Биогенни амини Поява и ефект

Вие ли сте от хората, които страдат от диария, газове, главоболие или дори задух след консумация на вино, сирене или риба? Тези симптоми могат да бъдат предизвикани от така наречените биогенни амини. Биогенните амини са метаболитни продукти, които се срещат естествено в човешки, растителни и животински клетки. Най-важният представител на биогенните амини е хистаминът.

амини

Биогенни амини

В допълнение към хистамина, групата на биогенните амини включва:

  • Тирамин
  • Фенилетиламин
  • Серотонин
  • Путресцин
  • Спермидин

Хистаминът като медиатор на имунната система

От една страна, биогенните амини се произвеждат в нашето тяло и имат важни функции. Основният представител е това хистамин, което е особено важно като медиатор (посредническо вещество) на имунната система. Той също така играе важна роля в стомашно-чревния тракт, например в регулирането на производството на стомашна киселина и в централната нервна система, наред с други неща в регулирането на цикъла сън-будност. Хистаминът се произвежда от тялото и се съхранява в мастоцитите. Мастните клетки са клетки в имунната система на организма. При определени условия хистаминът се освобождава от мастоцитите, например в случай на възпаление. В зависимост от тежестта на реакцията, това може да доведе до зачервяване на кожата, хрема, сърбеж, гадене, повръщане, стомашни спазми, главоболие, мигрена, повишен сърдечен ритъм, по-ниско кръвно налягане и проблеми с кръвообращението до колапс.

Алергия или непоносимост?

Дори симптомите да са много сходни, реакцията на имунната система към биогенните амини не може да се сравни с алергична реакция и следователно е хранителна непоносимост или псевдоалергия. Това се разбира като неалергична свръхчувствителност (реакция на непоносимост) към храна или хранителни съставки.

Биогенните амини са в менюто всеки ден

От друга страна, биогенните амини могат да се доставят и отвън чрез храната. Те са естествени съставки в храни, които ядем всеки ден. Те включват:

  • плът
  • риба
  • Мляко, сирене
  • Вино
  • различни зеленчуци.

Съдържанието в непреработените животински и растителни храни обаче обикновено е много ниско. Само някои методи за преработка на храни водят до увеличаване на съдържанието на биогенни амини.

Съпътстващи вещества при узряването на храните

Биогенните амини се образуват от най-малките градивни елементи на протеините, аминокиселините (например хистидин). В този процес обикновено участват микроорганизми (бактерии). Съответно, високи концентрации на биогенни амини се откриват в храни, които се получават чрез узряване или ферментация с помощта на микроорганизми. Те включват например някои видове сирене, суров колбас, червено вино и кисело зеле. Следните храни също съдържат биогенни амини: шоколад, банани, ананас, авокадо, домати, патладжан, орехи, риба и миди. Списък с различни храни с високо съдържание на биогенни амини можете да намерите тук:

Екстракт от мая, соев сос, доматен кетчуп, суха мая

Риба и рибни продукти

Кисело зеле, спанак, кисели зеленчуци, патладжан, манатарки, сморци

Сирене (особено зряло сирене)

Месни продукти (салам, наденица, колбас от чай, пушена шунка и др.)

Отлежало сирене, салам, колбаси, черен дроб, маринована херинга, рибни консерви

Портокали, малини, ананаси, фъстъци, мая, къри на прах, соев сос

Вино, кола напитки, кафе на зърна, шоколад

Модифицирано според: Wolter F, Bischoff SC (2003): Хранителна непоносимост и хранителна алергия. В: Stein J, Jauch K-W (Hrsg.) Praxishandbuch клинично хранене и инфузионна терапия. Springer-Verlag Heidelberg, стр. 797-809.

Актуализирано: 27.09.2018 г. - Автор: Dr. обратно мед. Анджела Джордан (диплома по хранене)