БИОХИМИЯ НА МЛЯКОТО - Напредък в съвременната естествена наука (научно списание)
Развитието на млечната жлеза се случва по време на бременност, но диференциацията на тъканите, липидните отлагания и тъканните промени продължават през целия живот на жената. Най-забележимите анатомични и физиологични промени настъпват през пубертета и след това по време на бременност и кърмене.
Лактацията е сложен биохимичен процес, който протича с участието на целия майчин организъм, по време на който настъпват значителни промени в метаболизма и във функционалното състояние на всички органи и системи. Лактационната функция се определя от редица взаимосвързани процеси: мамогенеза - развитието на жлезата, лактогенеза - началото на млечната секреция след раждане, лактопоезата - поддържане на млечната секреция.
Регулирането на лактацията се извършва рефлекторно чрез рецепторния апарат, вграден в кожата на зърната и ареолата. Импулсите отиват към централната нервна система, оттам към хипоталамуса и хипофизната жлеза, където се отделя пролактин, който засилва синтеза на мляко и секрецията му в млечните канали. В същото време се произвежда окситоцин, който стимулира движението на млякото и отделянето му. В същото време се наблюдава намаляване на естрогена в кръвта, особено на прогестерона.
Кърменето зависи от много фактори: здравословното състояние на майката, режима на деня, условията на нейната работа и почивка. Кърменето и качественият състав на млякото са силно повлияни от храненето на майката по време на бременност и по време на кърмене. Храненето на кърмещата жена трябва да бъде разнообразно, да съдържа пълноценни протеини, мазнини, минерални соли и витамини. Най-важното е, че получаването на достатъчно протеин се използва за синтезиране на млечен протеин, както и за образуването на ензими, хормони и имунни тела.
Кърмата, произведена от млечните жлези, е най-добрата храна за цялостното правилно развитие на бебето. Съдържа всички необходими хранителни вещества - протеини (1%), мазнини (4%), въглехидрати (7%), витамини, соли и микроелементи (1%), вода (87%) в такива количества и съотношения, които са най-много напълно отговарят на нуждите на бързо растящото детско тяло. Освен това суровото човешко мляко съдържа ензими, които при поглъщане с мляко в храносмилателния тракт допълват действието на ензимите в храносмилателните сокове на бебето. Съдържа хормони, които участват в метаболитните процеси и накрая имунните глобулини, които са важни за защитните функции на детския организъм.
Майчиното мляко е специална течност, която не само служи като хранителна функция, но и предпазва бебето от инфекции. Съдържа антивирусни и антипаразитни фактори, левкоцити, редица анти-инфекциозни елементи, както и антитела срещу инфекциозни агенти, пренесени преди това от майката. Следователно млякото дори по време на болестта на майката ще бъде най-добрата защита за новороденото благодарение на IgA имуноглобулин, който за разлика от други имуноглобулини се отделя директно в млякото.
Коластрата съдържа и растежни фактори с протеинов характер. Те стимулират различните системи на детето. Солите Mg2 + имат слабително действие, активират перисталтиката, освобождават червата от оригиналните изпражнения (меконий). Новородените бебета не могат да обработват големи количества вода, така че се произвежда малко коластра. Протеините на коластрата са по-пълноценни от зрелите млечни протеини.
Американският учен Одри Нейлър показа през 1992 г., че децата, хранени с кърма и коластра, се разболяват 2,5 пъти по-малко от децата, които са на изкуствено хранене. Тъй като лактацията отшумява и инволюцията на млечните жлези, млякото, в последните етапи на лактацията, наподобява коластра с високото си ниво на имуноглобулини, които предпазват както бебето, което се отбива, така и самата млечна жлеза на майката.
От 4-ия до 7-ия ден на лактацията в млечната жлеза се произвежда преходно мляко, а след 2-4 седмици и зряло мляко.
През първите месеци на кърмене кърмата е единственият източник на протеин за новороденото. Съдържа от 1 до 1,5% протеини, при кравите те са 2,8–3,4%. Протеините от човешкото мляко са пълноценни, по отношение на състава и съотношението на незаменими аминокиселини, те са много близки до протеините на детското тяло и поради това се усвояват много добре. През първите 4,5–5 месеца от живота майчиното мляко покрива главно нуждата на нарастващото тяло от пластмаса.
Съдържанието на аминокиселината цистеин в кърмата е по-високо, отколкото в кравето мляко. Съдържанието на таурин в кърмата също е по-високо. Необходим е за образуването на сдвоени жлъчни киселини по време на храносмилането. Тауринът също играе ролята на вътреклетъчен антиоксидант. Има доказателства за функцията на таурина като инхибиторен невротрансмитер, освен това той участва в развитието на централната нервна система.
Мазнини. Съдържанието на мазнини в коластрата е 2%, в зрялото мляко концентрацията им достига 4,0–4,5%. Биологичната стойност на мазнините, на първо място, се крие във високото им съдържание на калории. Заедно с мазнините детето получава мастноразтворими витамини - A, D, K, E. Освен това биологично важни вещества като фосфатиди - лецитин и холин, който е част от него, постъпват в тялото с мазнини; както и стерини - холестерол.
Фосфатидите допринасят за по-доброто храносмилане и правилния метаболизъм на мазнините. Лецитините и холинът имат липотропен ефект, предотвратяват натрупването на мазнини в черния дроб.
Коефициентът на усвояване на мазнините в кърмата през първата седмица от живота е 90%, а в кравето мляко - 60%. Мазнините в човешкото мляко съдържат мастни киселини, чиито вериги съдържат от 4 до 22 въглеродни атома, което влияе върху състоянието на стомашно-чревния тракт, тъй като по-ниските мастни киселини могат да раздразнят червата. Мазнините в човешкото мляко съдържат 53,5–70% ненаситени мастни киселини, като линолова киселина представлява 0,5–4,4%, линоленова киселина - 0–1,2%, арахидонова киселина - 0–2%. Човешкото мляко съдържа дълговерижни полиненаситени мастни киселини. Крава - късоверижни и средноверижни киселини.