Библиотека с рецепти Terebess - унгарската рибена супа
Унгарската рибена супа
НА Сегед или Тиса за рибена супа се приготвя дебел бульон, като в нея се приготвят малки риби, приготвени меки, и филийките от риба. Според оригиналната сегедска рецепта сом, лешояди и шарани. НА заливи, дюни запасът от рибена супа се дава от рибената глава и опашка. Това се овкусява с по-малко чушки от предишните. Шаранът е основен в него, с много лук, добри домашни чушки, пикантни. Сокът се сервира отделно с мачка юфка и широка юфка. НА Балатон, Балатонмелек, така нареченият В „рядката” зала по народни рецепти се предписваха много лук, по някакъв начин чушки и много малки риби, особено за платика. Най-много прилича на Тиса. Основният му сок е „сочен“ и в него също се готви зърно картофи. Това се нарича още рибена супа. Преди сервиране в рибената супа на клечките се варят няколко лимонови пръстена, дафинови листа и заквасена сметана. Някои дори искат малко горчица.
Най-доброто описание на рибената супа е класическо описание: Ференц Ердей: Етнографски деликатеси ° С. може да се намери в неговата книга.
Uj Péter: Нищо не подминаваме, готвим рибена супа от Баджа. Преминаващият трик е въведен през 19 век. Той е изобретен в края на 19 век от ханджиите в Сегед, за да могат да използват риба с по-ниско качество, като платика. Рибната супа беше фалшифицирана. Досега сме потънали до степен, когато някои напълно изстискват костните трохи, това ще направи вкуса на сока лош. В друг случай рибената супа се „отцежда“. Оригиналът има свеж рибен вкус, доминиран от червен пипер. В старите готварски книги рецептата за рибена супа е известна като рибен червен пипер, който днес познаваме като неприятности. В същото време поставяме рибата отгоре, варим я и добавяме чушките. Готов.
За рибена супа Кадарка Силър,
т.е. огнено, освежаващо плодово сребристо вино, направено от грозде Кадарка при 11 ° C.
Стара традиция в Унгария е червеното вино, т.е. коварът, наречен швабски. По това време се прави предимно от Кадарка, днес се прави и от други сортове. Въпросът е, че е по-червен от розе и по-розов от червено вино. Тоест, той се характеризира с по-дълбок, черешово-червен цвят и плодовитост от розе, заедно с малък танин и по-изразена киселинност. Може и да узрее, на една или две години е реално. Страхотно гастро-вино, отличен акомпанимент към ястия от унгарски червен пипер, но може да се съчетае и с лютеница от извара.
Силър бор
Siller е вино, известно в немскоговорящия район и на територията на бившата Австро-Унгарска монархия, което се среща между розе и червени вина както по цвят, така и по плодовитост. Ферментира върху кожата, по-дълго от вината розе, но за по-кратко време от червените вина, от 1 до 10 дни. През това време кората на гроздето вече пренася част от цвета си върху ферментиращата мъст, но все още не я натоварва с по-силните танини с киселинен вкус. Така че siller е леко вино със свеж плодов вкус, но има по-плътен, по-пикантен аромат от розе. Характеризира се с яркочервен цвят, плодов вкус и характерен вкус. Не само през топлите летни вечери, но и когато ядете какъвто и да е червен пипер, унгарски подправена храна. Консумира се при 11-12 ° C за рибена супа, рибен червен пипер и други ястия с червен пипер.
Бая (дунавска) рибена супа
Съставки и тяхното приготвяне:
РИБА
Най-важен е шаранът (около 75-100%). Други риби могат да бъдат само добавка, която подобрява рибената супа. Рибите с бяло месо (иначе по-скъпи), като щука или костур, се използват за приготвяне на пържени, други рибни ястия. Би било жалко за тях, тъй като плътта им се разпада. В никакъв случай морската риба не се вписва в унгарската рибена супа.
Горчивият зъб на шарана може да се откъсне с острие на нож, въпреки че не е горчив. Уверете се обаче, че жлъчният мехур не избухва, защото наистина е горчив.
Рибата не трябва да се измива отворена. (Почиствайте и измивайте, докато се разгради, защото рибата е много по-вкусна, когато се приготви с кръвта.)
ПИСАНЕ
1. Намалената, изкормена цяла риба се влива дълбоко на всеки 2 до 5 mm перпендикулярно на гръбначния стълб, след което нарязва ствола й на резени на пръсти (подкови) на всеки трети до четвърти разрез.
2. Филирайте почистения шаран, добавете рибеното месо към кожата на разстояние 2 mm, нарежете на 5-6 dkg парчета
ЛУК
За приготвяне на рибена супа са подходящи само така наречените "стари" луковици. Всеки, който наистина се откаже, винаги запазва от миналогодишния лук, защото зеленият лук или така нареченият лук за готвене, продаван от дръжки, не е подходящ за тази цел. Не пробвайте и лучен крем или сушен лук. За 1 кг риба пребройте 1 голяма глава нарязан на кубчета лук.