Био магданоз от магданоз и чесън Alancienne

La Patte Jeanjean (61)

Описание

Тази гама от обикновени тестени изделия е направена от смес от различни сортове зърнени култури като големи и малки спелта, фараонова пшеница (Kamut ®), пшеница и твърда пшеница.

Съставки: Брашно от костур (* спелта, * пшеница, * фараони пшеница, * твърда пшеница), * магданоз 4,4%, * чесън 0,8%.

* съставка от биологично земеделие

Фараони пшеница

Според легендата житото на фараоните е открито в средата на 19 век на дъното на алабастров съд, който е останал затворен в продължение на 3000 години. Нарича се още Kamut® или Khorasan пшеница. Това е зърнена култура с голяма хранителна стойност, много смилаема.

  • Според легендата семена от древна пшеница са били събрани от древни египетски гробници, откъдето идва и името Фараони пшеница.
  • По-известна под търговската марка Kamut®, пшеницата Хорасан (или фараоновата пшеница) се отглежда главно в района на Иран. Това е сорт пшеница с класово зърно, три пъти по-голямо от твърдата.
  • Фараоновата пшеница съдържа 20 до 40% повече протеини от обикновената пшеница. Богатството му на въглехидрати, липиди и калий му придава висока хранителна стойност за предотвратяване появата на сърдечно-съдови заболявания.
  • Брашното Хорасан има особен вкус, напомнящ на лешниково масло, като по този начин придава мек и леко сладникав вкус на нашите известни домашна паста.

Пшеница

Известна като обикновена пшеница, тя е най-широко култивираният вид пшеница във Франция. Позволява по-бързо готвене от конвенционалните тестени изделия. Сортовете, които отглеждаме, са издръжливи сортове с изключително високо съдържание на протеини.

  • Меките пшенични култури, които отглеждаме, са стари сортове, нисък добив и високо съдържание на протеини.
    Тези издръжливи сортове съдържат различен глутен, по-смилаем от последните сортове, наречени подобрители.
    По този начин, нашата смес от пшеница, фараон пшеница и спелта дава много по-ароматни тестени изделия и смилаем.
  • Защо меки пшенични тестени изделия? Италианците са свикнали да правят тестените си изделия с твърда пшеница, защото тя расте най-добре по бреговете на Средиземно море, но меката пшеница е много разпространена в Нормандия.
  • Добре е да се знае: нашата смес има много хранителни качества, по-специално благодарение на протеините! Той е този, който ще даде облекло и няколко цвяткъм нашите тестени изделия.