Безопасно боравене с храна 2

В заведенията за обществено хранене добрата лична хигиена е може би най-важният фактор за безопасността на храните:

Служителите трябва да осигурят високо ниво на лична чистота при боравене с храна (влизайте в работните помещения само с чисто облекло, носете защитно облекло, ако е необходимо за мръсни дейности). Шапки са стандартни при обработката на храни (не само за задържане на косата, но и поради потенциално инфекциозни кожни микроби по скалпа).
Забранено е носенето на бижута и ръчни часовници.
Измийте добре ръцете си преди започване на работа и след всяко посещение на тоалетната!
Хората, които страдат от заболяване, което може да се предаде чрез храна (особено стомашно-чревни заболявания, но също и инфекции на кожата или раните), трябва незабавно да информират работодателя си. В тези случаи се прилагат ограниченията по заетостта от раздел 42 от Закона за защита срещу инфекции.

Превантивни грижи за здравето при работа за хранителни работници

Обичайните в миналото предпазни прегледи (изпражнения) за хранителни работници вече не съществуват, защото те не помагат за предотвратяване на нова инфекция с напр. Б. за предотвратяване на чревни патогени. Ваксинацията специално срещу хепатит А не е задължителна в хранително-вкусовата промишленост, но може да бъде полезна, защото причинява въвеждане, напр. Б. може да бъде предотвратено след пътувания в чужбина.

Отделни тоалетни за кухненския персонал

Персоналът в кухненския сектор не трябва да използва тоалетните заедно с широката общественост. Това има за цел да намали риска от фекално-орално предадени микроби в кухнята.

Хората, които работят в заведения за обществено хранене или боравят с лесно развалящи се храни (включително сладолед, сладкарски изделия, салати), трябва да бъдат инструктирани писмено и устно от здравния отдел, преди да започнат работата си. Съдържанието на инструкцията е преди всичко лична хигиена и какво да се прави, ако се появят подозрителни симптоми на заболяване. Работодателят трябва да повтаря тези инструкции вътрешно всяка година. Той също така трябва да гарантира, че всички служители имат необходимия опит в боравенето с храни, по-специално по всички въпроси, свързани с принципите на HACCP.

Участие на помощници/обучаващи се в кухнята или столовата

Ако, както често се случва в училищата, детските градини или социалните институции, децата и младежите, жителите или доброволните помощници редовно участват в приготвянето или сервирането на храна, тогава те също трябва да бъдат инструктирани по хигиенни въпроси по подходящ начин. Налични са подходящи работни материали, особено за училищата (достъпни и онлайн чрез училищни администрации или здравни органи).

Това е само откъс от продукта на Службата по безопасност на труда. Искат повече? След това тествайте Службата по безопасност и здраве при работа тук на живо и без задължение за 30 минути и прочетете цялото съдържание.