Безопасно ли е да се ядат храни с плесени Кои да се изхвърлят Какво в чинията ми

Следвайте @T_Fiolet
Кой никога не е оставял парче сирене или лимон в задната част на хладилника си и в крайна сметка е гнил? И така, трябва ли да отрежем плесенясалата част от това сирене и да изядем останалото? Ще ви покажа кои изгнили храни да изхвърлите и защо.

За да отговорим на този въпрос, първо трябва да разберем какво е плесен и как се образува.

Образуването на мухъл

безопасно
Мухълът се отнася до микроскопични нишковидни гъби. Гъбата е като айсберг, частта, която виждате, е само малка част от гъбата. Повечето от тях са в почвата или храната (за гъбички) като заплетена, разклоняваща се нишка. Тези живи същества (класифицирани като Mycetes) просто се нуждаят от органична материя, за да синтезират енергия. Те се разпространяват чрез производството на спори (вид семена). Тези спори са много устойчиви, не се виждат с просто око. Мухълът може да расте върху всички храни, включително вода, кафе, подправки, какао. Те оценяват топлината и влажността. Студът, вакуумирането (намаляване на съдържанието на кислород), сушата забавят развитието на плесени.

Защо мухълът може да бъде опасен ?

Замърсяването обикновено се случва на полето, по време на прибиране и съхранение. Мухълът се появява естествено с времето и храната се разгражда. Някои гъби могат да произвеждат микотоксини, малки молекули, които са вредни за здравето. Основният проблем е, че топлинното или противогъбично лечение в хранителната промишленост ще унищожи плесени, но не и микотоксини. Появата на мухъл е неизбежна за всяка храна на открито след известно време.

Следователно развитието на микроскопични гъбички може да се извърши у дома в хладилник.

По-голямата част от времето опасността е избежима, тъй като плесените променят органолептичните качества на храните (вкус, мирис и т.н.) и се виждат на повърхността на храната под формата на зелени точки, нещо като бял или сив пух. Отрязването на изгнилата част обаче не винаги е достатъчно, тъй като гъбичките също са нахлули във вътрешността на храната под формата на много фини нишки (като корени).

Микотоксини, естествени замърсители

Тези гъбички могат да причинят алергични реакции или респираторни проблеми (астма ...). В някои случаи плесените могат да произведат микотоксини, микроскопичен замърсител. Има около тридесет микотоксини, които са токсични или предизвикват загриженост за хората. Микотоксините се намират главно в зърнени храни но също така плодове, ядки, бадеми или ябълки поради лоши условия на съхранение. Те също присъстват в зърнени храни, фуражи и комбинирани фуражи, предназначени за фураж на животни и могат да бъдат намерени в мляко, яйца, месо или карантия, ако животните са били изложени на замърсени фуражи.

Във Франция ANSES оценява излагането на микотоксини чрез проучвания на EAT Total Diet. За някои групи от възрастното население са установени превишения на токсикологичните дози за дезоксиниваленол и неговите ацетилирани производни. При деца под 3-годишна възраст (EAT2) за охратоксин А рискът не може да бъде изключен. Ситуацията се счита за тревожна за Т-2 и НТ-2 токсини (5-10% превишение за 5-12 месеца) и за дезоксиниваленол (7,5 - 27% превишение от 5 месеца в Долния сценарий). Обвързано). Излагането на деоксиниваленол се проявява главно чрез млечни напитки за бебета, приготвени от зърнени храни, буркани с плодове и зеленчуци и обикновени бисквитки и хляб.