Безопасно производство на храни; Селско стопанство7
Категория: Хранителна промишленост Автор: Miklós Balogh, консултант по безопасност на храните и д-р Csaba Juhász, доцент, Университет в Дебрецен, 01/10/2014
Етикети: хранителна верига, безопасност на храните, проследимост, здравословно хранене
Хората с основание очакват храната, която искат да ядат, да бъде безопасна и здравословна. Хранителните болести и вреди могат да бъдат най-неприятните, а в най-лошия случай могат да бъдат фатални.
Международната търговия с храни и пътуванията в чужбина нарастват, което носи значителни социални и икономически ползи. В същото време те лесно улесняват разпространението на болестта по целия свят. Хранителните навици в Европа също претърпяха голяма промяна през последните две десетилетия. В отговор на тези промени се развиха нови техники за приготвяне, преработка и разпространение на храна. Ето защо ефективното управление и контрол на хигиената на храните е жизненоважно за избягване на болести, вреди и хранителни отравяния, причинени от храни, които имат вредни и икономически последици за човешкото здраве. Всеки, включително производителите, преработвателите, доставчиците на храни и потребителите, носи отговорност да гарантира, че храната е безопасна и безопасна за консумация.
Безопасността на храните стана по-важна
Глобализацията в голяма част от света оказва значително въздействие върху продоволствената сигурност, което доведе до особена необходимост да се обърне голямо внимание на продоволствената сигурност. В хода на установената индустриална логистика за производство, транспорт и складиране броят на хората в риск се е умножил в сравнение с производството на семейни продукти. Изтеглянето на несъответстващ продукт от пазара обаче струва скъпо и косвено увеличава риска.
Този процес, т.е. оценката на продоволствената сигурност, е придружена от появата на фалшифициране на храни. Помислете за неотдавнашния скандал с фалшифициране на храни, когато конското месо беше пуснато на пазара като говеждо месо.
През последното десетилетие видяхме няколко хранителни скандала от различен произход, случващи се в няколко глави, вариращи от различни животински продукти през брашно от червен пипер до краставици, заразени с Escherichia coli. Някои от тях са засегнали и нашата страна (мед, червен пипер, свинско месо).
Скандалът с диоксините в Европейския съюз беше запомнящ се, когато диоксинът беше открит в белгийското пилешко месо, което се хранеше на пилета от комбинирана храна за животни. По време на неадекватно контролирано производство на фуражи към фуражите се добавя мазнина, от която канцерогенното съединение също се появява в месото чрез биологична трансформация.
Ефективното управление и контрол на хигиената на храните е жизненоважно
Сигурност и проследимост
Горното посочва, че те потвърждават, че системата за безопасност на храните в дадена държава трябва непрекъснато да изследва, наблюдава (наблюдава) суровини, използвани в растениевъдството, градинарството, животновъдството от първично производство, както и преработката и разпространението на храни (хранителна логистика).
XLVI от 2008 г. относно хранителната верига и нейния официален надзор. Раздел 1 от закона гласи, че
„Целта на закона е да формулира изисквания за участниците в хранителната верига и да установи еднакъв официален надзор
на) да защити здравето на крайните потребители, интересите на потребителите и хранителния бизнес и да осигури необходимите гаранции за производството на безопасни и качествени храни и за международната търговия с храни;
б) да насърчава производството и продажбата на храни от местни и регионални дребни стопани, за да намали броя на потенциалните рискови фактори в хранителната верига, с оглед осигуряване на населението на здравословна и безопасна храна;
Фигурата показва участниците в добре познатата хранителна верига (от производител до потребител), където всяко звено носи до известна степен необходимостта от безопасност на храните и проследимост в двете посоки.