Безопасност на храните по време на коронавирус - Ciulea; s Блог
от Дан Циулеа · Публикувано на 30 март 2020 г. · Актуализирано на 31 март 2020 г.
Социалното дистанциране, добрата хигиена и избягването на докосване на лицето (очите и изпъкналостта в носа) са най-важните предпазни мерки, които трябва да вземете, но има и други начини да ви помогнем да останете здрави и да получите информация само от официални източници.
Мисля, че някои от най-належащите въпроси на устните, ако не и на всички, на много от нас, са по-долу. Имах поне тези въпроси и на повечето от тях намерих отговора в тази статия, която реших да преведа и адаптирам към реалността в Румъния.
Бих искал да разберете и да сте наясно от самото начало, че не съм авторитет в тази област и че трябва да приемате тази статия с дозата скептицизъм, която препоръчвам да имате, когато четете нещо в интернет. Опитах се възможно най-много да направя препратки към мястото, откъдето получих информацията (независимо дали е на румънски или на английски).
Как се разпространява коронавирусът?
Поради факта, че е респираторен вирус, коронавирусът се предава главно през дихателните пътища, но може да проникне в тялото през очите, носа и устата. (Министерство на здравеопазването)
Колко дълго вирусът остава на замърсените повърхности?
Изследователи от Националните здравни институти, Принстън и Калифорнийския университет са изложили различни материали на вируса в лабораторията. Те откриха, че той остава активен на повърхности за дълго време: до 24 часа на картон, до два или три дни на пластмаса и неръждаема стомана. Вирусът остава активен и в аерозолите - прикрепен към частици, които остават във въздуха до три часа. [Digi] [проучване New England Journal of Medicine - английски]
Това означава, че ако човек, който доставя или борави с опаковки, заразени с вируса, ги кашля или киха, вирусът може да остане върху тях до един ден, докато върху пластмасови контейнери или стоманени/неръждаеми работни повърхности може да издържи до три дни. Вирусният товар върху която и да е повърхност ще намалее логаритмично с течение на времето; тоест броят на вирусните частици отначало бързо намалява, след това бавно се приближава до нула с течение на времето.
Трябва да избягвам да докосвам неща, които другите са докоснали?
Избягването на всички потенциално замърсени повърхности е нереалистично.
Има обаче поне два лесни начина за намаляване на риска: прехвърлете храна и други стоки, независимо дали са доставени до вратата или закупени в магазина, в чисти съдове, когато има смисъл, и измийте добре. на ръцете си веднага.
Коронавирусът е крехък и лесно се унищожава чрез измиване на сапун, избърсване с дезинфектантни кърпички и/или спрейове за почистване. [списък с дезинфектанти COVID-19 - английски]
Колко дълго трае вирусът върху храната?
Данните показват, че времето, в което вирусът остава „активен“ върху храната, е ограничено, като цяло той се противопоставя на непорести повърхности като метал или пластмаса и се разлага по-бързо върху органични повърхности, като картон.
Мога да се заразя с COVID-19, като докосна или ям замърсена храна?
Според няколко организации за здраве и безопасност по света, включително CDC, USDA и Европейски орган за безопасност на храните, Понастоящем няма доказателства, че COVID-19 се е разпространил чрез храни или опаковки за храни. Предишните огнища на коронавирус не са показали никакви доказателства, че те са били разпространени чрез храни или опаковки.
Прегледът на изследването за 2018 г., както експериментално, така и наблюдателно, върху респираторни вируси в научното списание Current Opion in Virology (COVIRO) обяснява, че респираторните вируси се размножават по дихателните пътища - различен път от този, който следват. храна върху храносмилателния тракт при поглъщане. И докато може да кажете, че сте „вдишали“ салата, най-вероятно сте я изяли с вилица и сте я погълнали.
Ами ако ям на ръка?
Така че, ако поглъщането на вируса не е проблем, нека вземем следния сценарий: работник кашля над дъска за кучета (дъно, резачка за зеленчуци, работна маса), след което сглобява хамбургер директно на тази дъска. преди да го поставите в контейнер, който ви обслужва (кутия за доставка). След това се прибирате вкъщи и ядете бургер с голи ръце, след това ровите в носа си или знам какво правите, за да прехвърлите вируса върху (в?) Дихателните пътища.
В тази ситуация вирусният товар (вирус) се разрежда няколко пъти (вижте въпроса: Колко дълго вирусът остава на замърсените повърхности?). Първо, когато беше прехвърлен от кучето в бургера. След това тя намаля, когато кокът беше поставен в кутията за доставка. Той се разрежда отново, когато вземете бургера, преди да взаимодействате с лицето по начините, по които всички телевизионни канали и онлайн новини ви казват да не го правите. Макар да не изключи възможността да се осъществи контакт с болестта по този начин, Бен Чапман (специалист по безопасност на храните от държавния университет в Северна Каролина) го определи като малко вероятно (точните му думи бяха „изстрел от луната“, дори преди да докоснете лицето си “).
Използването на сребърни (ха!) Прибори за хранене, чисти, когато е възможно, и измиване на ръцете след хранене и преди докосване на лицето минимизира риска от заразяване с коронавирус.
Съществуват специални рискове, свързани с храната?
Никой да не бъде разпознат. Теоретично, още преди пандемията, всеки, който е влизал в контакт с храна, независимо дали става дума за складови манипулатори или кухненски готвачи, е имал процедури и разпоредби в това отношение.
Сега, с лудостта, породена от коронавируса, частните компании започнаха да прилагат още по-драстични процедури в това отношение. Това е в допълнение към разпоредбите, наложени от извънредното положение.
Идеята е: Храненето не е по-рисковано от всяка друга дейност, която извършвате ежедневно, дейност, която включва контакт с обекти, докоснати от други хора.
В действителност, хигиенните стандарти, прилагани при обслужването на храни, правят този риск още по-нисък.!
Шансовете да се заразите с COVID-19 са по-малки при изнасяне, доставка или ако готвя у дома?
Основният рисков фактор е близостта с други хора (оттук и съветите за социално дистанциране, които чувате всеки ден във всички възможни медии). Така че колкото по-малко намалявате този фактор, толкова по-малки са шансовете за заразяване. В резултат на това имате най-големи шансове за отнемане, защото има много повече шансове да срещнете „повече хора“, отколкото ако храната ви е доставена или ако я приготвите у дома.
Като се има предвид това, има и други рискове, свързани с готвенето у дома, особено свързани с пазаруването в супермаркетите и боравенето с потенциално замърсени опаковки на храни.
Най-вероятно готвачът в ресторанта следва по-строги протоколи за хигиена и безопасност, отколкото работникът в супермаркета, който поставя стоките на рафтовете.
Добро правило е да третирате всичко, което попадне в дома ви отвън, независимо дали е храна, колети или дори други хора, като потенциално замърсени и да действате по съответния начин. Измийте ръцете си, след като принесете покупките (пакета от пощата или знам какво и къде сте го донесли) у дома, прехвърлете ги в чисти контейнери и/или дезинфекцирайте опаковката, когато е възможно. Измийте ръцете си преди, по време и след готвене. Спрете да си пъхате носа!
Претоплянето на храната, дори преди да я ядете, унищожава вируса?
Както при всяка бактерия или вирус, безопасното готвене е комбинация от температура и време. Колкото по-висока е температурата, толкова по-малко е времето за готвене за унищожаване на вируса или бактериите.
В случая на коронавирус изследванията в тази посока не са завършени, но учените предполагат, че ако готвите храна в продължение на 3 минути при 65 ° C, вие сте добре (внимание, става дума за температурата на препарата, а не за съда или фурната). Експертите предполагат, че вирусът ще реагира като другите патогени и че по-високите температури ще изискват по-кратки периоди от време, за да ги унищожат, но в момента нямаме експериментални данни, които да докажат това.
Когато подгрявате или топлинно готвите твърди храни, като пилешки гърди, пържола или дори хляб, е много малко вероятно вирусът или бактериите да са попаднали в препарата. Единственият начин е само ако е пробит или нарязан, така че отоплението отвън е достатъчно (за безопасност, ако не и за вкус.
Как стерилизирам храната си?
Загрейте равномерно цялата течна храна (като супа, бульон, яхния или сос) или твърда храна (пържола, пържени картофи, яйчен хляб или пюре от всякакъв вид). Разбирате защо ... от отговора на горния въпрос.
По принцип затопляйте храната си, точно както преди.
Ще останем без храна?
Социалната дистанция, фактът, че сме изолирани у дома, помага да се намали разпространението на вируса, в резултат на което е препоръчително да се направят възможно най-малко пътища за доставка.
Но въпросът е: колко храна наистина се нуждаете?
Спомняте ли си първоначалната паника, която някои от нашите съграждани и/или други граждани на тази планета изпитваха. Че не само ние, румънците, сме в паника и се страхуваме, че ще гладуваме. Не!
Накратко: всички асоциации на вносители, супермаркети и други асоциации в хранителната индустрия ни увериха, че разполагаме с достатъчно запаси в складове, силози и пещери. Така че няма смисъл да се запасявате за 6-12 месеца.
По време на COVID-19 приятелите на Food Wast Combat дори имат предложение за хранителни запаси
Кой е най-безопасният начин за пазаруване: в хранителния магазин на ъгъла на блока или в супермаркета?
Моята препоръка е да купувате онлайн. Тук имам списък, който постоянно актуализирам, с фирмите в Клуж-Напока, които също доставят по време на пандемията на коронавируса. Списъкът е групиран в категории, от хранителни стоки до ресторанти. А на ClujLife можете да намерите списък от къде можете да поръчате пресни съставки у дома. Madeincluj е платформа, която изброява, заедно с продуктите, малките производители в Клуж-Напока.
Ако все още не можете да намерите това, от което се нуждаете онлайн, съветът е да отидете в кварталните магазини, защото там, на теория, имате най-малък шанс да срещнете (повече) хора.
Ето няколко начина да останете в безопасност в супермаркета:
Добре е да купувате продукти на едро?
Докато спазвате правилните процедури за приготвяне на храна у дома - чистете, отделяйте, гответе и охлаждайте - и следвайте основните хигиенни указания, обяснени тук и след това, рискът от заразяване с COVID-19 чрез продукти, до които сте се докоснали други хора е минимално.
Запомнете: Не са открити положителни случаи на храна!
Трябва да използвам антибактериален сапун?
Ако си спомняте, в началото на епидемията в Румъния те нямаха време да напълнят рафтовете с антибактериален сапун, как да купят.
Реално погледнато, няма предимство при използването на антибактериален сапун в сравнение с всеки друг сапун. На първо място, COVID-19 се причинява от вирус, а не от бактерия. По-важното е, че механизмът, чрез който сапунът предпазва от вируси, е еднакъв за всички сапуни. Същите свойства, които правят сапуна ефективен за почистване на мазни мръсни съдове и тигани, го правят ефективен срещу вируси.
Вирусите са защитени от липидна и протеинова мембрана. Сапунът е повърхностно активно вещество, предназначено специално за разтваряне на липиди. Както професор Пал Тордарсън, ръководител на химията в Университета на Нов Южен Уелс, обяснява в „Ню Йорк Таймс“, сапунените молекули действат като миниатюрни ракови крака, които отварят вирусни частици, като ефективно ги неутрализират.
Или, в разбирането ни за всички, намерете по-долу видео, чрез което можем лесно да обясним на най-малките защо е важно да си измием ръцете.