Безопасност и качество на храните Аромати и здраве - Институт Danone

храните

Съставени от различни органични молекули, летливи и с ниска молекулна маса, ароматите не допринасят хранително за храната. Количеството аромат е малко, няколко mg на kg. Сред множеството съставни части на вкуса, повече от 800 са идентифицирани в кафето и не всички играят еднаква роля. Едно вкусово съединение може да осигури характерната вкусова нотка на храната, но често е необходимо свързването на няколко молекули.

Поради органолептични, микробиологични и лесни за употреба причини, в промишлеността се предпочита да се заменят подправките и ароматите с ароматни препарати, направени от естествени екстракти (етерични масла, олеорезини, алкохолати, инфузии, аромати от термични реакции и др.) Или продукти, получени от синтез или хеми-синтез.

Вкусът трябва да бъде посочен на етикета на хранителния продукт. Понастоящем законодателството прави разлика само между естествен аромат, тоест направен само от естествени екстракти и молекули, и аромат, съставен изцяло или отчасти от молекули, получени чрез синтез. При естествените аромати може да се спомене произходът (и дизайнът на плодовете или подправката може да се появи на етикета), ако и само ако ароматът е направен от естествения продукт. Например, "Естествен аромат на ванилия" трябва да се състои само от продукти, получени от ваниловата шушулка, докато "Естествен аромат на ванилия" може да съдържа различни естествени продукти. И накрая, самото наименование „Аромат“ или последвано от името на ароматната нотка, например „Аромат на ванилия“ показва, че ароматът е съставен изцяло или частично от синтетични продукти.