Билкови желиращи агенти в кухненския PTA форум

Ако искате да приготвите кремове, мус, глазура за торти или желе, имате нужда от желиращ или сгъстител. Вегетарианците и веганите могат да използват агар-агар, направен от изсушени червени или синьо-зелени водорасли, вместо желатин.

желиращи

Това обаче изисква известно ноу-хау, както обясни Федералният център за хранене (BZfE). Желиращата сила на агар-агар може да бъде до десет пъти по-висока от тази на желатина и варира значително в зависимост от продукта (следвайте инструкциите за подготовка!).

"width =" 240 "height =" 208 "/>

Като правило, две трети пълна чаена лъжичка агар-агар ще се желира като 6 листа желатин. За разлика от желатина, агар-агар при всички случаи трябва да се разбърква в течност и да се готви няколко минути. Храната не се втвърдява, докато не се охлади от около 35 ° C. Следователно агар-агар е подходящ за ястия, които трябва да се варят цели, като желе или глазура за сладкиши. С трик агар-агар може да се използва и за крема на торта с крема сирене. За това, в зависимост от рецептата, кипвате малко течност (например плодов сок) с агар-агар и оставяте да се охлади малко. След това внимателно разбъркайте подсладения кварк и след това разбитата сметана. Сега сместа се разпределя върху тортата с тортения ринг и тортата се поставя в хладилника. (ais)