Билки и подправки преглед - FETeV

Храната ни трябва да бъде не само здравословна, но и вкусна, да мирише добре и да изглежда апетитно. Благодарение на разнообразието от подправки и билки се превърна в детска игра да подправяме нашите ястия. Ароматни, цветни подправки - предимно от далечни страни - и местни и екзотични билки добавят цвят и нови вкусове към нашата кухня. Разнообразието от продукти е голямо. Въпреки това делът на подправките, които действително се съдържат в продуктите, често е нисък. Качеството на съставките не винаги може да се види с просто око.

В немската книга за храните билките и подправките са описани подробно

Насоките за подправките и другите подправни съставки, съдържащи се в немската книга с храните, разграничават различните продукти от подправки по отношение на техния състав

билки и подправки,
Смеси от подправки,
Приготвяне на подправки,
Соли за подправки,
Препарати с подправки,
Ароматни ароматизиращи препарати и соли,
Подправете,
Подправки също се смесват
Подправки сосове.

В този ред делът на съдържащите се подправки намалява, докато делът на ароматите на подправките и другите подправни съставки се увеличава.

Подправки и билки като подправки или ароматизиращи съставки

Подправките и билките са части от определени видове растения, които се използват като ароматизираща или ароматизираща съставка поради естествения си вкус и мирис. Според германските насоки за подправки и други подправки, гъбите също се считат за подправки поради типичните си мирис и вкусови свойства.

Подправките и билките могат да бъдат разграничени според различните части на растението.

Подправките са предимно сухи цветя, плодове, пъпки, семена, кора, корени, коренища, лук или части от тях.
Билките, от друга страна, са пресни или изсушени листа, цветя, издънки или части от тях.

Разграничението не винаги е ясно. Като ориентир в тези случаи: Подправката се използва в малки количества, а билката в по-големи количества.

Подправките и билките обаче не се използват само за прецизиране на солени и сладки ястия. Някои също са сред Лечебни растения. Например, алое вера, гинко, вербена, лавандула, жълт кантарион и невен се използват целенасочено въз основа на определени съставки в различни клинични картини.

Подправки се предлагат смлени или като цяло, поотделно или като смеси за подправки, препарати за подправки и аромати. Смлените подправки се прехвърлят по-бързо в храната, разпределят се по-добре и се дозират по-лесно. Използват се цели подправки, ако има достатъчно време за излужване (напр. Маринати) или ако трябва да бъдат премахнати отново (напр. Дафинови листа).

Изсушените подправки могат да се съхраняват дълго време. Тъй като съдържащите се в него ароматизатори обаче лесно се изпаряват, това обикновено е свързано със загуба на качество. Поради това е препоръчително да не купувате подправки в големи количества и да съхранявате отворени опаковки херметически и защитени от слънчева светлина. Цели подправки като индийско орехче издържат по-дълго от смлените подправки.

Кулинарни билки не само придават на храната характерен вкус, но са - в прясна форма - и богати на витамини, минерали и вторични растителни вещества.

Пресните билки се измиват, събличат, ако е необходимо и след това се нарязват или нарязват най-вече. Препоръчително е да ги добавяте към храната възможно най-късно или само след готвене. Билки, поръсени върху готовото ястие, придават на ястието апетитен вид и добавят вкус. Изсушените билки обикновено се варят за кратко с храната. След това, ако е възможно, оставете ги да стръмни за около 15 минути.

Пресните билки не могат да се пазят дълго време. Препоръчително е да съхранявате това възможно най-хладно и да го използвате бързо. Увиването му във влажна кухненска кърпа може да подобри срока на годност. Някои билки могат да се съхраняват в саксии като стайни и балконни растения. Алтернативно, пресните билки могат да бъдат консервирани чрез замразяване или накисване в оцет. Изсушените билки бързо губят аромата си. Поради нежния процес на сушене, закупените сушени билки обикновено са по-подходящи от сушените билки.

Специални билкови смеси са например „Fines herbes“ - смес от див лук, кервиз, магданоз, естрагон и други кухненски билки. "Билките на Прованс" - състоящи се от майорана, мащерка, розмарин и босилек - също са много популярни.

Какво се крие зад термините микс от подправки, ароматизираща сол, подправки и Co?

Смесите от подправки се състоят изключително от подправки и се наричат според вида подправка или предназначението.

Приготвяне на подправки, Така наречените препарати за подправки трябва да имат съдържание на подправки най-малко 60 процента. Това се състои или от една подправка, или от смес от няколко подправки. Препаратите от подправки съдържат и други ароматизиращи и/или влияещи на вкуса съставки, както и технологично необходими вещества като нишесте, захар, подобрители на вкуса и аромати на подправките.

Соли за подправки са смес от около 40 процента готварска сол и 15 процента подправки и/или препарати за подправки. Съотношението на готварската сол към подправките се измерва по такъв начин, че да не е необходимо допълнително осоляване или подправяне на храната със съответните подправки.

Кога Препарати с подправки са продукти, които са съставени от технологично ефективни вещества, една или повече подправки, други ароматизатори и/или влияещи на вкуса съставки и/или препарати за подправки и/или аромати на подправки.

В Подправки с аромат на подправки и Соли с аромат на подправки са продукти, при които някои или всички подправки са заменени с подправки. Подправките се получават от подправки с подходящи екстракционни агенти и съдържат само ароматни екстракти и/или естествени ароматични вещества.

Подправете са течни, тестени или сухи продукти, които влияят на вкуса и/или миризмата на супи, месни бульони и други храни. Богатите на протеини суровини като пшеница, царевица, рапица, соя, мляко или месо и рибно брашно се разделят химически или ензимно на техните компоненти за производство. Поради високото съдържание на глутаминова киселина в суровините, глутаматите се произвеждат по време на производството на подправки, които имат подобряващ вкуса ефект.

Смеси за подправки се състоят главно от подобрители на вкуса, готварска сол, захар или други носители. Освен това те могат също да съдържат подправки, мая, зеленчуци, гъби, подправки, билки и/или екстракти от тях. Смесите за подправки се предлагат в течна, твърда или намазваща форма.

Сосове, Подправките или подправките обикновено са течни или подобни на паста препарати, които имат силно пикантен вкус от натрошени и/или течни съставки.

Обозначението зависи от вида и предназначението

категория	Обозначение съгласно чл	Обозначение според предназначението
Подправки и билки	Червен пипер, сладко, ким, босилек, риган
Смеси от подправки	билки от Прованс	Подправка за гулаш, подправка за супа
Препарати с подправки	Подготовка за узряване и подправяне на суров колбас, агент за намазване на сурови колбаси с подправки за салам.
Препарати от подправки/препарати от подправки	Подправка лук и пипер- подготовка	Подготовка за подправка за печено пиле, подправка за месна наденица
Соли за подправки	Подправена сол	Подправена сол за печено пиле
Аромат на подправки- препарати	Подправки за подправки за печени пилета, Подправки за подправки за месни колбаси; Екстракт от аромат на подправка/препарат от екстракт от подправка (ако подправкият компонент се състои изключително от екстракти от подправки)
Соли с аромат на подправки	Сол с билков вкус	Подправена вкусова сол за печено пиле
Подправете	соев сос	Подправка, подправка, подправка на супа
Смеси за подправки	Подправка за къри	Подправка на скара, смес за подправки за спагети
Подправки сосове	Къри сос, пипер сос	Грил сос, резервен сос от ребра, сос за барбекю

Подправките често са замърсени с пестициди, плесени или други токсини

За съжаление, тестовете за пестициди върху конвенционално изсушени подправки многократно показват, че някои продукти са замърсени с множество химикали - понякога в значително увеличени количества. Освен това продуктите често са замърсени с плесени или токсини от плесени. Органичните подправки обикновено се справят по-добре като цяло, тъй като пестицидите не са разрешени при тяхното производство. Дори пресните билки обикновено са само леко замърсени. Съвет за всички, които искат да знаят точно: някои производители публикуват констатации относно замърсителите на своите уебсайтове.