигурено от смилането на месото. Резултат: желязото на спирулина би било 6 пъти по-добре усвоено от това на месото.