Безплатно, тогава какво има в него
Глутен, лактоза, млечни протеини, захар ... Списъкът с често срещани непоносимост към храни, алергии, проблеми с храненето и специални нужди днес може да бъде изброен подробно и това прави историята по-трудна само ако някой е кумулативно чувствителен. Коя съставка знае какво? Каква е разликата между всяка съставка? И какво ядем, ако искаме да имаме балансирана диета с безплатно хранене?
В днешно време да си на специална диета изобщо не е рядкост. Родителите ни са без захар, двойката ни е без глутен, приятелката ни е на диета, а има и онази „сложна“ колежка, която гласува в полза на веганството. С такава компания вече е сериозно предизвикателство да вечеряте в ресторант. Но каква е причината тези диети да са станали толкова често срещани?
Модерно проклятие или стара класика?
Според Джудит Ковач, диетолог в пекарната без глутен Tibidabo, преди това не е било различно, всичко, което се е променило, е, че сега бяхме започнали да изследваме фона на симптомите. По времето на нашите баби всичко, което те казваха, беше: „те не понасят млякото“, те не стигнаха по-нататък: консумираха по-малко от него или просто приеха неприятните оплаквания и заживяха с тях. „Другият фактор е, че ядем много повече и повече. Така че реакцията на натоварването (в случай на някаква тенденция) може да настъпи много по-рано, тъй като не живеем в глад, не само се сблъскваме с растения, отглеждани в градината, но и с почти всичко, което ни е на разположение, по-лесно е да се изправим срещу суровини на което тялото ни може да реагира. Но явлението е изключително сложно. Възможно е също така, че въпреки че не сме в състояние да диагностицираме проблема, пак имаме симптоми. В този случай може да се окаже, че няма проблем с конкретната суровина, а с, да речем, химикалите, използвани за нея. "
Диетологът каза, че най-голямото предизвикателство несъмнено е безглутеновата диета. „Това се дължи главно на факта, че е необходимо не само да се разгледа дали дадена храна съдържа производно, суровина, която съдържа тревожното вещество, но и да се мисли за замърсяване. По този начин човек, чувствителен към глутен, може да не е непременно спокоен, дори ако в ресторанта му изнесат ястие, което иначе е съставено от класически безглутенови съставки. Това е доста различно от чувствителността на другите храни и е много по-сложно, така че изисква повече внимание, отколкото напр. чувствителност към лактоза. "