Биологична стойност BW храносмилане метаболизъм на протеини

По отношение на подхода, някои биологични методи за определяне на биологичната стойност са по-точни от изчислението с помощта на химически формули. Влияния като бионаличност, т.е. H. трябва да се вземат предвид смилаемостта на протеините и отделянето на съдържащите се в тях аминокиселини. След това при сложни тестове за баланс трябва да се определи способността на протеина да бъде оценен, каква част от допълнително необходимия протеин в протеиновия метаболизъм може да бъде заменен с него. Нека разгледаме по-подробно най-важните биологични формули за определяне на качеството на протеините.

храносмилане

5. Биологична стойност (BW)

През 1909 г. 1 Томас разработва метод за оценка на качеството на протеините в храните. Той използва термина „биологична стойност“ за своя метод, който с течение на времето също се превръща в синоним на качеството на хранителния протеин. След това Мичъл завършва изчислителния метод за класическото определение на биологичната стойност през 1924 г. 2:

Nauf, T = абсорбиран азот от протеина на тестваната храна
Nfäk, T = фекално екскретиран азот от тествания хранителен протеин
Nfäk, R = фекално отделен азот от референтната диета без протеин
Nuri, T = екскретираният писоар азот от тествания хранителен протеин
Nuri, R = пикочно отделен азот от референтната диета без протеин

Структурата на формулата показва как да се определи биологичната стойност в балансовите тестове, които трябва да се извършат, за да се получат съответните стойности. За по-добро разбиране обаче същата формула може да бъде изразена както следва:

Класическата биологична стойност представлява съотношението на задържания азот към абсорбирания азот, умножено по 100 и по този начин води до процентна стойност, която също е посочена тук, математически неправилно, без знак за процент. За да разберем по-добре термините "задържан азот" и "абсорбиран азот", нека разгледаме по-отблизо процесите в тялото.

Как се усвоява протеинът?

Протеинът, погълнат от храната, се разгражда в храносмилателния тракт с помощта на ензими, за да могат аминокиселините да попаднат в кръвта на първо място. Ако пептидните вериги са твърде дълги, аминокиселините не могат да преминат през чревната стена, защото, по-просто казано, те са твърде обемисти. Само свободни аминокиселини, ди- и трипептиди, т.е.две или три аминокиселини, свързани заедно, могат да попаднат в чревния кръвоток с така наречените носители (транспортни системи). Количеството азот, съдържащо се в тези аминокиселини, абсорбирано от чревната стена, представлява абсорбирания азот, който трябва да бъде посочен във формулата.

В действителност, аминокиселините, абсорбирани в кръвта, идват не само от храната, но и до не без значение част от собствения протеин на организма от храносмилателни сокове, чревни течности и мъртви клетки на стомашната и чревната лигавица, които непрекъснато се обновяват по време на продължаващата регенерация. Трябва също така да се отбележи, че не всички протеини в стомашно-чревния тракт могат да бъдат напълно усвоени от организма, но в зависимост от физиологичните обстоятелства, определена част се екскретира като неизползвана загуба.

Какво се случва в протеиновия метаболизъм?

В протеиновия метаболизъм на тялото, собствените протеини на тялото постоянно се разграждат и възстановяват в клетките. Тези протеини се разграждат до отделните им компоненти, до свободни аминокиселини. Тези аминокиселини вече са свободно достъпни за клетката като строителен материал и образуват аминокиселинен пул, от който след това се синтезират нови ендогенни протеини. Този процес е известен още като синтез на протеин. Ефективността обаче е по-малка от 100%, т.е. H. свободните аминокиселини, получени по време на разграждането, които се използват повторно, не са достатъчни за пълното изграждане на новата протеинова структура. Следователно е необходимо постоянно снабдяване с нов строителен материал под формата на хранителни протеини. Аминокиселините в храната, които са преминали в кръвта, сега попадат в клетките и по този начин правят този липсващ строителен материал на разположение. По този начин диетичният протеин замества част от собствения протеин на тялото. Количеството азот, съдържащо се в тази част от собствения протеин на тялото, е това, което се задържа, т.е. количеството, използвано във формулата. H. задържан азот .

Фигура 4: Структура на ДНК, биосинтезата на протеини се извършва въз основа на кодирането в ДНК.

Когато разглеждаме метаболизма на протеините, става ясно, че е изключително важно винаги да консумираме висококачествен протеин с храната, така че винаги да има достатъчно аминокиселини за задържане. Защото ако нуждата от аминокиселини не може да бъде задоволена чрез прием на храна, тогава тялото е принудено да освободи тези аминокиселини от активната си телесна тъкан, мускулите, чрез целенасочено мускулно разграждане.

Кои влияния са взети под внимание?

При изчисляването на класическата биологична стойност е забележимо, че при сравняване на задържаното и абсорбираното количество азот смилаемостта на хранителния протеин не се взема предвид, за разлика от други биологични формули. Ясно е също така, че в случай на биологични формули, колкото по-високо е качеството на хранителния протеин, толкова по-сходен е неговият аминокиселинен профил с необходимия аминокиселинен профил за протеиновия метаболизъм. Животинските протеини обикновено са по-сходни с човешките протеини, отколкото растителните, което означава, че животинските протеини обикновено имат и по-високи биологични стойности.

Как се прави оценката?

Оценката на качеството на протеините в крайна сметка се определя при изследвания на баланса; това обикновено се прави при тестове с животни, но също така и при проучвания върху хора. За да се постигнат стандартизирани стойности, класическата биологична стойност се отнася до референтен протеин, а именно протеин от цели яйца. Целият яйчен протеин има, според дефиницията, биологична стойност (BW) 100. Всички други протеинови източници, които трябва да бъдат оценени съгласно това изчисление, се основават на тази стойност. Разбира се, при цели яйчни протеини действително задържаното количество азот не съответства на количеството абсорбиран азот. Поради тази причина на формулата за изчисление трябва правилно да се даде корекционен коефициент.

Класическата биологична стойност (BW) в крайна сметка показва колко от абсорбирания хранителен протеин може да се натрупа в протеиновия метаболизъм, за да образува нов, ендогенен протеин, в сравнение с протеините от цели яйца.