Безопасни ли са яденето на суров зелен фасул
Тази статия обяснява дали можете да ядете суров зелен фасул.
Защо да избягваме суровите зелени бобчета
Както повечето зърна, суровият зелен фасул съдържа лектини, протеин, който действа като противогъбичен и естествен инсектицид за растенията ().
И все пак, ако ги ядете, лектините са устойчиви на храносмилателни ензими. По този начин те се свързват с повърхността на клетките в храносмилателната система, причинявайки симптоми като гадене, диария, повръщане и подуване на корема, ако се консумират в големи количества ().
Те също могат да увредят чревните Ви клетки и да повлияят на добрите бактерии в червата. Освен това те пречат на храносмилането и усвояването на хранителните вещества, поради което са известни като ().
Някои зърна съдържат по-големи количества лектин от други, което означава, че някои могат да се консумират предимно сурови ().
И все пак, изследванията показват, че суровият зелен фасул съдържа от 4,8 до 1100 mg лектин на 3,5 грама (100 грама) семена. Това означава, че те варират от относително ниско съдържание на лектини до (,).
Така че, докато консумирането на малки количества суров зелен фасул може да е безопасно, най-добре е да ги избягвате, за да избегнете потенциална токсичност.
обобщение
Суровият зелен фасул съдържа лектини, които могат да предизвикат симптоми като гадене, диария, повръщане или подуване на корема. Като такива не бива да ги ядете сурови.
Ползи от готвенето на зелен фасул
Някои хора твърдят, че готвенето на зелен фасул води до.
Това е така, защото готвенето може да намали съдържанието им на някои водоразтворими витамини, като фолат и витамин С, които съответно помагат за предотвратяване на вродени дефекти и увреждане на клетките (,).
Готвенето обаче предлага няколко предимства, като подобрен вкус, смилаемост и повишена бионаличност на различни полезни растителни съединения.
Освен това повечето лектини в суровия зелен фасул се инактивират при варене или варене при 212 ° F (100 ° C) ().
Изследванията показват, че готвенето на зелен фасул може да увеличи съдържанието на антиоксиданти - особено нивата на мощни каротеноиди като бета-каротин, лутеин и (,).