Биохимия на чая, чай Matsesta
Биохимия на чая
Химичният състав на чая
Разнообразните лечебни свойства на чая се обясняват с богатството на химичния състав на това растение. Ако в края на 19 век учените са изолирали само 4 - 5 основни вида вещества в чая, днес тази цифра се е увеличила до 300.
Интересното е, че химичният състав на чая е променлив. В листата на чая непрекъснато настъпват химически промени, превръщайки някои вещества в други. Химичният състав на прясно набраните чаени листа се различава от състава на сухите чаени листа, получени от този лист по време на обработката. В сухия чай той е по-разнообразен и по-сложен. Не всички химикали, присъстващи в пресните листа, остават в сухите чаени листа. Някои изчезват безследно, други се подлагат на окисление и частично се променят, трети влизат в сложни химични реакции и генерират напълно нови вещества с нови свойства и характеристики.
Зеленият чай, който за разлика от черния, червения и жълтия чай не претърпява ферментация, задържа повече хранителни вещества. Чаят има забележително свойство да отделя в разтвора само най-полезните за човека вещества.
Тонизиращият ефект на чая се свързва с присъствието в него кофеин (теина). Въпреки факта, че в чая има повече кофеин, отколкото в кафето, той има много по-мек ефект. Чаевият кофеин не се задържа и не се натрупва в човешкото тяло, което премахва отравянето с кофеин дори при най-честата консумация на чай.
В допълнение към кофеина, чаят съдържа и други алкалоиди - теобромин и теофилин, които имат съдоразширяващо и диуретично действие.
Друго важно вещество в чая е танин. Играе решаваща роля за оформяне вкуса на чая. Именно той придава на чаената запарка приятна стягащост. Най-много танинът се съдържа във висококачествените чайове. Чаеният танин (теотанинът) принадлежи към танините и има редица лечебни свойства: подобрява храносмилателния процес, нормализира състоянието на стомашно-чревния тракт, укрепва стените на кръвоносните съдове и има антимикробен ефект. Интересното е, че танинът от зелен чай има способността да абсорбира и премахва радиоактивния стронций-90 от тялото, предотвратявайки развитието на лъчева болест и левкемия. Това откритие, направено от японски учени, помогна на много жители на Хирошима оцелели от атомна експлозия.