Билки и ароматни растения, витаминни аромати - Sciences et Avenir
Публикувано на 04.04.2020 г. в 9:00 ч.
Пресни или сушени, тези растения са богати на хранителни вещества и антиоксиданти, дори когато се консумират в малки количества. Тази статия идва от месечния Science et Avenir "В тайната на материята", № 878, от април 2020 г.
Билки и ароматни растения
БЕРНАРД МАРТИНЕЗ ЗА НАУКИ И БЪДЕЩЕТО
Със своя фин или пълноценен аромат, билките и ароматните растения придават облекчение и цвят на салати, меса, риба и десерти. Но преди магданоз, естрагон, мащерка, босилек или чубрица украсени ястия - особено южните - тези растения са били използвани като лечебни средства. По този начин египтяните използвали копър заради спазмолитичните си свойства, а риганът или дивият майоран се приготвял като отвара или в лапи за лечение на рани поради неговите аналгетични и антисептични свойства. Що се отнася до магданоза, обединен с див лук, естрагон и кервил под името "фини билки", той ароматизира вътрешността на римските жилища, за да се бори срещу лошите миризми. Дори и днес, въпреки че се консумират в малки количества, пресните или сушени билки и ароматните растения остават полезни за здравето, благодарение на богатството си на хранителни вещества и антиоксиданти. Актуализирайте тези зелени вкусове, които са добра алтернатива на солта.
Добър източник на витамини ...
Магданозът и прясната мащерка са най-богатите на витамин С, със съответно 177 mg/100 g и 160 mg/100 g (1). Риганът, сушената мащерка и градинският чай, както и кориандърът, босилекът и пресният лук осигуряват витамин К, необходим за растежа и обновяването на костната тъкан, както и за съсирването на кръвта (поради това те трябва да се консумират умерено при антикоагулантно лечение). Билките също осигуряват витамини от група В, включително фолиева киселина (B9) с 220 μg/100 g за прясна кервиза.
... и минерали
10 g суха мащерка осигуряват 20% от дневните нужди от калций за възрастен (950 mg). Естрагонът, мащерката и прясната мента съдържат големи количества желязо (32,3 mg/100 g, 17,5 mg/100 g и 8,48 mg/100 g, съответно), което е от съществено значение за транспорта на кислород, производството на червени кръвни клетки и обновяване на клетките. Билките и ароматните растения също така осигуряват фосфор (46,3 mg/100 g за пресен лук), магнезий (64 mg/100 g за пресен босилек) и калий (647 mg/100 g за пресен копър.), Които с помощта на натрий, допринася за киселинно-алкалния баланс на организма, както и за предаването на нервни импулси и мускулната контракция.
Те осигуряват антиоксидантни съединения
Със своя фин или пълноценен аромат, билките и ароматните растения придават облекчение и цвят на салати, меса, риба и десерти. Но преди магданоз, естрагон, мащерка, босилек или чубрица украсени ястия - особено южните - тези растения са били използвани като лечебни средства. По този начин египтяните използвали копър заради спазмолитичните си свойства, а риганът или дивият майоран се приготвял като отвара или в лапи за лечение на рани поради неговите аналгетични и антисептични свойства. Що се отнася до магданоза, обединен с див лук, естрагон и кервил под името "фини билки", той ароматизира вътрешността на римските жилища, за да се бори срещу лошите миризми. Дори и днес, въпреки че се консумират в малки количества, пресните или сушени билки и ароматните растения остават полезни за здравето, благодарение на богатството си на хранителни вещества и антиоксиданти. Актуализирайте тези зелени вкусове, които са добра алтернатива на солта.
Добър източник на витамини ...
Магданозът и прясната мащерка са най-богатите на витамин С, със съответно 177 mg/100 g и 160 mg/100 g (1). Риганът, сушената мащерка и градинският чай, както и кориандърът, босилекът и пресният лук осигуряват витамин К, необходим за растежа и обновяването на костната тъкан, както и за съсирването на кръвта (поради това те трябва да се консумират умерено при антикоагулантно лечение). Билките също осигуряват витамини от група В, включително фолиева киселина (B9) с 220 μg/100 g за прясна кервиза.