Съхранение обработка на дивеч на полето, как да се запази уловената птица, съхранение на дивеч за лов,

Много гурме ястия могат да бъдат приготвени от дивечови птици, които се различават по своя уникален вкус и аромат. Нюансите на вкус, аромат и други свойства на месото от дивеч се променят до неузнаваемост при различните видове птици и дори при един и същи, в зависимост от местообитанието му, начина на живот и сезонната промяна на фуража. Например, през пролетта месото от дървесни глухари, тетереви и лешници е постно, горчиво и стабилно по време на съхранение, тъй като през зимата тези птици се хранят предимно с игли, елши и брезови пъпки. Месото е наситено с миризмите на тези фуражи. През есента, след лятната смесена храна, месото става мазно, крехко, с приятен вкус, но не устойчиво на съхранение.

Методите за първична обработка на дивеча и условията за съхраняването му по време на лов оказват голямо влияние върху качеството на месото. Първичната обработка на дивеча трябва да се извърши веднага след улова и в следната последователност: изкормване, третиране с консерванти, дорник и охлаждане.

Не трябва да прищипвате птицата, тъй като ще бъде изразходвано ценно време, а кожата без пера е по-наранена и се намокри по време на съхранение и носене. Освен това играта е по-красива в оперението, което е от не малко значение. Трябва обаче да се има предвид, че през топлия сезон оскубаните трупове се охлаждат много по-бързо и месото не вкисва. Това важи особено за водолюбивите птици, покрити с дебел пух, който поддържа топлината добре.

След отстрела е необходимо да се плати вътрешността на птицата. Използва се пълна и частична изкормване. През топлия сезон водолюбивите птици трябва да бъдат изкормени не по-късно от 1 - 2 часа след отстрела, а в студения - след 5-6 часа. Само при мразовито време, когато температурата на въздуха е под -15 ° C, труповете могат да бъдат оставени напълно незаключени, но те трябва незабавно да бъдат изправени и замразени. За да направите това, трябва да разнесете клоните върху снега и да разпръснете птиците върху тях, така че да не влизат в контакт със снега и помежду си. При почукване върху добре замръзнал труп се чува остър сух звук. Ниско замразената игра лесно се размразява и разваля. За последващо дългосрочно съхранение е по-добре пълното изкормване. За да направите това, трябва да изрежете коремната кухина на птицата, да направите пръстеновиден разрез около ануса и да премахнете всички вътрешности. Сърцето, черният дроб и мазнините могат да бъдат върнати обратно. Много дребен дивеч като пъдпъдъци, бекас не са изкормени. Забелязва се, че ако стомахът не бъде отстранен от птицата дълго време след клането, смолистите вещества от храната накисват месото и му придават твърде остри зали. Ако гушата и червата са запушени със зрели плодове, месото бързо се влошава.

Трябва да се отбележи, че при пълно изкормване е необходимо да се отреже корема, което насърчава проникването на микроорганизми от въздуха във вътрешната кухина на птицата. Във връзка с това има мнение, че пълното изкормване ускорява развалянето на месото и е по-целесъобразно да се извърши частично изкормване, тоест премахват се само червата.
Месото от млади тетереви се разваля особено бързо. Следователно те трябва да бъдат изкормени веднага след края на лова.

С частично изкормване можете да направите спретнат пръстеновиден разрез около ануса или, без дори да го разделяте, внимателно да отстраните червата с дървена кука, отрязана от клон. Куката трябва да се вкара в ануса за около десет сантиметра и като се завърти в една посока два или три пъти, издърпайте заедно с част от червата и след това внимателно издърпайте цялото черво до края на червата, което е откъснат на самия стомах. В този случай външният вид на трупа е напълно запазен и само в коремната област има забележимо падане.