Безопасност на храните Рисковете, свързани с храните, техния произход и тяхната оценка

Комитетът по световната продоволствена сигурност го определя по следния начин: „Продоволствената сигурност съществува, когато всички човешки същества имат по всяко време физическата, социалната и икономическата възможност да получат достатъчно, здравословна и питателна храна, за да могат да задоволят своите нужди. нужди и предпочитания за водене на здравословен и активен живот ”. Тази дефиниция е приета с международен консенсус след Световната среща на върха по храните в Рим през 1996 г.

Според това определение продоволствената сигурност обхваща няколко аспекта, които допринасят за това:

  • The възможност за достъп до храна или като го произведете сами, или като имате достатъчно покупателна способност да го закупите;
  • The наличност Тоест, достатъчни количества храна, произведена или внесена и разпространена сред населението;
  • The качество на храната от здравна и хранителна гледна точка;
  • Редовност и стабилност от горните три аспекта, както наличността, така и средствата за достъп до храна и нейното качество, което следователно включва въпроса за необходимата стабилност на цените и доходите на уязвимото население.

Тук ще се съсредоточим само върху аспекта на качеството и здравето, като се обърнем към различните рискове, свързани с храните и техния произход.

По цялата хранителна верига от производството до потреблението два вида рискове могат да повлияят на безопасността на храните

Те могат да бъдат източник на хранителни инфекции поради замърсяване на храната от микроби: вируси, бактерии или други паразити, които действат директно или чрез токсини.

Те имат много произход и в повечето случаи са от човешки произход чрез промишлени процеси, управление на отпадъци или земеделски практики.

Рискове от земеделски произход

безопасност

  • Нитрати. Естествено присъстващи в почвата, те се използват като тор и, както е показано на графиката по-горе, тяхното използване в селското стопанство не намалява въпреки последствията от тях (с разпространението на суспензия и други животински отпадъци) по дворовете. Вода и подпочвени води. Нитратите сами по себе си не са токсични, но поради присъствието си в храната те могат да се трансформират в нитрити и нитрозамини, които са рискови фактори за храносмилателния рак. Нитритите и нитратите (E249 до E252) също се използват като консерванти (виж по-долу).
  • Остатъци от лекарства. Те идват от ветеринарни лечения на животни. Най-проблемните са антибиотиците, които могат да помогнат за изграждането на устойчивост на бактериите към лечения, които затрудняват хората при лечението на заболявания. Употребата на наркотици в животновъдството е строго регламентирана и трябва да се спазват карентните периоди между леченията и клането. Интензивното развъждане върви ръка за ръка с повече лечения. Red Label и органичните етикети по-строго регулират тяхното използване.
  • ГМО (генетично модифицирани организми). Това са земеделски продукти, получени от семена, които са били обект на генетични манипулации, за да ги направят устойчиви на определени паразити (пример: царевица Monsanto 810, която е единственото ГМО растение, разрешено за отглеждане в Европа). Основно загрижени са културите от царевица, соя, памук и рапица. Докато тези култури са незначителни в Европа, внесените ГМО продукти попадат в храна за животни, следователно правилата за информиране на потребителите. Трябва да има етикет „с ГМО“ всеки продукт, съдържащ в една от съставките си най-малко 0,9% ГМО и може да бъде етикетиран като „без ГМО“ съставки от растителен произход, съдържащи по-малко от 0,1% ГМО, и „да се храни без ГМО (Начало
  • Храна
  • Безопасност на храните: рисковете, свързани с храните, техния произход и тяхната оценка