„Биологичната“ храна накрая напуска нишата на малцинството - WELT
Нов поглед върху хранителните навици на германците показва: съзнателното хранене става все по-важно за мнозина, половината от потребителите обръщат внимание на високото качество на храната. Във всекидневния живот обаче преобладава диктатът на прагматизма.
Готвенето и храненето се превърнаха в проблем за начина на живот
Източник: Гети Имиджис/Маскот
Яденето на нещо, за да сте сити, не е изключено за по-голямата част от германците. 84 процента обмислят много качеството, произхода и въздействието върху околната среда на храната си. Това идва от проучване на Nielsen, което е достъпно изключително за WELT. Въз основа на обширно проучване сред 11 000 участници, компанията за наблюдение на пазара разработи схема от седем вида хранене на два етапа, вариращи от „безгрижно“ до „добросъвестни лица, вземащи решения“.
Храната на живота ми
Според Nielsen-Experin Birgit Czinkota, социалната роля на храненето се е променила значително през последните години. Сега става въпрос за много повече от обикновен прием на храна или просто хоби: „Готвенето и храненето се превърнаха в олицетворение на начина на живот“, казва тя. Както при музикалните вкусове, начинът, по който се храним, засяга други сфери от живота, от модата до свободното време.
Проучването също така показва, че мегатрендът към органична храна най-накрая е напуснал нишата на непоколебимото малцинство и се е превърнал в основен поток. Пазарните изследователи определят цели единадесет процента от населението в категорията „близо до природата“, за която аспекти като сезонност, регионалност, строг контрол на продуктите и избягването на подобрители на вкуса или консерванти са на върха в списъка на критериите за вземане на решение при закупуване на храна. Най-малката група се състои от вземащите решения. „Хората, които решават съвестта си, имат много предвид хуманното отношение към животните“, казва Czinkota. Много от тях са вегетарианци. Но само четирима на всеки сто потребители се броят сред тях.
Източник: Infographic Die Welt
Това обаче не означава, че другите потребители не обръщат внимание на биологичното качество или разумните условия на живот на закланите говеда. „Винаги има припокриване между видовете диети“, казва експертът: „Класическите диетични тенденции вече не съществуват в най-чистата си форма.“ С други думи: диктатът на прагматизма преобладава в ежедневието. По принцип човек смята, че е добре да яде местни плодове за сезона - но понякога желанието за ягоди отпада през ноември. Хората всъщност предпочитат био картофи, но парите стават по-малко в края на месеца и тогава простите евтини грудки се озовават в кошницата за пазаруване. Човек всъщност би искал да използва селекцията на биологичния пазар, но има достатъчно време само за супермаркета зад ъгъла.
Bioware има най-голям дял в яйцата, плодовете и зеленчуците
Тази нормалност личи от проучванията. Въпреки че само сравнително малък брой потребители могат да бъдат причислени към групата на хората, които са определено близо до природата или тези, които имат съвест, според проучването на Nielsen, половината от потребителите обръщат внимание на висококачествената храна. Точно както мнозина предпочитат продукти от региона. Две от пет домакинства готвят всеки ден. Други проучвания също потвърждават широкото, недогматично проникване на ежедневната култура с мегатрендове. Според „Ökobarometer 2017“ на Федералното министерство на земеделието, три четвърти от германците купуват органична храна „често“ (24 процента) или „от време на време“ (52 процента), но само три процента я използват само. Bioware има най-голям дял в яйцата, плодовете и зеленчуците.
Източник: Infographic Die Welt
Демократизацията на висококачествени стоки се отразява и на рафтовете на търговията на дребно. Супермаркетите и дискаунтерите все повече разширяват пазарния си дял в биологичните стоки. Според данни на Федералната биологична хранителна индустрия (BÖLW) миналата година германците са закупили биологични храни и напитки на стойност 9,48 милиарда евро. Лъвският дял от това - 58 процента - е отнемано от Edeka, Aldi, Lidl & Co. Две години по-рано беше само 54 процента. Масовата търговия също постигна най-висок темп на растеж с плюс от 14,6 процента.
От друга страна, магазините за натурални храни и чисто биологичните магазини трябваше да се задоволят с ръст под средното от пет процента. Делът им е намалял от 32 на 30 процента през последните две години. Останалата част от органичния пазар е разделена между другото, седмични пазари, специални месари или доставчици на абонаментни кутии, които могат да бъдат поръчани онлайн. Тук темпът на растеж от 2,2 процента наближава стагнация.
Източник: Infographic Die Welt
Компаниите правят изводи от тенденцията към пазара на органична маса. Така Rewe завършва експеримента със собствена верига от органични магазини Temma. Седем от деветте магазина ще бъдат затворени или използвани по различен начин, два магазина ще отидат при бивш мениджър на групата, който ще продължи да ги управлява самостоятелно и в бъдеще, съобщиха от търговската група. Rewe иска да разшири своята компетентност в областта на биологичните храни в собствените си формати за продажба - т.е. супермаркети, каза говорител.
Особености на „прагматиците“: Няма
Според типологията на Nielsen „ангажираните“ са най-широко разпространената потребителска група с дял от 27 процента. Обичате да готвите сами, да отделяте време за пазаруване, да получавате добра информация и да обръщате внимание на качеството, без то винаги да е „органично“. Втората по големина група, с 22 процента, са „прагматиците“. Специални характеристики: няма. Като цяло внимават да не преяждат и да следят консумацията на захар, сол и мазнини. Те предпазливо ограничават консумацията на месо.