Билки и екстракти от стевия - BZfE
Като подсладители са разрешени стевиолови гликозиди, екстракти от растението стевия. Самата билка стевия не е разрешена на пазара като храна - само като съставка в билков или плодов чай.
От декември 2011 г. стевиоловите гликозиди, извлечени от билка стевия, са разрешени като подсладители за различни храни. Въпреки това, чистата билка от растението все още не може да се продава като храна, тъй като стевията е нова храна. С едно изключение: Билковите и плодови смеси от чай могат да съдържат изсушени листа от стевия като съставка. Това излиза от новия каталог на храните на Комисията на ЕС. Каталогът Novel Food не е правно обвързващ. Ако обаче няма конкретна индикация дали дадена храна е нова или не, практиката често е правилна въз основа на прегледите, документирани там.
Билката стевия е табу като съставка за храни, различни от билкови или плодови чайни продукти. Чистата билка от стевия може също да не се продава като храна, докато не бъде доказано, че е безвредна за здравето в хода на официалния процес на одобрение. И това все още не е успяло.
Билка стевия и екстракт от стевия не са едно и също нещо
Стевиоловите гликозиди, химическите съединения на растението със сладък вкус, са разрешени като подсладители за различни храни под номер "E 960". Тънката разлика: докато билката от стевия е естествен продукт със сложен състав, който варира в зависимост от сорта и площта на отглеждане, стевиоловите гликозиди се извличат по химичен процес. Има законово определени изисквания за чистота на стевиол гликозидите, които трябва да бъдат изпълнени, когато подсладителят се добавя към храната. Това е единственият начин да се гарантира, че подсладителят винаги съдържа едни и същи химически компоненти. Това също опростява оценката на тяхната безопасност.
Където се намират стевиол гликозиди
В много супермаркети сега има редица храни, които са подсладени със стевиолови гликозиди, включително безалкохолни напитки като кола и студен чай, сладкиши за маса и сладкарски изделия като шоколад или сладник. Предлагат се и някои млечни продукти и плодови намазки със сладост от стевия. Обръщането на тенденцията в обхвата на сладките храни, което първоначално беше предизвикано с одобрението на стевиол гликозиди, не се осъществи. Защото пълното заместване на класическата захар или други подсладители със стевиол гликозиди има своите подводни камъни.
Заместител на захарта с граници
Храните със стевиол гликозиди така или иначе често съдържат захар. По правило това може да бъде заменено само частично. Това се дължи, наред с други неща, на законоустановените максимални нива на стевиол гликозиди. Освен това захарта придава на много храни не само сладост, но и обем. Това липсва, когато се използват стевиол гликозиди. Съществуват и ограничения за добавянето на новия подсладител поради вкус, тъй като той има подобен на сладък корен вкус в по-високи дози. Дали дадена храна съдържа допълнителна захар може да се определи от списъка на съставките или етикета на хранителните стойности. Между другото, стевиоловите гликозиди са табу за органична храна. Тяхното одобрение се отнася само за конвенционални храни.
Билка стевия - между задължителното одобрение и сивия пазар
Билката стевия е по същество нова храна - с изключение на употребата й в билкови и плодови чайни смеси. Според новия каталог на храните на Европейската комисия съставката на билките стевия се счита за търговско достъпна и следователно може да се използва без одобрение на нова храна. Но е глух за използване в други храни. А за чиста билка от стевия все още важи следното: Билката стевия не може да се продава като храна без одобрение. През 2000 г. Комисията на ЕС отхвърли заявлението за одобрение, тъй като представените по това време проучвания показаха, че не може да се изключи вредно въздействие върху плодовитостта на мъжете и генетичния състав. От 2007 г. е подадено ново заявление. Все още не е взето решение, тъй като все още няма доказателства, че билката от стевия е безвредна за здравето.
Тази билка стевия не може да се продава като храна, не пречи на някои търговци да опитат своя бизнес с „сладостта от природата“ така или иначе. Семената или цели растения от стевия в саксии, изсушени билки от стевия, течни екстракти или малки таблетки, наречени "стевия", които напомнят на подсладители, за предпочитане се предлагат онлайн, но също и в магазини за здравословни храни или малки магазини за здравословни храни.
Трикът тук: Продуктите не са етикетирани като храна. Това умело заобикаля забраната за движение. Тъй като като козметичен продукт, като добавка за баня или просто под името „билка стевия“, хранителната инспекция не може непременно да възразява срещу продуктите - стига да не се създава впечатлението, че те са храна. Готварските книги на стевия често се предлагат съвсем открито във връзка с продуктите от стевия. Там границата става гранична, но наблюдението просто не може да бъде навсякъде. И досега не е бил използван толкова, колкото би било желателно, особено в интернет търговията.
Повече информация за стевия
Как се правят стевиоловите гликозиди?
Процесът на екстракция на стевиол гликозиди е много сложен и ви кара да мислите повече за химията, отколкото за „естествената сладост“: изсушените листа на стевия се смесват с вода или алкохол, разтворените вещества се утаяват със соли и се обезцветяват със специални смоли. Това е последвано от обезсоляване и кристализация от алкохолен разтвор. Последната стъпка се повтаря, докато стевиоловите гликозиди са достатъчно чисти - поне 95% на базата на сухото вещество на белия прахообразен краен продукт. Безопасността на сладката смес идва за сметка на нейната естественост. Стевиоловите гликозиди в крайна сметка не са нищо повече от напълно нормална добавка.
Какво е стевия?
Стевия, всъщност Stevia rebaudiana, е листно тревисто растение, което първоначално идва от граничната зона между Бразилия и Парагвай. Днес се отглежда основно в Китай. Листата му съдържат различни съединения със сладък вкус, стевиоловите гликозиди. Те включват стевиозид и ребаудиозид А. Стевиоловите гликозиди имат огромна подслаждаща сила в сравнение с трапезната захар, но в по-високи дози те имат и горчив, сладък корен вкус. За разлика от захарта, стевиоловите гликозиди нито осигуряват калории, нито насърчават кариеса. Това прави подслаждащите вещества интересни както за производителите на храни, така и за потребителите.
Стевия е кратката форма на термините билка стевия или растение стевия. Концептуално това не е същото като стевиоловите гликозиди - дори ако някои храни, съдържащи стевиолови гликозиди, също имат на етикета съкращението "стевия". Всъщност тези продукти обикновено не съдържат билка стевия, а стевиол гликозиди, екстракт от растението с определен състав.
Захарта лесно може да бъде заменена със стевиол гликозиди?
В допълнение към сладостта си, захарта в храните също допринася за техния обем. Ето защо захарта не може лесно да бъде заменена със стевиол гликозиди при печене, например - съвсем отделно от факта, че те не са разрешени за използване в печени изделия, с изключение на печени вафли. Но ако искате да опитате например у дома да изпечете торта с помощта на подсладител за маса на стевиол гликозид, трябва да адаптирате рецептата. Възможно е да се използват овесени люспи или смлени ядки, за да се компенсира липсата на захар. Дали резултатът е убедителен е въпрос на вкус. Особено, тъй като типичната за много печени продукти реакция на покафеняване не може да протече без захар и кората също е много по-слаба. В други случаи, като напитки, захарта може да бъде заменена относително лесно със стевиол гликозиди, стига горчивата нотка на сладостта да не повлияе на вкуса на напитката. Стевиоловите гликозиди са лесно разтворими във вода, а също така и топлоустойчиви, така че не може да се очаква загуба на сладост, дори ако напитките са пастьоризирани.
Безопасни ли са стевиоловите гликозиди за здравето?
Стевиоловите гликозиди трябваше да преминат през процес на одобрение - като добавка, по-точно като подсладител. За целта Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) изследва условията, при които стевиоловите гликозиди не представляват риск за здравето. Според становището на EFSA от януари 2011 г. се прилагат до 4 mg стевиолови гликозиди на kg телесно тегло, когато се консумират ежедневно като безвредни за здравето. Човек може да приема това количество всеки ден през целия си живот, без да се очаква риск за здравето (стойност на ADI). Заедно с данните за нормалните нива на консумация са изчислени максимални нива за отделните групи храни. Тези максимални количества са предвидени от закона в Европейски регламент № 1131/2011 и не трябва да бъдат надвишавани.
Има обаче един проблем, както посочва EFSA: всеки е различен. Например, всеки, който пие само лимонада, която е подсладена със стевиол гликозиди, може евентуално поглъщане на прекомерни количества от новия подсладител. Особено при децата това лесно може да се случи поради по-ниското им телесно тегло.
Разрешено ли е продуктите от стевия да се рекламират като „натурални“?
Работната група на експертите по хранителни химикали от федералните щати и Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (ALS) се занимава с въпроса дали са допустими препратките към естествения произход на добавката. Според неговата резолюция № 2012/41 има разлика между подсладителя стевиол гликозид и естествената смес от вещества, открити в растението стевия. Така че подсладителят E 960 не е естествен. Според мнението на ALS обаче е възможно например да се каже „стевиол гликозиди от растителни източници“. В допълнение, ALS публикува изявление (№ 2013/24), според което видни изобразителни изображения или символи на растението стевия върху храни, съдържащи стевиол гликозиди, могат да бъдат оценени като подвеждащи, ако не е също толкова очевидно посочено, че сладостта на продукта се добавя към Стевиолови гликозиди. Междувременно този въпрос беше разгледан и пред два по-висши регионални съда - с различни резултати. Поради това ALS издаде ново становище през 2015 г. (№ 2015/60), с което поясни, че се придържа към своето правно становище. Изявленията на ALS обаче не са правно обвързващи.
Австрийското федерално министерство на здравеопазването издаде указ от 13 юни 2013 г., който също не е правно обвързващ като ръководство за измамно етикетиране на храни, съдържащи стевиол гликозиди. Съответно, показанията като „естествено подсладено“ или „с естествен подсладител“ са подходящи за измама. През 2017 г. Швейцарската федерална служба за обществено здраве публикува актуализирано информационно писмо за претенцията за стевиол гликозид.
Разрешени ли са стевиоловите гликозиди и за органични храни?
Стевиоловите гликозиди не могат да се използват в органични храни, тъй като тяхното одобрение като подсладители се отнася само за някои традиционно произведени продукти. За биологичните храни се прилагат специфични правила на ЕС. Според тях някои добавки, включително някои подкислители, емулгатори и сгъстители, също могат да се използват в органични продукти. Но не и подсладители. Теоретично, стевиоловите гликозиди могат да бъдат одобрени за органични храни. Почти 60 процента от компаниите членки на Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) обаче се обявиха против подобен ход.
Защо оценката на безопасността на билките на стевия е толкова трудна?
особено сложен състав от билка стевия остава трудна тема в оценката на безопасността на здравето. Липсват обширни проучвания за ефектите на цели листа от стевия. Изследваните в проучванията стевиозиди съставляват само около 20% от сухата листна маса. Често те са били пречиствани по много различен начин.
Също В зависимост от местоположението, размножителната линия и условията на отглеждане, растенията се различават значително по външен вид и съставки. Това, което се отнася за оранжерийните растения от Белгия, не е задължително да се прилага за екземпляри на открито от Парагвай или Китай. Това може да са причини за понякога противоречивите резултати в идентично проектирани проучвания. За да бъде нещата още по-лоши, повечето проучвания за поносимостта на стевиозидите са проведени в Япония и Корея през 70-те и 80-те години, като на английски език са налични само кратки обобщения. Етническите фактори на участниците в изследването също могат да играят роля.