Безопасност и качество на храните

За да се гарантира безопасност на потребителя; и максимално качество на храните, спазването на здравните правила от ресторантьори и търговци е строго регламентирано и подлежи на чести проверки, по-специално по отношение на микробиологичните рискове, източниците на хранително отравяне.

възможно най-бързо

Помещенията, материалите и оборудването трябва да спазват следните принципи:

подреждането на мястото за хранене в работните помещения трябва да бъде декларирано само пред инспекцията по труда и лекаря по труда. Дейността, извършвана в помещенията, не трябва да включва използването или съхранението на опасни вещества или смеси.
Ако най-малко 25 служители обядват на работното място, работодателят трябва да им осигури кетъринг, оборудван с достатъчно места и маси, кран за питейна вода, средство за съхранение на храна

правила за хигиена на храните

Уважението към отоплителната верига също е от съществено значение:

Храната трябва бързо да се доведе до температура над 63 ° по Целзий и да се съхранява там.
Термичното спускане трябва да бъде възможно най-бързо, за да достигне студената температура на съхранение (3 ° по Целзий).
Храните, съхранявани или сервирани при ниски температури, трябва да се охлаждат възможно най-скоро.
Опаковъчните материали не трябва да са източник на замърсяване.

Хранителни отпадъци


Трябва да се прави разлика между хранителните отпадъци от животински произход и тези от неживотински произход.
Хранителните отпадъци, различни от тези от животински продукти, трябва да се отстраняват възможно най-бързо от помещенията, където се съхранява храната, за да се предотврати натрупването им.
Освен това такива отпадъци следва да се съхраняват в затворени контейнери, освен ако операторите на хранителни предприятия не могат да докажат на компетентния орган, че други видове контейнери или използвани системи за обезвреждане са подходящи.