БИО моето БИО; Френският готвач Реджис Тригуел и ресторантьорът Матилда Шнурова идват от;

От Мария Романова от Санкт Петербург

Тенденцията на "здравословно хранене" вече беше много очевидна в проектите, които се установяват в Русия. Но с кризата с COVID 19, която силно засегна сектора на обществено хранене (руската „средна класа“ е силно засегната), се смяташе за почти невъзможно подобни проекти скоро да видят бял свят. И въпреки всичко, френският готвач Реджис Тригуел и ресторантьора Матилда Шнурова (неговият ресторант KoKoKo е част от „50Best“) отвори този нов ресторант миналия май, но само във версия за доставка.

готвач

Собственикът на ресторанта, Матилда Шнурова, Биохимик по обучение казва, че е експериментирала много с различни диети, за да разбере въздействието им върху тялото. Най-очевидното нещо - всяка диета е полезна за вашето здраве, но тя превръща храната в „гориво“ за тялото, като често вкусът й е доста лош. И така, тя имаше идеята да превърне здравословната храна в модерен, секси и емоционален начин на живот, но също така да привлече онези, за които гастрономическото преживяване е по-важно от хранителния протокол.

От 27 юни БИО моето БИО по този начин е успял да се отвори за обществеността, с неоспорим успех, ресторантът е напълно резервиран всеки уикенд и всеки ден между 12:00 и 00:00 се сервират близо 400 корици на ден. Предизвикателството изглежда успешно за операторите.

Това беше огромна работа за френския готвач Реджис Тригуел, инсталиран в Русия за повече от 10 години (бивш готвач на бирария "Most" и панорамен ресторант "SIXTY"). Повече от 6 месеца тестване и проучване на продукти (включително редки брашна), за да се намерят гурме ястия, богати на вкус и текстура. „Равиолите ни затрудниха - усмихва се Реджис, с когото се срещнахме на място - направихме хиляди тестове, преди да намерим текстурите на истинската„ паста al denté “. Безглутеновите брашна бързо губят еластичност. Чрез добавяне на водорасли и смес от брашно готвачът е намерил идеалната рецепта.