Био риба, прясна риба, замразена риба, рибна консерва ›
Времената, когато само рибни пръсти и евентуално коледни шарани са си пробивали път върху нашите чинии, отдавна са отминали. Рибата е здравословна и всички говорят за нея в истинския смисъл на думата - и това е хубаво! Проучихме за вас защо рибата е толкова здравословна, за какво да внимавате при пазаруване и кои риби осигуряват най-много хранителни вещества.
Био риба, прясна риба, замразена риба, рибна консерва - Преглед на статията:
Поне от рекламата знаем: Ненаситените мастни киселини са здравословни и имат профилактичен ефект срещу редица заболявания. Омега-3 мастните киселини са подгрупа на тези ненаситени мастни киселини. Това са основни вещества, които организмът не може да произведе сам. Омега-3 мастните киселини са вътре Морски водорасли, Съдържат растения или риба; Лененото масло и маслото от чиа имат особено високи пропорции, в случая на риба, сьомга, скумрия, сардини и херинга са особено богати на тези ценни вещества.
Омега 3 мастни киселини - чудо оръжие?
Дори ако големият шум за (предполагаемия) чудодеен ефект на омега 3 мастните киселини междувременно е отшумял - като цяло те се считат за полезни за здравето.
През октомври 2010 г. Европейският орган за безопасност на храните оцени здравните претенции като част от Регламента за здравните претенции. В резултат на това беше публикувана научна оценка, която потвърди, че наистина съществува причинно-следствена връзка между приема на омега 3 мастни киселини и поддържането на нормална сърдечна функция.
Беше потвърдено и значението за човешкия мозък, по-точно приносът, който здравите мастни киселини имат за поддържането на нормална мозъчна функция.
Въпреки това многобройни положителни ефекти, претендирани до този момент, трябваше да бъдат отхвърлени, напр. положителният ефект върху нивото на холестерола в човешката кръв, както и върху имунната система. Положителната регулация на кръвната захар, както и широко разпространената вяра в защитата на кожата от увреждане от ултравиолетовите лъчи, също не могат да бъдат потвърдени. ¹
Независимо от това: приемът на омега 3 мастни киселини е здравословен! И макар да сме склонни да сме прекалено снабдени с омега 6 мастни киселини, съдържащи се в месото, слънчогледа, царевичните зародиши и тиквеното масло, повечето от нас все още консумират твърде малко омега 3 мастни киселини. За да отстраните това, е много полезно да добавите една или две порции риба към седмичното меню.
Защо иначе рибата е здравословна?
В допълнение към есенциалните ненаситени мастни киселини, които човешкото тяло не може да произведе само (и които между другото са били наричани витамин F преди конкретното им обявяване като омега мастни киселини), рибата се характеризира и с редица други ценни съставки: витамини А, D, Е. и витамини от група В, минерали като калий, фосфор и магнезий, както и микроелементи като йод, цинк и селен, допринасят за факта, че рибата е толкова полезна за нас. Особено обилният фосфор в рибите също изрично укрепва нашите нерви и по този начин противодейства на стреса.
Повечето видове риби също са истински диетични деликатеси - при условие че са приготвени и с ниско съдържание на калории. Треска, пикша и мериан имат съдържание на мазнини по-малко от 1%, докато червената костур, камбала и шаран, от друга страна, вече не са с толкова ниско съдържание на мазнини. Въпреки това не бива да се прави без тези риби като част от балансираната диета или дори по време на диета, тъй като те са особено богати на ненаситени мастни киселини. Запарената риба, слабо осолена, също има нежен дехидратиращ ефект поради високото си съдържание на калий.
Прясна риба, замразена риба, рибна консерва ...
Колкото и здрави да са рибите като цяло - прекомерният риболов на световния океан е другата страна на медала. Следователно, когато купувате риба, трябва да обърнете внимание на произхода и, ако е възможно, на съответния печат за одобрение!
Прясно уловената риба е може би най-добрата от здравна гледна точка, но консумацията не е непременно устойчива в по-широк смисъл! Трябва също да обърнете внимание на произхода на замразената риба, преработена чрез шоково замразяване. Рибата почти не губи нито една от ценните си съставки поради охлаждането, но ще са необходими устойчиви риболовни методи, за да се гарантира, че следващото поколение може да получи достатъчно прясна риба в чиниите си.
Най-големият преработвател на риба в света, Unilever, заедно с WWF отговори на предупрежденията на природозащитниците още през 1996 г. и инициира подходящо сертифициране: Логото на MSC, Съветът за морско управление, независима организация, идентифицира продукти от устойчивия риболов и означава екологична устойчивост. С две думи: от морето може да се извлече само толкова - с справедливи риболовни методи - колкото може да понесе природата!
Без съмнение най-устойчивият начин да се наслаждавате на риба е да изберете биологично отглеждани риби. Гамата шарани е особено широка и колкото повече доставчици има на пазара, толкова по-достъпни стават цените за био риба. Плащането на малко повече тук, но наслаждавайки се на първокласно качество с чиста съвест се отплаща - също и по отношение на вкуса - във всеки случай.
Рибите от конвенционалните рибни стопанства години наред са имали много лоша репутация. Поради масовото използване на антибиотици, рибите от тези ферми са изпаднали в лоша репутация, но днес - изглежда - се е подобрило: В скорошен потребителски тест не бяха открити остатъци от ветеринарномедицински продукти в изследваните продукти от аквакултури.
Това обаче бяха само контроли на риба от европейски ферми - с продукти от чужбина трябва да обърнете внимание на съответните сертификати!
Но само всеки десети килограм риба идва „прясна“ за клиентите в Германия - в Австрия още по-малко. Повече от една трета, от друга страна, е замразена, останалата част е консервирана.
Консервирани риби: рибните консерви са вредни?
Консервираната риба - предимно сьомга, риба тон или скумрия - също съдържа омега 3 мастни киселини - но в по-малки количества от прясната или замразената риба. Повечето от мастноразтворимите витамини А и D се намират в маслото, в което се маринова рибата, а не в самата риба.
Маслото е естествено висококалорично и не трябва да се консумира изцяло. Консервираната риба се предлага не само на маслена основа, но и маринована във вода. Това е по-добре от калорична гледна точка, но когато кутията се нагрява, т.е.по време на процеса на консервиране, 70% от водоразтворимите витамини се губят.
Но това не е всичко: самите консерви също не са безкритични, от една страна, защото се подозира, че отделят опасни за здравето вещества, от друга страна, защото са екологично вредни. Алуминиевите кутии консумират огромно количество енергия по време на производството, докато консервните кутии губят своето калаено покритие по време на рециклирането, което от своя страна също е екологичен проблем.
По принцип има два вида консерви, а именно тези от алуминий, те обикновено са снабдени с пластмасово покритие (най-вече епоксидни смоли) от вътрешната страна, което дава на Пластификатор BADGE съдържа и освобождава малки количества вещества като бисфенол А (бисфенол А диглицерид) в съдържанието на консервираната храна. Особено с мазни продукти като рибни консерви, BADGE може лесно да мигрира в консервата поради разтворимостта си в мазнини. Ефектите на тези вещества върху хората все още не са изяснени, но Германският федерален институт за оценка на риска предупреждава над консумацията над средното (напр. 1 консерва на 125 g дневно) консерви в масло.
Вторият тип консервни кутии, а именно консервните кутии, изработени от ламаринена стомана, също е спорен. В тази форма, непокрита, калайът от тежки метали все повече се прехвърля от калай на консервата в храната поради кислорода във въздуха, което е доказано, че представлява риск за здравето. Ако консервните кутии са покрити, има същия проблем с пластификатора BADGE, както с алуминиевите кутии.
Следователно консервираните храни винаги трябва да се прехвърлят в стъклени или пластмасови съдове за съхранение след отваряне и след това да се съхраняват в хладилника. Тъй като отворените консерви трудно се запечатват, храната в тях се разваля много по-бързо, отколкото в херметически затворените контейнери. Освен това, когато се отвори консервна кутия, калай и/или пластификатори могат да мигрират в храната. Това се отнася не само за непокрити, но и за консервирани храни с покритие, например ако покритието на кутията се надраска при отваряне или малки, реактивни молекули се отделят от пластмасовото покритие.
Заключение: Най-добрият избор определено е прясна риба от биокултура, в противен случай, моля, не забравяйте да обърнете внимание на подходящо сертифициране и устойчивост - вашите деца и внуци ще ви благодарят!
Консумация на риба в немскоговорящите страни
Благодарение на капитан Иглу замразената риба е постоянен хит в австрийските и немските кухни от десетилетия. Повечето от нас израснаха с рибни пръсти, печена камбала и други подобни - рибата, която беше поставена на масата, идваше от фризера. Броячът за прясна риба е само част от основното оборудване на добре зареден супермаркет в тази страна от около едно до две десетилетия.
Потреблението на риба на глава от населението в Австрия леко е спаднало между 2007 и 2015 г. През 2007 г. в Австрия са били консумирани около 8,3 килограма риба на глава от населението, през 2015 г. само 7,9 кг. В сравнение с оскъдните 5 килограма, консумирани на австрийски нос през 1995 г., това все още е силно увеличение.
В Германия се яде далеч повече риба, но консумацията и тук намалява: През 2007 г. средното потребление на риба и рибни продукти на глава от населението е около 15,5 кг, през 2015 г. е само 13,9 кг. Данните обаче не са толкова лесни за сравнение, тъй като германската статистика показва теглото на улова, докато австрийската статистика се отнася до консумираната риба.
Най-популярната сладководна риба в Австрия
Най-популярните сладководни риби в тази страна са пъстърва или сьомга, пъстърва, шаран, шаран и щука.
Пъстърва: Дъговата пъстърва, наричана още накратко просто пъстърва, първоначално идва от Америка, но сега е най-важната домашна сладководна риба. Постното, бяло месо е крехко и лесно смилаемо; Като порция риба домашната дъгова пъстърва тежи около 350 грама. Сьомговата пъстърва не е нищо повече от голяма пъстърва, която се храни с тегло до около 900 грама.
Char: Овъгът има по-твърда плът, което се дължи на по-бавния му растеж в сравнение с други сладководни риби. В природата понякога шарът има бледорозова плът - резултат от богата на рак диета. В случай на развъждане на въглища, този цвят, който потребителите сега очакват, се постига чрез добавяне на каротин.
Щука: щука е костур, много постна риба. Когато купувате, уверете се, че сте взели по-голям екземпляр от около един килограм, за да можете да приготвите хубави, дебели филета. Зандър е един от най-скъпите сладководни специалитети.
Шаран: в някои централноевропейски райони популярна празнична риба по Коледа и в края на годината. Вкусът на рибата е спорен; някои намират шарана за скучен от гледна точка на вкус, докато други оценяват неговия „орехов” аромат.
Вкусът и консистенцията на шарана силно зависят от условията на отглеждане и вида на допълнителното хранене, както и от качеството на водата. За да няма вкус на рибата „мътна“, тя не трябва да се приготвя директно от източника си на вода, а трябва да се държи в прясна вода през последните няколко дни.
Пет популярни морски риби
Плиса: Пилетата е най-известният представител на плоските риби и една от икономически най-важните хранителни риби. Големи части от популациите на писия се улавят, преди да достигнат полова зрялост. Опасността от прекомерен риболов на запасите е реална и определено трябва да обърнете внимание на подходящия сертификат за устойчивост на писия или голбут, както се нарича още рибата.
Риба тон: Рибата тон е голяма хищна риба, която се среща във всички тропически, субтропични и умерени морета. Те са от голямо значение за риболовната индустрия и в някои случаи са съответно застрашени. Белият тон е предимно консервиран, докато червеният тон е високо ценен и скъпо платен заради крехкото си червено месо, което може да се наслаждава и сурово. Тъй като някои видове риба тон са силно застрашени, моля, уверете се, че имате съответната сертификация. ¹
Лаврак: известен също като бранзино, костурът е една от най-добрите и популярни средиземноморски риби. Има бяло месо и много характерен, прекрасен вкус, поради което трябва да се приготвя възможно най-„чисто“. Бранзино също се отглеждат често, но това по никакъв начин не засяга финия им вкус - напротив.
Сардина: Сардината или цаца има много високо и висококачествено съдържание на мазнини, поради което се пуши най-вече - или се преработва в консерви. Прясно и пушено, то има малка стойност и има скромен вкус - малките риби в Южна Европа се сервират само пържени от време на време.
Ципура: Морската платика има твърдо, много светло, вкусно месо и е изключително популярна като хранителна риба поради липсата на кости. Също така по отношение на подготовката е Ципура (Испански: Dorada или италиански: Orata), както все още се нарича, универсален: Може да се приготвя на пара и варени, но също така и пържени и на скара.
Рибата е родом от цялото Средиземноморие, но също така и около Канарските острови в Атлантическия океан. Ако искате да сте на сигурно място, когато става въпрос за устойчивост, трябва да изберете само риба със сертификат или риба, отглеждана в стопанства от соленоводни ферми.
Заключение: Рибата е здравословна и трябва да бъде във всяко меню, но за да оставим потомците си да живеят в морето и функционираща екосистема, е важно да обърнем внимание на устойчивостта.