Био храни във всички държавни институции; Копенхаген; ТУК
В скандинавска държава като Канада да има местна, здравословна и органична диета през цялата година изглежда недостъпно за много хора. В столицата на Дания осигуряването на отговорна храна въпреки това се превърна в норма в публичните институции.
Текст отЕмили Джейкъб и на Денис спечели, от хранителния магазин
За по-малко от 10 години Копенхаген постигна целта си: ястията, предлагани в обществените кухни, са 90% биологични и основно от местни съставки.
Началото, вдъхновението
През 2004 г. група готвачи от известни ресторанти като Noma и датските производители на храни публикуваха „Манифест за скандинавско готвене“. По същество това движение популяризира местни местни продукти. Става въпрос за диви съставки и преоткриване на традициите и специалните вкусове на север.
Днес в Копенхаген отговорната храна вече не е само за гастрономията. През 2007 г. градът прие политика за закупуване, за да насърчи преминаването към органична храна. Местните и сезонни храни също се насърчават.
Кметство, детски градини, домове за пенсионери, училища и болници; движението се е разпространило.
Преобразуване в органично на почти неутрална цена
Тези промени бяха направени, като същевременно производствените разходи бяха сходни. За 10 години бюджетите са се увеличили само с 1,6%. „Трябва да се научим отново на управлението на покупките, планирането на менюто, като предпочитаме сезонните храни“, обяснява Ида Бигум, финансов съветник в град Копенхаген.
Също така се опитваме да намалим отпадъците, да добавим стойност към пресните продукти, да избягваме преработените храни и да заменим месото с повече зеленчуци. Ида Бигум, финансов съветник в град Копенхаген
Освен това волята на града е накарала земеделските производители и дистрибутори да се организират. Резултати: наличността на биологични продукти се увеличи и цените паднаха.
Градът основава и Madhus, Food House, който контролира изпълнението на програмата. Главните готвачи от 900 обществени кухни се завърнаха в клас благодарение на тази организация. „Обучаваме готвачи как да подобрят вкуса, така че храната им да бъде вкусна“, обяснява Кенет Хойгаард, заместник-директор на Madhus. Сега тези готвачи готвят 90 000 органични ястия на ден.