БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ 7-те основни правила за хигиенно боравене с храната
БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ: 7-те основни правила за хигиенно боравене с храни Държавна служба за разследване на здравеопазването Южна Бавария (LUA)
1 Правило 1: ПАЗАРУВАЙТЕ ПРАВИЛНО Изберете храна внимателно, носете я бързо вкъщи 2 Правило 2: ПОЧИСТЕТЕ Редовно измивайте и почиствайте ръцете и повърхностите 3 Правило 3: ОТДЕЛЯНЕ Избягвайте предаването на микроби 4 Правило 4: ЗАГРЯВАНЕ Гответе или пържете храната добре 5 Правило 5: ОХЛАЖДА Нетрайни Охладете или замразете храната и ястията незабавно 6 Правило 6: ИЗМИВАНЕ, БЕЛЕНЕ, БЛАНШИРАНЕ Намалете микробите върху плодовете и зеленчуците 7 Правило 7: ЗАЩИТА Дръжте насекоми, гризачи и други животни далеч 3
Правило 1: ПАЗАРУВАЙТЕ ПРАВИЛНО 1 Избирайте храната внимателно, носете я бързо вкъщи. Хигиенната безопасност на суровата храна започва с пазаруването: Силно нетрайна храна, като напр. Ако пътят до вкъщи отнема повече от час, напр. Транспортиране на месо, много месни продукти и риба, в хладилната чанта, принесете го вкъщи веднага след пазаруването и веднага го приберете в хладилника. Поддържайте студената верига (вижте снимката): Купете замразени храни последни, транспортирайте ги в хладилната чанта. Предпочитайте топлинно обработено (напр. Пастьоризирано) мляко. Не забравяйте: пастьоризацията на млякото е изобретена, за да се подобри безопасността и срока на годност. Обърнете внимание на чистотата, целостта и етикетирането на яйцата. Като цяло се уверете, че стоките са в перфектно състояние. 4-ти
Правило 2: ПОЧИСТВАНЕ 2 Редовно мийте и почиствайте ръцете и повърхностите При работа в кухнята бактериите могат да се разпространят из цялата кухня, от кухненския под и работните повърхности до дъските за рязане, приборите и приборите до готовите съдове. Най-добрата защита е чистотата: Винаги използвайте питейна вода за готвене и миене, дори на почивка. Преди да приготвите храна и преди да ядете, редовно мийте ръцете си с топла вода и сапун, ако е необходимо с четка, особено след използване на тоалетната, след смяна на памперси, градинарство и контакт с животни. Преди да приготвите храна, покрийте раните по ръцете с водоустойчив материал (вижте снимката). Измийте добре дъските за рязане, ножовете, работните повърхности и други кухненски прибори с гореща вода и препарат след всеки контакт със сурово месо, птици, сурови яйца, риба и морски дарове. Използвайте дъски за рязане или подложки с гладка повърхност, за да приготвите месо и риба. Ако е възможно, ги почистете в съдомиялната машина в края на работата или ги измийте или измийте в много гореща вода с препарат. Мийте много често кухненските кърпи или използвайте хартиени кърпи за почистване на работните повърхности. 5
Правило 3: ОТДЕЛЕТЕ 3 Избягвайте предаването на микроби Кръстосаното замърсяване е трансфер на микроби от една храна в друга. Особено проблематично е със сурово месо, птици, яйца, риба и морски животни. От съществено значение е да пазите тези храни и соковете, които течат, далеч от готовите за консумация ястия (вижте снимката вдясно)! Отделете суровото месо, птици, риба и морски дарове (ако е възможно при пазаруване) от други храни и се уверете, че опаковката е плътна. Отделни дъски за рязане и прибори за сурови месни продукти и готови за консумация храни, като напр Използвайте салата или вече приготвена храна (вижте снимката вляво). Внимателно отстранете течността за размразяване и торбичките от замразено месо и птици и избягвайте контакт с друга храна. Никога не яжте готови за консумация ястия, напр. Поставете маруля или вече приготвени продукти в съд, който преди това е съдържал сурово месо, птици и сурови яйца, риба или морски дарове. Не кашляйте и не кихайте по време на хранене. 6-то
Правило 4: ОТОПЛЕНИЕ 4 Гответе или изпържете добре храната Суровите храни, особено птици, месо, яйца и сурово мляко, могат да бъдат заразени с патогени като Салмонела, може да бъде замърсена. Внимателното загряване на месото до температура на сърцевината от 70 до 80 ° С за поне 10 минути убива бактериите: Поради това месото и месните ястия трябва да бъдат напълно изпечени или сготвени. Всички части трябва да достигнат температура най-малко 70 C. Месото също трябва да се превърне от червено в сиво или кафяво отвътре. Пържено пиле, което все още е червеникаво на костта, трябва да се постави обратно във фурната, докато се сготви (виж снимката) Дори пържената кайма никога не трябва да бъде розова вътре, когато се консумира. За да бъдете сигурни, използвайте термометър за печене на големи парчета, който измерва вътрешната температура на месото и птиците. Не пържете месо ден преди консумация. Разбъркайте и винаги пържете пържените яйца, гответе яйца за закуска поне 5 до 6 минути. Гответе прясна риба, докато стане непрозрачна и лесно се нарязва на слоеве с вилица. Гответе миди и стриди в малки количества поне 10 минути. Изхвърлете неотворените миди и стриди след готвене. 7-ми
Правило 4: НАГРЕВАНЕ (продължение) 4 Гответе или пържете храната старателно или яжте готвена храна възможно най-скоро. Това важи особено за бебешката храна! За да се затоплят, е необходима температура от най-малко 65 C. Оставянето на храна при стайна температура в продължение на часове е водещата причина за хранително отравяне. Гответе добре или изпържете остатъците от храната, за да се затоплят. Сварете сурово мляко (мляко от фермата, както и предпочитано мляко) преди консумация. Когато готвите в микровълнова фурна, уверете се, че храната се загрява равномерно (без „студени петна“). Следвайте инструкциите на производителя. За безопасно убиване на ботулизъм бактерии, когато консервиране на застрашени храни като Фасулът или аспержите трябва да се загряват два пъти през два последователни дни. Никога не консумирайте съдържанието на отворени консервиращи буркани и изпъкнали кутии (дъгообразни капаци). 8-ми
Правило 5: ХЛАДИРАНЕ 5 Незабавно охладете или замразете нетрайните храни и ястия Недостатъчното охлаждане е една от водещите причини за хранителни заболявания. Ако е възможно, хладилникът трябва да бъде настроен на температура не по-висока от 5 C, фризерът (или раклата) на -18 до -20 C. По принцип основният обхват на размножаване на бактериите между 10 и 60 C трябва да бъде преминат възможно най-бързо. Температурен диапазон 100 C 75 C 60 C Ефект върху микроорганизмите Висока температура, убива бактерии, плесени (колкото по-бързо, толкова по-висока е температурата) Поддържане на горещо, предотвратява растежа, някои бактерии оцеляват ОПАСНОСТ: Бърз растеж на бактерии, включително образуване на токсини 10 C 4 C 0 C Хладилник, бавен растеж -18 C Замразяване, някои бактерии оцеляват, но не могат да се размножават, задайте температурата на -18 C до -20 C, за да бъде на сигурно място 9
Правило 5: ХЛАДИРАНЕ (продължение) 5 Незабавно охладете или замразете нетрайните храни и храни.Охладете или замразете бързоразвалящите се храни, варени храни и остатъци в рамките на 2 часа. Това важи особено за каймата (вижте снимката вляво) и другата кайма, тъй като при нарязването на бактериите от повърхността на месото се смесват в цялата маса и се размножават там особено лесно. Пригответе кайма в същия ден. Обърнете внимание на срока на годност за специално опаковани месни продукти. Прясна риба и морски животни могат да се съхраняват безопасно само при температури под +2 C (в магазини в топящ се лед!), В хладилник максимум 24 часа. Винаги размразявайте месото и птиците в хладилник или микровълнова фурна, никога на стайна температура или в топла водна баня (вижте снимката вдясно). Оставете храната да се охлади, преди да я поставите в хладилника. Порция по-големи количества, така че времето за охлаждане да не е твърде дълго. Винаги дръжте яйцата в хладилника. Приготвяйте само ястия, които съдържат сурови яйца, яйчни жълтъци или белтъци с много пресни яйца, охладете ги веднага и консумирайте скоро. 10