Безплатна захар и други въглехидрати - храненето на VerumVita сте вие
Част 1: Безплатна захар
Въглехидратите са подложени на тежка критика през последните години. Диетите с ниско съдържание на въглехидрати или без въглехидрати се рекламират по различни начини. Съвсем наскоро ме питаха няколко пъти за публикация в блог, която се занимава с различните видове, функции и ефекти на здравето на въглехидратите. За да изпълня този интерес, написах поредица от три части за въглехидратите. Днес има част 1 с темата за безплатната захар. Следващата седмица и следващата седмица ще отида по-подробно за олиго- и полизахаридите.
Безплатна захар: бърза и краткотрайна
Безплатната захар е нездравословна. Поне в количествата, в които се консумира в западния свят. Понастоящем няма съмнение, че високият дял на захарта допринася основно за здравословните проблеми на нашето общество. Наднорменото тегло, затлъстяването, диабетът и кариесът са правилно свързани с високата консумация на захар.
Когато хората говорят за захар в медиите, те най-вече говорят за захароза/трапезна захар. От научна гледна точка това е много неточно. За да хвърля малко светлина върху тъмнината, ще създам общ преглед, за да разгранича различните видове захар един от друг.
От какво всъщност е направена захарта?
Класификацията на захарта започва на атомно ниво. Простите захари или монозахариди се състоят от три различни химични елемента: въглерод (С), водород (Н) и кислород (О).
Въглеродните, водородните и кислородните атоми се комбинират, за да образуват захарна молекула (например молекула на глюкоза, фруктоза или галактоза). Количеството свързани молекули на захар определя вида на въглехидратите. Всеки вид въглехидрати има различни функции и ефекти върху здравето. Днес говорим за късите връзки с една или две захарни молекули.
Захарната маса
| Често срещани монозахариди | Чести дизахариди |
| Глюкоза/гроздова захар | Млечна захар или лактоза (глюкоза + галактоза) |
| Фруктоза/плодова захар | Тръстикова захар или трапезна захар или гранулирана захар или захароза (фруктоза + глюкоза) |
| Галактоза | Малцова захар или малтоза (глюкоза + глюкоза) |
| Маноза |
Източници и допълнително четене:
Безплатната захар е здравословна!
Свободните захари, т.е. моно- и дизахариди, не са непременно нездравословни. Естествено срещащо се в плодовете, млякото и млечните продукти и зеленчуците, то е безпроблемно и трябва да бъде част от здравословната, балансирана диета. Със захарта от храни като плодове, зеленчуци, както и мляко и млечни продукти, ние също така абсорбираме техните естествени, основни компоненти като енергия, вода, витамини, фибри, минерали, микроелементи и вторични растителни вещества в това, което за нас е оптимално съотношение. Погълната по този начин, безплатната захар е важна част от здравословното хранене!
Безплатната захар е нездравословна!
Естественият апетит за сладко също ни прави податливи на добавена захар. По-специално, със смеси от глюкоза-фруктоза (захароза или домакинска захар) лесно можем да бъдем изкушени от хранителната промишленост да консумира значително големи количества захар. Тази „индустриална захар“ има отрицателно въздействие върху здравето ни и винаги трябва да се наблюдава и избягва, ако е възможно. Защото индустриалната захар е празна. Празни от витамини, фибри, минерали, микроелементи и вторични растителни вещества. Само енергийното съдържание, както и гликемичният индекс и гликемичният товар са високи и бързо ни напълняват, ако не сме внимателни.
Outlook:
Във втората част на поредицата „Въглехидрати - по-добра от тяхната репутация“ ще ви осветя за въглехидратните съединения със средна верига. Тези съединения от 3-10 молекули захар се наричат олигозахариди и въпреки че те също са изградени от въглеродни, водородни и кислородни атоми, техните функции и ефекти върху здравето върху нашето тяло са много различни от тези на моно- и дизахаридите. Бъди любопитен.