Био, устойчиво и евтино там; не е; Gr; разнообразие от храни, гр; объркване; бер
Виена. Искам да се храня здравословно. Но кой метод е най-добрият? Дали това е много рекламираната средиземноморска диета с много зехтин и риба? Дали това е пълноценната хранителна диета с много пълнозърнести продукти - или просто трябва да избягвам месото и да стана вегетарианец? И нямаше ли веганите, които изобщо не ядоха никакви животински продукти?
И как изобщо да разбера, че рибата, която купувам, не е замърсена - или че спанакът в чинията ми не е замърсен с тежки метали? Как да разбера, че „последните научни открития“ няма да бъдат отменени след няколко години - като тази, че бебетата трябва да се хранят без глутен през първите дванадесет месеца, за да се предотвратят алергии? И мога ли изобщо да се доверя на рекламата, когато се рекламират „здравословни“ храни?
Има много объркване сред потребителите, когато става въпрос за здравословно хранене. Разнообразието от концепции, методи, философии и подходи и гледни точки е твърде голямо. Особено в свят, в който покупателското поведение на потребителите се определя само от един решаващ фактор: цената.
„За съжаление повечето проучвания в Австрия, Германия и Швейцария всъщност доказват това“, обяснява Юрген Кьониг, университетски професор по специално хранене на човека в Института за хранителни науки във Виенския университет, „Wiener Zeitung“. „И когато видите кило свинско за едно евро, трябва да сте наясно, че това месо не е произведено по биологичен и устойчив начин и че не идва от животно, което може да се потопи в калта по сто квадратни метра по всяко време“, така че царят на.
Същите основни послания
По принцип, подчертава експертът, сами по себе си няма „здравословни“ храни. Има само здравословно хранително поведение. Всъщност мненията са разделени относно това как изглежда - „но само в подробните области“, подчертава професорът. „Основните послания винаги са едни и същи.“
И те са грубо обобщени, както следва: повече пълнозърнести храни, повече плодове и зеленчуци, по-малко месо, повече риба, повече (нискомаслени) млечни продукти - "и като цяло малко по-малко плюс повече упражнения", казва Кьониг.
През последните няколко десетилетия почти нищо не се е променило в тези основни послания. "Разбира се, това вероятно се дължи на предотвратяването на алергии при малки деца и на факта, че фруктозата не е толкова голяма, колкото е била размножавана в началото. Но това не променя нищо на практика, защото може да бъде доказано само молекулярно и химически", подчертава диетологът.
Няма нищо лошо във веганската диета. "Веганът не е нездравословен, но е много сложен. Трябва да сте много информиран, за да постигнете балансирана диета", казва Кьониг. Същото важи и за вегетарианците. Училищата по философско хранене, като тези на традиционната китайска медицина, също са добре - стига балансът да е важен.
Във всеки случай никой не е намерил философския камък по въпросите на храненето - особено след като според Кьониг става въпрос за индивидуални нужди и изисквания. Няма и официален орган, който да обяснява как работи здравословното хранене. Въпреки това Министерството на здравеопазването и Австрийското общество по хранене - както и дружествата в Германия и Швейцария - определено са в съответствие.
Съществуват и ясни правила за храните и индустрията е добре контролирана по отношение на това, което казва в рекламата. Според Кьониг фактът, че има компании, които твърдят, че продават „здравословни“ продукти, е граничен. "Но обикновено се предлагат много безопасни храни - особено когато става въпрос за хигиенни стандарти и добавки."
Изводът е, че хората в нашата част на света се хранят по-здравословно от всякога или имат възможност да го направят. "Те никога не са го правили така добре, както днес. Никога преди не е имало толкова богат избор и никога толкова безопасна храна", подчертава ученият. Съответно, едва ли има симптоми на дефицит. „Малки трудности“ възникват само с витамин D - защото много хора не обичат толкова много да излизат на слънце - и с фолиева киселина. „Склонни сме да имаме проблема, че хората консумират твърде много витамини, микроелементи и минерали“, обяснява Кьониг.
"Диетолозите се ориентират"
Опитен човек за контакт обаче отново би бил важен. Експертът обаче съветва диетолозите, тъй като няма стандартизирано обучение за тях. Диетолозите също са неподходящи, защото се занимават предимно с научните взаимоотношения, но не и с индивидуалния прием на храна. Дори лекарите и фармацевтите не се ориентират достатъчно добре - „квалификациите варират от ужасни до много добри“. Според професора единственото стандартизирано и практическо обучение в тази област би се ползвало само от диетолозите.