Биохимия на храненето за здравни инженери 2015 () - ppt изтегляне

Биохимия на храненето за здравни инженери 2015 (Лот 27)

храненето

Макронутриенти: Протеини, въглехидрати: 17 KJ/g Мазнини: 38 KJ/g Енергийните нужди зависят от: Телесно тегло, телесна повърхност, пол, възраст, физическа активност Средно за мъже: KJ/ден Средно за жени: 9200 KJ/ден (бременност кърмене ↑)

Протеини Бърз метаболизъм (300g/ден) Без съхранение на протеини (мазнини) Препоръчително изискване: 0.8g/kg/ден Абсолютен минимум: 15g/ден Физиологичен минимум: 30g/ден След дете, бременност, кърмене, заболяване (травма, операция) ↑ Причина: адреналин, глюкагон, нива на кортизол, треска ↑: Ускорява липолизата, протеолизата, глюконеогенезата Катаболен отговор Необходима е висококалорична и протеинова диета

Здрав възрастен: N-баланс Екскреция: Урина (88%), фекалии (10%), други (кожа, коса, нокти, пот: 2%) N: само от протеини (16% от теглото), с храна + баланс: Растеж, след бременност, кърмене, хирургичен или метаболитен стрес - баланс: недохранване, заболяване (операция, стрес инфекция)

Дефицит на аминокиселини Количествено: 1. Недостатъчно калории → глюконеогенеза (Маразъм: Тънки, недоразвити деца, намалено производство на жлъчна киселина, недостатъчно храносмилане, хронична диария, дефицит на Mg 2+ и K +) 2. Достатъчно калории, но с ниско съдържание на протеини (Kwashior: Оток, спрян растеж, хронична диария, нарушена имунна функция → инфекция) Качество: Липсват някои основни аминокиселини (Lys, Met, Cys, Trp) (Вегетарианци: нуждаят се от цели протеини, разнообразна диета)

Основни генетични фонови заболявания Чувствителност към глутен: Смес от глиадин и глутанинови протеини в някои зърнени храни. Диария, малабсорбция. Безглутенова диета: Безсимптомна алергия към млечни протеини: Предимно при кърмачета

Заболявания, свързани с начина на живот Прекомерен прием на протеини: Повишена бъбречна функция, екскреция на Ca 2+, трябва да се замени Алкохолизъм: Протеиново-енергийно недохранване (PEM) Нарушения на витаминния дефицит Метаболитен синдром (при затлъстяване): Инсулинова резистентност → инхибиране на транспортен хормон и активиране на транспортьорът: ниво на кръвна захар ↑, ниво на свободни мастни киселини ↑, ниво на VLDL ↑, ниво на холестерол в кръвта ↑ → Диабет, атеросклероза